Stek z polędwicy wędzony drewnem hikorowym

Głosy: 1

Jak przygotować – stek Porterhouse wędzony drewnem hikorowym

Czas: Godzina 5.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4-6

Wartość odżywcza na porcję:

Wielkość porcji: 1 z 6
Kalorie 769, tłuszcz całkowity 51 G., tłuszcze nasycone 22 G., białka 71 G., węglowodany 2 G., błonnik 0 G., cholesterol 213 mg, sód 1060 mg, cukier 1 G.

Przed wędzeniem natrzyj stek niewielką ilością cukru. Nie nada to mięsu słodkiego smaku, ale po grillowaniu utworzy lekką, lepką warstwę, która pomoże w przeniknięciu dymu do steku. Ilość wiórków hikorowych podana w przepisie nadaje lekko wędzony smak, ale jeśli wolisz bardziej intensywny, dodaj dodatkową garść namoczonych wiórków w połowie pierwszego etapu gotowania. Po wędzeniu obsmaż stek, aż będzie dobrze przypieczony i podawaj posypany płatkami soli morskiej.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2 steki z polędwicy porterhouse o grubości 5 cm (ok. 1,3 kg każdy)
1,5 łyżeczki cukru
Płatki soli morskiej do posypania
Sprzęt specjalny: wiórki hikorowe, wędzarnia (jeśli masz grill gazowy), szpatułka lub szczypce i cyfrowy termometr do mięsa

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, cukier, płatki soli morskiej

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Około 2 godziny przed smażeniem osusz steki ręcznikami papierowymi i wstaw do lodówki bez przykrycia.
Posyp steki z każdej strony cukrem i po 2 łyżkami soli gruboziarnistej i po 2 łyżkami czarnego pieprzu. Pozostaw mięso w temperaturze pokojowej na 30 minut. W międzyczasie namocz 1,5 szklanki wiórków hikorowych w wodzie przez 30 minut; odcedź.

Rozgrzej grill do bardzo niskiej temperatury i przygotuj strefę pośredniego grzania: na grillu gazowym wyłącz połowę palników; na grillu węglowym zgarnij wszystkie węgle na bok. Gdy grill osiągnie temperaturę 107°C (225°F), dodaj zrębki: na grillu gazowym napełnij pojemnik grilla zrębkami i umieść go w strefie bezpośredniego grzania; na grillu węglowym posyp zrębkami wierzch węgli.
Umieść steki na chłodniejszej stronie grilla (termoobieg pośredni), stroną z rostbefem (większą) skierowaną w stronę źródła ciepła. Przykryj grill i wędź steki, aż termometr wbity w środek wskaże 43°C (115°F), od 1 godziny 15 minut do 1 godziny 45 minut. Przełóż steki na blachę do pieczenia i przykryj folią aluminiową, aby zachowały ciepło.
Zwiększ temperaturę grilla i przygotuj go do grillowania: na grillu gazowym włącz wszystkie palniki; na grillu węglowym dołóż więcej węgla. Gdy grill osiągnie temperaturę 220-230°C (425-450°F), umieść steki na grillu i grilluj, często obracając i przesuwając mięso, jeśli zacznie się przypalać, aż termometr wbity w środek steka wskaże 51°C (125°F), 10-15 minut.
Przełóż steki na deskę do krojenia i odstaw na co najmniej 10 minut przed pokrojeniem. Posyp płatkami soli morskiej.

Notatka

Zrębki należy umieszczać w strefie bezpośredniego ciepła: w przypadku grilla węglowego rozsyp je na węglu; w przypadku grilla gazowego włóż zrębki do pudełka i połóż je na ruszcie nad palnikiem.