Żeberka BBQ z Kansas

Głosy: 1

Czas: Godzina 7.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 2100, tłuszcz całkowity 165 G., tłuszcze nasycone 52 G., białka 107 G., węglowodany 43 G., błonnik 3 G., cholesterol 544 mg, sód 1889 mg, cukier 33 G.

Przygotuj soczyste żeberka wieprzowe zgodnie z tradycją grillowania z Kansas. Natrzyj żeberka solą i czarnym pieprzem i grilluj przez kilka godzin, aż będą miękkie. Pod koniec pieczenia posmaruj je domowym sosem barbecue, aby uzyskać pyszną, rozpływającą się w ustach glazurę. Podawaj z pozostałym sosem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Sos

4 duże ząbki czosnku, zmiażdżone
2 łyżki stołowe proszek chili
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
1,5 szklanki ketchupu
0,5 szklanki octu jabłkowego
1/4 szklanki musztardy
1/4 szklanki melasy trzcinowej
1/4 szklanki jasnobrązowego cukru
1 łyżka sosu Worcestershire
2 łyżki oleju roślinnego

Żeberka

2 warstwy żeberek wieprzowych z mostka, każda o wadze 2,8-3,2 kg.

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: żeberka wieprzowe, brązowy cukier, ketchup, ocet jabłkowy, melasa, sos barbecue, przyprawa chili, mielony pieprz cayenne, musztarda, piment

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj sos:

W misce połącz czosnek, chili w proszku, pieprz cayenne, ziele angielskie, 1/2 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę czarnego pieprzu. W drugiej misce połącz ketchup, 1 łyżeczkę wody, ocet, musztardę, melasę, brązowy cukier i sos Worcestershire. W średnim rondlu, na średnim ogniu, rozgrzej olej roślinny. Dodaj mieszankę czosnku i smaż, mieszając, aż olej zmieni kolor na ceglastoczerwony, około 1 minuty. Dodaj mieszankę ketchupu i doprowadź do delikatnego wrzenia; gotuj, od czasu do czasu mieszając, przez 30 minut.
Żeberka:

Namocz 1 czubatą filiżankę wiórów drzewnych (z drewna hikorowego, mesquite lub jabłoni) w wodzie przez co najmniej 30 minut. Rozgrzej grill do temperatury pośredniej i bezpośredniej (około 123°C). W przypadku grilla węglowego, przesuń żar na jedną stronę, a w przypadku grilla gazowego, włącz palniki tylko z jednej strony. Przykryj chłodniejszą stronę rusztu folią aluminiową. Zamknij pokrywę.

Połóż żeberka mięsem do dołu na desce do krojenia. Wsuń końcówkę noża między kość a błonę, a następnie ostrożnie ją usuń. Posyp żeberka po 1 łyżeczce soli i czarnego pieprzu i natrzyj je z obu stron. Odsącz wodę z wiórów drzewnych.
Na grillu węglowym rozsyp zrębki bezpośrednio na rozżarzone węgle; jeśli używasz grilla gazowego, umieść je na kratce i umieść bezpośrednio nad ogniem. Połóż żeberka, stroną z mięsem do góry, na folii aluminiowej po chłodniejszej stronie grilla. Zamknij pokrywę, ponownie zwiększ temperaturę i piecz żeberka pod przykryciem przez 3 godziny (na grillu węglowym wyreguluj otwory wentylacyjne lub dołóż więcej węgla, aby utrzymać równomierną temperaturę).
Wyjmij żeberka z grilla i zamknij pokrywę. Owiń każdy żeberko szczelnie folią aluminiową i odłóż je na chłodniejszą stronę grilla, stroną z mięsem do dołu; zamknij pokrywę i piecz przez kolejne 2 godziny. Wyjmij żeberka z grilla i ostrożnie je rozpakuj.
Wróć na chłodniejszą stronę grilla, stroną z mięsem do góry; piecz, obficie smarując sosem w połowie pieczenia, aż będą miękkie, około 1 godziny. Zdejmij żeberka z grilla i odstaw na kilka minut przed pokrojeniem. Podawaj z pozostałym sosem barbecue.