Czas: 55 minut.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8

Pongal to święto plonów obchodzone w południowych Indiach, podczas którego serwowany jest ten deser. Tradycyjnie przygotowuje się go ze świeżo zebranego ryżu i fasoli mung, słodzonego jaggery, indyjskim cukrem o bogatym, karmelizowanym smaku. Owsiankę hojnie doprawia się ghee dla uzyskania aksamitnej konsystencji, a następnie posypuje nerkowcami dla przyjemnej chrupkości. Podawany jest na gorąco, to rozgrzewający zimowy deser. Resztki stanowią pyszne śniadanie następnego dnia.

Składniki:

• 0,5 łyżki posiekanej mash
• 0,5 łyżki ryżu, basmati lub jaśminowego
• 1 i 1/4 szklanki proszku jaggery
• 0,5 łyżeczki mielonego kardamonu
• 3 łyżki klarowanego masła (ghee)
• 0,5 szklanki surowych orzechów nerkowca, kilka całych zostawić do dekoracji, resztę zgnieść
• 1/4 szklanki rodzynek
• Sprzęt specjalny:Instant Pot 6L Multicooker.

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

ryż basmati, ryż jaśminowy, ghee, kardamon, orzechy nerkowca, rodzynek

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Umieść fasolę mung i ryż na patelni średniej wielkości i praż na średnim ogniu, potrząsając patelnią co 15 sekund, aby zapewnić równomierne prażenie. Podsmaż ryż przez około 5 minut, aż się lekko zrumieni.
Krok 2
• Włóż fasolę mung i ryż do miski i płucz kilka razy w zimnej wodzie, aż przestanie być mętna (około 3 razy). Odcedź.
Krok 3
• Włóż fasolę mung i ryż do wolnowaru i dodaj 3,5 szklanki wody. Zgodnie z instrukcją producenta, zamknij pokrywę i przygotuj wolnowar. Ustaw szybkowar na 6 minut. Po zakończeniu cyklu, postępuj zgodnie z instrukcją producenta, aby pozwolić na naturalne uwolnienie ciśnienia. Po około 25 minutach ostrożnie otwórz i zdejmij pokrywę, aby uniknąć poparzenia parą. Delikatnie rozgnieć miksturę widelcem, aż uzyska konsystencję owsianki.
Krok 4
• Dodaj jaggery, kardamon i 2 łyżki ghee. Ustaw wolnowar na tryb smażenia i gotuj, często mieszając, aby zapobiec przypaleniu, aż cały cukier się rozpuści, około 3 minut. Potrawa gęstnieje w miarę stygnięcia, więc jeśli nie podajesz jej od razu, dodaj odrobinę wody i podgrzej przed podaniem..
Krok 5
• Na średniej patelni, na średnim ogniu, rozgrzej pozostałą 1 łyżkę ghee. Dodaj nerkowce i rodzynki i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż nerkowce będą złociste, a rodzynki napęczniałe, 3–4 minuty. Odłóż kilka rodzynek i całe nerkowce do dekoracji, a resztę wmieszaj do owsianki. Udekoruj pozostałymi nerkowcami i rodzynkami i podawaj.
Krok 6

• Notatka szefa kuchni

  
  Jaggery jest wytwarzany z soku palmowego lub trzciny cukrowej. Zamiast tego użyj jasnobrązowego cukru. Ja zacząłbym od 1 szklanki brązowego cukru i dodawał więcej do smaku.
  
  Kardamon można stosować zmielony, ale można też zmielić 4-5 zielonych strąków kardamonu w młynku do przypraw lub wydrążyć nasiona z 8-9 strąków kardamonu i zmielić je w moździerzu.

Głosy: 1

Autor przepisu - Nidhi Jalan jest rzeźbiarką, malarką i uczestniczką wystaw sztuki w Indiach.