Wędzona szyja kozia

Głosy: 3

Sposób przygotowania - Wędzona szyjka kozia

Czas: 21:00
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8 - 10

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 489, tłuszcz całkowity 16 G., tłuszcze nasycone 8 G., białka 36 G., węglowodany 47 G., błonnik 5 G., cholesterol 107 mg, sód 2173 mg, cukier 9 G.

Wędzone szyjki kozie w stylu azjatyckim to jeden z najlepszych przepisów na dania z kozy. Szyjki są najpierw marynowane w sosie sojowym z bukietem aromatycznych przypraw, a następnie wędzone przez kilka godzin na wiórkach dębowych. Drugi etap polega na polaniu wędzonych szyjek koziej tą samą marynatą i duszeniu ich w piekarniku do miękkości. Ale to nie wszystko. Ostatnim akcentem jest smażenie szyjek na maśle do uzyskania chrupkości. Proces przygotowania może zająć nawet dwa dni, ale nagrodą za żmudne oczekiwanie będzie niezwykle soczyste i delikatne mięso o bogatym smaku.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Mięso kozie

2/3 szklanki żółtego proszku curry
1 szklanka tajskiego sosu sojowego
1/4 szklanki azjatyckiego sosu rybnego
2 łyżeczki ciemnego proszku chili
2 łyżeczki proszku cebulowego
2 łyżeczki czosnku w proszku
3 łyżeczki brązowego cukru
3 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
3 łyżeczki cukru granulowanego
2 łyżeczki mielonego pieprzu cayenne
1 łyżeczka zmielonych nasion selera
4 liście limonki kaffir
4 całe segmenty szyi koziej (ok. 1 kg każdy)
110 g niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
1 szklanka świeżej kolendry + dodatkowa do podania
0,5 szklanki suszonych wiśni
0,5 szklanki białego wina
Sprzęt specjalny:wędzarnia i wióry dębowe lub hikorowe

Proszek curry

2 łyżki mielonej kurkumy
2 łyżki mielonego kminku
2 łyżki mielonej kolendry
2 łyżki zmielonych nasion kozieradki
2 łyżeczki mielonego imbiru
2 łyżeczki proszku musztardowego
2 łyżeczki liści curry (roślina pochodząca z subkontynentu indyjskiego, szeroko stosowana w kuchni tajskiej i malezyjskiej)
1,5 łyżeczki mielonego kardamonu
1 łyżeczka czarnego pieprzu
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka mielonej ostrej papryki

Ryż

2 szklanki białego, długoziarnistego ryżu jaśminowego
2 szklanki bulionu z kurczaka
1,5 łyżki mleka kokosowego
1 łyżka ghee krowiego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mięso kozie, proszek cebulowy, mielony pieprz cayenne, nasiona selera, suszone wiśnie, białe wino, sos rybny, curry

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W rondlu lub patelni wystarczająco dużej, aby pomieścić szyje kozie, połącz proszek curry, sos sojowy, sos rybny, chili w proszku, proszek cebulowy, proszek czosnkowy, brązowy cukier, czarny pieprz, cukier, pieprz cayenne, nasiona selera i liście limonki kaffir. Dodaj szyje kozie i zalej zimną wodą na 2 cm. Marynuj w lodówce przez co najmniej 8 godzin, a maksymalnie 16 godzin.
Rozgrzej wędzarnię do 110°C (230°F). Wyjmij szyje kozie z marynaty, umieść je w wędzarni i wędź do uzyskania złocistego koloru, przez 6–7 godzin. Nie wylewaj marynaty.

Rozgrzej piekarnik do 120°C (250°F). Umieść szyje kozie w marynacie, szczelnie przykryj folią i piecz w piekarniku do miękkości, przez 4–5 godzin.
Ryż kokosowy:

Ryż płuczemy pod zimną wodą, aż będzie klarowny. W rondlu połączmy ryż, bulion drobiowy i mleko kokosowe, przykryjmy i gotujmy na wolnym ogniu przez 8 minut. Rozluźnijmy ryż widelcem i gotujmy pod przykryciem, aż ryż całkowicie wchłonie płyn. Przełóżmy ryż do dużej miski i delikatnie wmieszajmy ghee, uważając, aby go nie zgnieść. Trzymajmy w cieple.
Szyje kozie:

Rozpuść masło na żeliwnej patelni na średnio-wysokim ogniu. Wyjmij szyje kozie z marynaty, umieść je na patelni i skrop masłem. Gdy masło zacznie ciemnieć, dodaj suszone wiśnie i wino i doprowadź do wrzenia. Dodaj 2,5 szklanki marynaty i gotuj, aż powstanie sos na tyle gęsty, że będzie oblepiał tył łyżki.
Nałóż ryż na talerze. Na wierzchu ułóż szyjki kozie i wiśnie. Delikatnie polej mięso odrobiną sosu i udekoruj kolendrą.

Proszek curry:

Użyj bardzo czystego młynka do kawy lub moździerza. Zmiel przyprawy, odmierz ich ilość i wymieszaj. Przechowuj w szklanym słoiku do 6 miesięcy.