Lasagne z kalafiorem i grzybami leśnymi

Głosy: 1

Zdjęcie dania: Johnny Miller

Spód blachy do pieczenia najpierw posmarowano sosem pomidorowym z pomidorów, bazylii, pietruszki i miodu. Następnie dodano niewielką ilość sosu beszamelowego, przygotowanego z pieczonego kalafiora, mleka i gałki muszkatołowej, zmiksowanych w blenderze. Ułożono warstwy lasagne. Dodano mieszankę serów: ricotty, tymianku, pecorino romano i fontiny. Dodano blanszowane grzyby, takie jak boczniaki, grzyby miodowe lub borowiki. Danie upiekło się i podano z pozostałym sosem pomidorowym.

Czas: 3 godziny 45 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8

Przepis na lasagne, samodzielne danie podawane podczas świąt i dużych uczt. Dolne warstwy lasagne są nasączane sosem pomidorowym, a górna warstwa przykryta jest zapiekanym serem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Do sosu pomidorowego:

2 łyżki oliwy z oliwek
1 mała cebula, drobno pokrojona
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
Szczypta suszonych płatków czerwona papryka
1,5 łyżeczki miodu
2 łyżki posiekanej świeżej bazylika
Gruba sól i świeżo zmielony pieprz
3 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
3 szklanki konserw pomidory śliwkowe w soku własnym, razem z sokiem

Na sos beszamelowy z kalafiora:

1 główka kalafiora
2 łyżki oliwy z oliwek
Gruba sól i świeżo zmielony pieprz
4 łyżki (60 g) niesolonego masła
1/4 szklanki mąki pszennej
5 szklanek gorącego, pełnego mleka
1/8 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
1/2 szklanki drobno startego sera Pecorino Romano

Do lasagne:

30 g suszonych borowików
Sól gruba
16 suszonych płatów lasagne
450 g sera ricotta z mleka owczego
1 duże jajko
3/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki, plus dodatkowa porcja do dekoracji
3 łyżeczki drobno posiekanego świeżego tymianku
1 szklanka drobno startego sera Pecorino Romano
Świeżo zmielony pieprz
3 łyżki oliwy z oliwek
3 ząbki czosnku, zmiażdżone
700 g mrożonych grzybów leśnych różnych odmian
(borowiki, borowiki, czubaczki, grzyby miodowe i maślane), siekane
2 szalotki, drobno posiekane
600 g sera Fontina, zetrzeć grubo

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: cebula, czosnek, pomidory śliwkowe, bazylia, pietruszka, Miód, kalafior, mąka, mleko, gałka muszkatołowa, Ser pecorino romano, grzyby, lasagne makaronowe, ser ricotta, tymianek, szalotki, Ser Fontina

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj sos pomidorowy: Rozgrzej oliwę z oliwek w rondlu do średnio-wysokiej temperatury.

Dodaj cebulę i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż zmięknie, około 8 minut. Dodaj czosnek i płatki papryki i smaż przez kolejne 30 sekund. Dodaj pomidory i bazylię na patelnię i kontynuuj smażenie, rozgniatając pomidory szpatułką, aż sos zgęstnieje, około 10 minut.

Dopraw solą i pieprzem. Przełóż sos do blendera i zmiksuj na gładką masę; przełóż z powrotem do rondla i dodaj pietruszkę, miód, 1/4 łyżeczki soli i pieprz do smaku.
Przygotuj sos beszamelowy z kalafiorem: Rozgrzej piekarnik do 180°C. Podziel kalafior na różyczki, większe pokrój na mniejsze i umieść w naczyniu do pieczenia. Skrop oliwą z oliwek, dopraw solą i pieprzem. Dodaj 1,5 szklanki wody do naczynia, przykryj folią aluminiową i piecz do miękkości, około 1 godziny. Wyjmij z piekarnika.

Rozpuść masło w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj mąkę i gotuj, mieszając, przez 30 sekund. Kontynuując mieszanie, wlej 4 szklanki gorącego mleka, zwiększ ogień do średnio-wysokiego i doprowadź do wrzenia. Gotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje, około 5 minut.

Dodaj kalafior, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez kolejne 5 minut. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie zmiksuj na gładką masę. Przecedź sos do czystego rondla i doprowadź do delikatnego wrzenia na małym ogniu. Dodaj gałkę muszkatołową, ser, sól i pieprz do smaku i gotuj przez 1 minutę. W razie potrzeby rozcieńcz sos pozostałym gorącym mlekiem.
Przygotowanie lasagne: Włóż borowiki do miski z 1 1/4 szklanki wrzącej wody i odstaw na 30 minut. W międzyczasie zagotuj duży garnek osolonej wody. Dodaj płaty lasagne i gotuj przez 5 minut; odcedź na durszlaku i opłucz zimną wodą. Przełóż na talerz. Zwiększ temperaturę piekarnika do 190°C.
W osobnej misce wymieszaj ser ricotta, jajko, 1/2 szklanki pietruszki, 1 łyżeczkę tymianku i 1/2 szklanki sera Pecorino Romano; dopraw solą i pieprzem.
W dużym rondlu rozgrzej oliwę z oliwek na dużym ogniu. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę. Dodaj mieszankę grzybów i smaż, aż zmiękną, około 4 minut. Dodaj szalotkę i smaż, aż się zarumieni, około 6 minut.

Odcedź borowiki przez sito, zachowując płyn, a następnie grubo posiekaj i dodaj do rondla; gotuj przez 1 minutę. Dodaj płyn z grzybów i gotuj przez kolejne 6 minut, aż płyn prawie całkowicie odparuje. Dodaj pozostałe 2 łyżeczki tymianku i 1/4 szklanki pietruszki, dopraw solą i pieprzem. Zdejmij z ognia.
Rozprowadź trochę sosu pomidorowego na dnie naczynia do pieczenia o wymiarach 25 x 35 cm. Następnie wlej niewielką ilość sosu beszamelowego i przykryj 4 płatami lasagne. Następnie rozsmaruj trochę mieszanki serowej, trochę mieszanki grzybowej i posyp odrobiną sera fontina i pecorino romano. Dopraw solą i pieprzem.

Kontynuuj układanie składników w tej samej kolejności, powtarzając czynność jeszcze 3 razy i kończąc ostatnie warstwy płatami lasagne, sosem beszamelowym i serem pecorino romano.
Umieścić formę na blasze do pieczenia, przykryć folią aluminiową i piec w piekarniku przez 30 minut. Zdjąć pokrywkę i piec przez kolejne 30-40 minut, aż do uzyskania złocistego koloru. Wyjąć z piekarnika, posypać natką pietruszki i odstawić na 15 minut. Podawać lasagne z pozostałym sosem pomidorowym.