Ciasto z jarmużem i kukurydzą

Głosy: 1

Czas: 3 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1181, tłuszcz całkowity 84 G., tłuszcze nasycone 49 G., białka 27 G., węglowodany 84 G., błonnik 9 G., cholesterol 285 mg, sód 1023 mg, cukier 5 G.

Pod chrupiącą, złocistą skórką tego ciasta kryją się dwa popularne amerykańskie dodatki: duszona kapusta z wędzonym mięsem i chleb kukurydziany. To sycące i wilgotne ciasto idealnie nadaje się na danie główne. Podawaj je z prostą sałatką pomidorową.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

3,5 szklanki mąki najwyższej jakości
1/4 łyżki startego parmezanu
1 łyżka cukru
1 łyżeczka grubej soli
330 g schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego w kostkę o boku 1 cm, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia patelni
0,5 szklanki świeżych liści pietruszki
1 łyżka białego octu lub octu jabłkowego
1/3 szklanki lodowatej wody + więcej w razie potrzeby
Sprzęt specjalny:Forma do pieczenia o wymiarach 20 cm na kwadrat.

Nadzienie z kapusty

900 g jarmużu, łodygi przycięte, liście pokrojone na paski o szerokości 1 cm.
2 kiełbaski andouille, pokrojone w kostkę
4 zielone cebulki, pokrojone w cienkie plasterki
2 łyżki schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki
2 łyżeczki ostrego sosu

Nadzienie kukurydziane

3/4 szklanki + 1 łyżka śmietanki kremówki
0,5 szklanki mąki pszennej + dodatkowa ilość do posypania
1/3 szklanki żółtej mąki kukurydzianej
1 duże jajko
2 łyżki niesolonego masła, roztopionego
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki grubej soli
1 szklanka startego cheddara
1 duże jajko, roztrzepane

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kapusta liściasta, kiełbasa andouille, pietruszka, mąka kukurydziana, zielona cebula, ser cheddar, Ser parmezan

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto:

Wymieszaj mąkę, parmezan, cukier i sól w robocie kuchennym i miksuj, aż składniki równomiernie się rozprowadzą. Dodaj około jednej trzeciej schłodzonego masła i miksuj, aż składniki się połączą (mieszanka będzie lekko żółtawa). Dodaj resztę schłodzonego masła i miksuj, aż masa będzie przypominać bardzo gruboziarnistą mąkę z kawałkami masła wielkości ziarnka grochu.
Dodaj pietruszkę i ocet i wymieszaj. Stopniowo dodawaj lodowatą wodę przez rurkę, ubijając pulsacyjnie, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Ugniataj ciasto w dłoniach; powinno zachować kształt i być lekko kruche. Jeśli nadal jest zbyt suche, ubij ponownie pulsacyjnie, dodając maksymalnie 2 łyżki lodowatej wody.

Wyłóż ciasto na blat roboczy. Uformuj dwie trzecie ciasta w kwadrat o grubości około 1 cm. Powtórz z pozostałym ciastem. Każdy kawałek szczelnie owiń folią spożywczą. Schłodź w lodówce do stężenia, co najmniej 1 godzinę lub maksymalnie 2 dni.
Umieść ruszt na dolnej półce piekarnika i rozgrzej piekarnik do 200°C. Nasmaruj masłem kwadratową formę do pieczenia o boku 20 cm.
Nadzienie z kapusty:

Zagotuj duży garnek osolonej wody. Dodawaj posiekany jarmuż partiami, mieszając między dodawaniem kolejnych porcji, aby pokrył się zieleniną. Doprowadź ponownie do wrzenia i gotuj, aż jarmuż stanie się jasnozielony i lekko miękki, około 5 minut. Odcedź i osusz. Pozostaw jarmuż do całkowitego ostygnięcia. Delikatnie odciśnij tylko część nadmiaru płynu i przełóż do dużej miski. Dodaj kiełbasę, dymkę, masło, ostry sos i ¾ łyżeczki soli i wymieszaj.
Nadzienie kukurydziane:

W średniej misce wymieszaj mąkę, mąkę kukurydzianą, jajko, roztopione masło, cukier, proszek do pieczenia, sól i ¾ szklanki śmietanki kremówki, aż masa będzie gładka. Dodaj cheddar.
Składanie ciasta:

Pozostaw kawałki ciasta w temperaturze pokojowej na kilka minut, aby lekko zmiękły i łatwiej je było wałkować. Umieść większy kawałek ciasta między dwoma dużymi arkuszami papieru pergaminowego posypanego mąką. Rozwałkuj go na kwadrat o boku około 35 cm (14 cali). (Jeśli ciasto stanie się zbyt miękkie, włóż je do lodówki, aby stwardniało, a następnie kontynuuj wałkowanie). Rozwałkuj mniejszy kawałek na kwadrat o boku około 30 cm (12 cali).
Przenieś większy arkusz ciasta do przygotowanej formy do pieczenia. Delikatnie dociśnij ciasto do dna i boków formy, pozostawiając niewielki wystający brzeg. Posmaruj dno i boki ciasta pozostałą 1 łyżką śmietany. Dodaj nadzienie kukurydziane i rozprowadź je równomiernie. Na wierzch nałóż nadzienie kapustne i rozprowadź je równomiernie. Połóż resztę ciasta na wierzchu nadzienia, dopasowując brzegi jak najściślej do dolnej warstwy. Zaciśnij brzegi obu arkuszy, odetnij nadmiar ciasta, a następnie złóż je na pół i ponownie zaciśnij brzegi, aby uszczelnić nadzienie. Posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem i zrób atrakcyjne nacięcia w powierzchni ciasta, aby umożliwić ujście pary.
Piecz, aż ciasto będzie miało głęboki, złocisty kolor, a nadzienie będzie lekko bulgotać przez pęknięcia, przez 50–60 minut. Jeśli ciasto rumieni się zbyt szybko, przykryj je folią aluminiową. Pozostaw do ostygnięcia na co najmniej godzinę i podawaj.