Czas: 3 godziny 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Bogaty, aromatyczny smak kurczaka mafe, tradycyjnego dania z Afryki Zachodniej, znajduje odzwierciedlenie w sosie, którym pokryte są te aromatyczne skrzydełka. Skrzydełka są smażone dwukrotnie: najpierw w niższej, a następnie w wyższej temperaturze. Dzięki temu skórka jest superchrupiąca. Aby uniknąć zamieszania w dniu podania, skrzydełka można usmażyć raz poprzedniego wieczoru, zamrozić na noc, a następnie usmażyć ponownie tuż przed podaniem. Gotowe skrzydełka posypać pokruszonymi orzeszkami ziemnymi i podawać z mango i plasterkami limonki.

Składniki:

• 1,8 kg skrzydełek kurczaka, przeciętych w stawach, bez końcówek
• 2 łyżki oleju roślinnego + dodatkowo do smażenia
• 6 ząbków czosnku, grubo posiekanych
• 1 średnia cebula, grubo posiekana
• 1 papryka habanero lub Scotch bonnet, pozbawiona pestek, łodyg i grubo posiekana
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1/3 szklanki naturalnego kremowego masła orzechowego
• 1 liść laurowy
• 2 szklanki lekko osolonego bulionu z kurczaka
• 1 łyżeczka sosu rybnego
• 3 limonki
• 1/4 szklanki drobno posiekanych prażonych i solonych orzeszków ziemnych do podania
• 2 dojrzałe mango, obrane i pokrojone w cienkie plasterki, do podania

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

skrzydełka kurczaka, wapno, mango, Papryka Habanero, koncentrat pomidorowy, Masło orzechowe, sos rybny, liść laurowy

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Ułóż skrzydełka w jednej warstwie na kratce ustawionej nad blachą do pieczenia z rantem i obficie dopraw solą i pieprzem. Schłodź w lodówce przez co najmniej godzinę, a najlepiej przez całą noc.
Krok 2
• W dużym rondlu o grubym dnie rozgrzej 5 cm oleju roślinnego na średnim ogniu, aż osiągnie temperaturę 135°C (275°F) na termometrze do smażenia w głębokim tłuszczu.
Krok 3
• Smaż skrzydełka w dwóch partiach, od czasu do czasu mieszając, aż lekko się zrumienią i będą dobrze usmażone, około 20 minut na partię. Aby sprawdzić, czy skrzydełka są już upieczone, wyjmij skrzydełko z oleju i nakłuj je końcówką noża. Jeśli nie będzie oporu, skrzydełka są gotowe.
Krok 4
• Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż skrzydełka na czystą kratkę umieszczoną nad blachą do pieczenia i pozostaw do ostygnięcia na co najmniej 30 minut. Rozgrzej olej do pożądanej temperatury między partiami.
Krok 5
• W międzyczasie przygotuj sos.:
  
  W średnim rondlu rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj czosnek, cebulę i papryczkę chili i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż cebula zmięknie i nabierze jasnozłotego koloru, około 12 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż, mieszając, aż lekko zbrązowieje, około 2 minut. Dodaj masło orzechowe i liść laurowy, a następnie wlej bulion.
  
  Doprowadź sos do wrzenia i gotuj, często mieszając, aż zgęstnieje i lekko odparuje, około 8 minut.
Krok 6
• Zdejmij sos z ognia, wyrzuć liść laurowy i wmieszaj sos rybny. Drobno zetrzyj skórkę z 1 limonki do sosu, a następnie dodaj sok z limonki. Dopraw solą i pieprzem do smaku, a następnie przełóż do blendera i zmiksuj na gładką masę. Przelej sos do małego rondelka i trzymaj w cieple.
Krok 7
• Rozgrzej olej w rondlu do 220°C (425°F). Smaż skrzydełka ponownie w trzech partiach, aż skórka będzie złocistobrązowa i bardzo chrupiąca, około 3 minut na partię. Przełóż skrzydełka do dużej miski i posyp każdą partię solą, gdy jest gorąca. Rozgrzej olej do pożądanej temperatury między partiami.
Krok 8
• Polej skrzydełka dwiema trzecimi sosu orzechowego i wymieszaj, aby równomiernie je pokryć. Przełóż skrzydełka na talerz i posyp orzeszkami ziemnymi. Drobno zetrzyj skórkę z drugiej limonki na skrzydełka, a następnie pokrój pozostałe limonki w ćwiartki.
Krok 9
• Podawaj skrzydełka od razu z ćwiartkami limonki, plasterkami mango i resztą sosu orzechowego.

Głosy: 1