Czas: Godzina 11.
Złożoność: łatwo
Porcje: 14 - 16

Ta łopatka wieprzowa jest przygotowywana z łopatki wieprzowej z kością, natartej musztardą, obficie posypanej mieszanką przypraw i wędzona przez około 10 godzin, aż mięso nabierze pikantnego, dymnego aromatu i będzie łatwo odchodzić od kości. Można ją wędzić na grillu węglowym lub gazowym nad tlącą się mieszanką wiórów drzewnych. Gotowe mięso łatwo rozdrobni się widelcem. Rozdrobnij całą łopatkę, polej sosem barbecue i podawaj z piklami o smaku curry. Pamiętaj, że najlepiej marynować pikle co najmniej 24 godziny przed gotowaniem, aby dojrzały. Szarpana wieprzowina z piklami może być podawana jako danie główne lub służyć do przygotowania pysznych kanapek i shawarmy.

Składniki:

• 1 łopatka wieprzowa z kością (3,5 - 4,5 kg) +
  4 szklanki mieszanych wiórków z drewna jabłkowego, wiśniowego i pekanowego
• 1 szklanka brązowego cukru
• 0,5 szklanki grubej soli
• 1,5 łyżki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
• 1 łyżeczka papryki
• 1 łyżeczka czosnku w proszku
• 1 łyżeczka proszku cebulowego
• 1 łyżeczka proszku musztardowego
• 1 łyżeczka suszonego koperku
• 1 łyżeczka nasion selera
• 1 łyżeczka płatków czerwonej papryki
• 3 łyżki żółtej musztardy
• 4 łyżki octu jabłkowego
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• 2 łyżki ketchupu
• 2 łyżki ostrego sosu, nie za ostrego
• 2 łyżeczki płatków czerwonej papryki
• Okres pełnienia obowiązków:ogórki kiszone o smaku curry, kromki chleba ziemniaczanego

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

łopatka wieprzowa, ostry sos, czarny pieprz, piment, kolendra, proszek czosnkowy, proszek musztardowy, papryka, nasiona selera, koperek, curry, kiszony ogórek, sos barbecue

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Przygotuj wieprzowinęWymieszaj brązowy cukier, sól, pieprz, kolendrę, ziele angielskie, paprykę, czosnek w proszku, cebulę w proszku, musztardę w proszku, koperek, nasiona selera i płatki czerwonej papryki. Natrzyj wieprzowinę musztardą, a następnie mieszanką przypraw. Możesz nie potrzebować całej mieszanki.
Krok 2
• Namocz zrębki w wodzie przez co najmniej 30 minut; odcedź. Rozgrzej grill węglowy i przygotuj strefę pośredniego grzania: przegarnij węgle na jedną stronę, pozostawiając drugą stronę pustą. Umieść tacę ociekową na strefie pośredniego grzania. Pozwól węglom wypalić się, aż temperatura grilla osiągnie 110-120°C.
Krok 3
• Posyp węgle zrębkami. Umieść wieprzowinę na chłodniejszej stronie grilla, tacką ociekową skierowaną w stronę ognia. Przykryj i wędź, aż termometr wbity w środek wieprzowiny wskaże 71°C (160°F), przez 5-6 godzin, dodając garść zrębków co 1-1,5 godziny i w razie potrzeby więcej węgla.
Krok 4
• W międzyczasie przygotuj sos barbecue.W rondlu, który nie reaguje z kwasami, połącz ocet, brązowy cukier, ketchup, ostry sos, płatki czerwonej papryki oraz po 2 łyżeczki soli i czarnego pieprzu. Gotuj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści, około 5 minut. Ostudź i przechowuj w lodówce do momentu użycia.
Krok 5
• Zdejmij wieprzowinę z grilla, zawiń ją w folię aluminiową i odłóż na chłodniejszą stronę grilla. Przykryj i piecz, aż termometr wbity w środek wieprzowiny wskaże temperaturę 90–93°C (190–205°F), przez kolejne 3–5 godzin, w razie potrzeby dokładając więcej węgla.
Krok 6
• Zdejmij wieprzowinę z grilla i odstaw na 30 minut. Ostrożnie rozpakuj i odsącz nadmiar soków.
Krok 7
• Rozdrobnij mięso widelcami, usuwając nadmiar tłuszczu i kości. Wymieszaj z połową sosu barbecue i dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj z piklami curry, chlebem i resztą sosu barbecue.
  
  

  Ogórki kiszone o smaku curry

  
  W dużej misce połącz 3 cienko pokrojone ogórki konserwowe z 2 łyżkami gruboziarnistej soli. Schłodź w lodówce przez 1 do 2 godzin, następnie opłucz i przełóż do dużej szklanej miski lub słoików; dodaj 1 cienko pokrojoną dużą cebulę. W małym rondlu połącz 1 1/2 szklanki cukru i octu winnego, 3/4 szklanki octu jabłkowego, 1/4 szklanki jasnobrązowego cukru, 2 1/4 łyżeczki nasion gorczycy oraz po 3/4 łyżeczki nasion selera, curry i płatków czerwonej papryki. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści. Zalej ogórki i cebulę marynatą. Schłodź w lodówce przez co najmniej 24 godziny i przechowuj do 2 tygodni.

Głosy: 1

Autor przepisu - Melanie i Jason Schondorfer, właściciele restauracji typu fast food i stoiska z wędlinami w Palmetto Bay na Florydzie w USA