Czas: 13:00
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Nie oczekuj, że deser kowbojski będzie w jakikolwiek sposób przypominał popularny deser! Chyba jedynym podobieństwem jest warstwowe ułożenie składników: szarpana wędzona wieprzowina podawana jest na kopcu domowych frytek, przykryta świeżą, chrupiącą surówką coleslaw i polana sosem barbecue.

Składniki:

Szarpana wieprzowina

• 1 łopatka wieprzowa z kością o wadze 2,5–3 kg.
• 1 łyżka soli morskiej
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 łyżka czarnego pieprzu
• 1 łyżka papryki
• 1 łyżka czosnku w proszku
• 1 łyżka zmielonych nasion kopru włoskiego
• 1 łyżka mielonej papryczki chipotle
• Sprzęt specjalny: frytkownica, wędzarnia

frytki

• 2 łyżki soli morskiej
• 1 łyżeczka świeżych liści rozmarynu, drobno posiekanych
• 1 łyżeczka prażonych nasion kopru włoskiego, rozgniecionych w moździerzu
• 1 kg ziemniaków odmiany Russet-Burbank
• 4 litry oleju rzepakowego lub arachidowego do smażenia w głębokim tłuszczu

surówka z kapusty

• 5 szklanek poszatkowanej białej kapusty
• 2 szklanki poszatkowanej czerwonej kapusty
• 1/3 szklanki grubo posiekanych liści kolendry i drobno posiekanych łodyg
• 1 szklanka majonezu
• 1 łyżka octu estragonowego
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 1 łyżka posiekanego czosnku
• Sos barbecue, do złożenia

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

łopatka wieprzowa, frytki, czerwona kapusta, rozmaryn, nasiona kopru włoskiego, ocet z estragonem, sos sojowy, papryczka chipotle, proszek czosnkowy, papryka, płatki soli morskiej, sos barbecue

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Wieprzowina:
  
  W misce wymieszaj sól, cukier, czarny pieprz, paprykę, czosnek w proszku, nasiona kopru włoskiego i nasiona chipotle. Obficie obtocz łopatkę wieprzową w mieszance przypraw. Rozgrzej wędzarnię z drewna hikorowego lub jabłoniowego do 100°C. Napełnij tackę ociekową wodą, umieść wieprzowinę bezpośrednio na ruszcie i wędź, polewając co godzinę, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 93°C, około 12 godzin. Ostrożnie wyjmij wieprzowinę z wędzarni. Załóż rękawice grillowe i rozdrobnij łopatkę, gdy jest jeszcze gorąca.
Krok 2
• frytki:
  
  Przygotuj sól przyprawioną, łącząc sól morską, rozmaryn i nasiona kopru włoskiego. Pokrój ziemniaki w paski o szerokości 1 cm. Smaż na oleju rozgrzanym do 175°C (350°F) przez 90 sekund. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Smaż ziemniaki ponownie w temperaturze 175°C (350°F) przez kolejne 2 minuty lub do uzyskania złocistego koloru. Przełóż do miski i dodaj około 1 łyżeczki soli przyprawionej.
Krok 3
• Sałatka coleslaw:
  
  Wymieszaj całą kapustę w misce. Dodaj kolendrę. W misce połącz majonez, ocet estragonowy, sos sojowy i czosnek. Wymieszaj mieszankę kapusty z dressingiem.
Krok 4
• Ułóż 450 g frytek na talerzu. Na wierzchu połóż 220 g szarpanej wieprzowiny. Na wieprzowinę połóż 1 szklankę sałaty. Polej sosem barbecue i podawaj.

Głosy: 1