Pikantne grillowane skrzydełka z chipsami warzywnymi

Głosy: 1

Czas: 1 godzina.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1170, tłuszcz całkowity 103 G., tłuszcze nasycone 20 G., białka 45 G., węglowodany 19 G., błonnik 5 G., cholesterol 259 mg, sód 1070 mg, cukier 5 G.

Spróbuj uproszczonej wersji dwóch klasycznych przekąsek piwnych. Jasne i chrupiące, te smażone na powietrzu chipsy z fioletowych ziemniaków, batatów i buraków idealnie komponują się z aromatycznymi skrzydełkami kurczaka smażonymi z ziołami i przyprawami. A ponieważ oba są przygotowywane bez smażenia w głębokim tłuszczu, mniej sprzątania!

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Frytki

1 słodki ziemniak (ok. 110 g), dokładnie umyć
1 fioletowy ziemniak (ok. 110 g), dokładnie umyć
2 łyżki oliwy z oliwek
1 czerwony burak (ok. 170 g), dokładnie umyć
1 złoty burak (ok. 170 g), dokładnie umyć
3 łyżki drobno startego parmezanu
1 gałązka świeżego rozmarynu, liście zebrane i drobno posiekane

Skrzydełka

Oliwa z oliwek do smażenia
2 gałązki świeżego rozmarynu
8 świeżych liści szałwii
2 łyżeczki całych nasion kminu rzymskiego
2 łyżeczki płatków czerwonej papryki
1 łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach
2 łyżeczki czosnku w proszku
900 g skrzydełek kurczaka, przekrojonych na pół (bez końcówek)
Do podaniasos z sera pleśniowego
Sprzęt specjalny:mandolina do krojenia warzyw, młynek do przypraw, frytkownica powietrzna

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: skrzydełka kurczaka, batat, buraczany, rozmaryn, szałwia, płatki czerwonej papryki, kminek, proszek czosnkowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Frytki:

Za pomocą mandoliny pokrój bataty i ziemniaki na plasterki o grubości około 0,1 cm. Przełóż do średniej miski i opłucz zimną wodą, aż cała biała skrobia zniknie, a woda będzie czysta. Dokładnie odcedź i osusz ręcznikiem papierowym. Wytrzyj miskę do sucha.
Odsączone słodkie ziemniaki i ziemniaki przełóż z powrotem do miski i wymieszaj z 1 łyżką oleju, 1/2 łyżeczki soli i odrobiną czarnego pieprzu.

Rozgrzej frytkownicę powietrzną do 150°C (300°F). Umieść plastry ziemniaków i batatów na dnie kosza; dwie warstwy wystarczą. Smaż we frytkownicy powietrznej, aż frytki będą złocistobrązowe na brzegach i chrupiące, obracając je szczypcami co 5 minut, aby równomiernie się przypiekały. 20–25 minut. Jeśli zauważysz, że niektóre frytki rumienią się zbyt szybko, przełóż je do miski i smaż pozostałe. Nie smaż dłużej niż 25 minut; frytki staną się chrupiące po ostygnięciu.
W międzyczasie pokrój oba buraki na mandolinie na plastry o grubości około 0,1 cm. Przełóż do innej średniej miski i wymieszaj z pozostałą 1 łyżką oleju, 0,5 łyżeczki soli i czarnym pieprzem.
Rozgrzej frytkownicę powietrzną do 160°C (325°F). Umieść plastry buraków na dnie kosza; dwie warstwy wystarczą. Smaż, aż buraki będą zrumienione na brzegach i chrupiące, obracając je szczypcami co 5 minut, aby równomiernie je usmażyć, około 30 minut. Jeśli zauważysz, że niektóre frytki rumienią się zbyt szybko, przełóż je do miski i smaż resztę. Nie smaż dłużej niż 25 minut; frytki staną się chrupiące po ostygnięciu.
W dużej misce wymieszaj buraki i chipsy ziemniaczane, posyp parmezanem, rozmarynem i szczyptą soli, a następnie wymieszaj.
Skrzydełka:

Wlej około 2,5 cm oliwy z oliwek na małą patelnię i rozgrzej na średnim ogniu. Gdy oliwa zacznie się mienić, dodaj rozmaryn i smaż, obracając gałązki, aż liście zbrązowieją i staną się chrupiące, około 2 minut. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
Dodaj szałwię do tej samej patelni i smaż, aż liście zciemnieją, lekko się zwiną i przestaną skwierczeć, od 30 sekund do 1 minuty. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
Wymieszaj kmin rzymski, płatki czerwonej papryki, ziarna pieprzu i czosnek w proszku na suchej patelni o średnim ogniu. Podpraż przyprawy na małym ogniu, stale mieszając, aby się nie przypaliły, przez około 5 minut, aż będą aromatyczne. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Oderwij listki rozmarynu od łodyg. Umieść listki rozmarynu, liście szałwii, prażoną mieszankę przypraw i 2 łyżeczki soli w młynku do przypraw i zmiel. Natrzyj skrzydełka mieszanką przypraw i ułóż je na blasze do pieczenia. Pozostaw przyprawy w temperaturze pokojowej na około 30 minut.
W międzyczasie rozgrzej grill do wysokiej temperatury. Przełóż skrzydełka na ruszt i przykryj. Grilluj, aż będą złocistobrązowe i całkowicie upieczone, obracając je raz, łącznie około 15 minut. Podawaj na ciepło z frytkami i sosem z sera pleśniowego.