Frytki stekowe w rożkach

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 50 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 12

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 755, tłuszcz całkowity 71 G., tłuszcze nasycone 11 G., białka 17 G., węglowodany 15 G., błonnik 2 G., cholesterol 60 mg, sód 653 mg, cukier 1 G.

Te przystawki w papierowych rożkach idealnie sprawdzą się na domówkach, spotkaniach przy basenie, grillowaniu i innych niezobowiązujących spotkaniach. Domowe frytki podawane są w rożkach z paskami grillowanego steka i trzema sosami, które zaspokoją każdy gust: ziołowym chimichurri, pikantnym aioli i pikantnym majonezem chipotle.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Majonez chipotle

1 łyżka czarnego pieprzu
1 łyżeczka posiekanego czosnku
1 puszka papryczek chipotle w sosie adobo
3/4 szklanki majonezu

Aioli z kolendrą

1 pęczek kolendry
5 łyżek octu sherry
3/4 szklanki majonezu

Chimichurri

1 szklanka drobno posiekanej pietruszki
1 łyżka drobno posiekanego rozmarynu
1 łyżka drobno posiekanego majeranku
1 ząbek czosnku
1 filet anchois
1 szklanka oliwy z oliwek extra virgin
4 łyżki octu sherry
Skórka z 1 cytryny Meyer
1 łyżka grubej soli

frytki

2 duże ziemniaki
1 łyżeczka białego octu
6 szklanek oleju roślinnego do smażenia
Drobna sól morska

Stek

4 steki z antrykotu (ok. 1 kg)
4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
Kolendra i pietruszka do posypania
Kruszony lód do podania
Sprzęt specjalny: termometr do smażenia w głębokim tłuszczu; papierowe lub bambusowe rogi do serwowania; uchwyt na rogi do serwowania; małe pipety do sosu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, frytki, Anchois, rozmaryn, majeranek, papryczki chipotle w sosie adobo, sos aioli

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Sosy

Majonez chipotle: W blenderze połącz czarny pieprz, czosnek i papryczki chipotle, miksując do uzyskania gładkiej konsystencji. W średniej misce połącz majonez z puree chipotle. Odstaw.

Aioli z kolendrą: W blenderze połącz kolendrę z octem i zmiksuj na gładką masę. W średniej misce połącz majonez z puree z kolendry. Odstaw.

Chimichurri: Włóż pietruszkę, rozmaryn i majeranek do dużej miski. Posiekaj czosnek i anchois, aż powstanie gruba pasta. Dodaj zioła. Dodaj oliwę z oliwek, ocet, skórkę z cytryny i sól. Wymieszaj i odstaw.
frytki

Pokrój ziemniaki w długie, cienkie plasterki. Umieść je w dużej misce. Zalej zimną wodą, tak aby je przykryła. Dodaj ocet i odstaw na 1 godzinę.

Wlej olej do kotła (powinien mieć co najmniej 8 cm głębokości) i rozgrzej do 190°C. Odcedź ziemniaki i osusz je ręcznikami papierowymi. Smaż, aż ziemniaki nabiorą głębokiego, złocistego koloru, około 3-4 minut. Odcedź na ręcznikach papierowych i dopraw solą do smaku.
Stek

Rozgrzej grill lub patelnię grillową. Dopraw stek solą i pieprzem z obu stron. Skrop olejem i smaż na średnim ogniu przez 3-5 minut z każdej strony. Odstaw na 5 minut, a następnie pokrój ukośnie na plastry o grubości 0,5 cm. Zanurz stek w sosie chimichurri. Odstaw na bok.
Nałóż frytki i pokrojony stek do rożków umieszczonych w foremkach. Posyp kolendrą i listkami pietruszki. Ułóż pipety z sosami na kruszonym lodzie i umieść obok rożków.