Najlepszy grillowany łosoś

Głosy: 2

Czas: 1 godzina 40 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 546, tłuszcz całkowity 42 G., tłuszcze nasycone 6 G., białka 36 G., węglowodany 7 G., błonnik 1 G., cholesterol 94 mg, sód 526 mg, cukier 3 G.

Ten prosty przepis na grillowanego łososia jest po prostu najlepszy. Otrzymasz idealnie grillowaną, soczystą i aromatyczną rybę z pysznie chrupiącą skórką. Jest pełna całej gamy smaków: kapary dodają słonej nuty, cytryna odpowiedniej cierpkości, estragon ziołowego aromatu, brązowy cukier lekkiego karmelu, a odrobina świeżo zmielonego czarnego pieprzu przyjemnej ostrości. Dla idealnego rezultatu ważny jest również wybór dobrego kawałka ryby. Idealny będzie filet z łososia (część środkowa) o grubości co najmniej 2,5 cm. Ryba powinna mieć subtelny, świeży aromat, niczym morze. A ponieważ absolutnie musisz cieszyć się chrupiącą, aromatyczną skórką, upewnij się, że nie ma w niej łusek i dokładnie osusz ją.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1/3 szklanki oleju roślinnego plus dodatkowa ilość do natłuszczenia grilla
1 łyżka musztardy Dijon
1 łyżka świeżo upakowanych liści estragonu
2 ząbki czosnku
Skórka i sok z 1 cytryny
2 łyżki kaparów + 1 łyżka solanki
1 filet z łososia o wadze 700 g ze skórą, część środkowa
1 łyżka jasnobrązowego cukru
1 łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne, opcjonalnie

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: łosoś, Musztarda Dijon, estragon, skórka cytrynowa, kapary, mielony pieprz cayenne

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W blenderze połącz olej roślinny, musztardę Dijon, estragon, czosnek, sok z cytryny, 1 łyżkę kaparów i zalewę. Zmiksuj na gładką masę. Wlej sos do naczynia żaroodpornego (lub blachy do pieczenia z rantem). Połóż rybę skórą do góry na desce do krojenia.
Osusz skórę ręcznikami papierowymi. Przesuń tępą stroną noża szefa kuchni (lub metalową szpatułką) po skórze 7-8 razy, aby usunąć jak najwięcej wilgoci i resztek łusek. Wytrzyj nóż i powtórz czynność. Umieść filety w sosie, stroną z mięsem do dołu. Schłodź w lodówce przez 15 minut.

W międzyczasie w małej misce wymieszaj skórkę z cytryny, brązowy cukier, czarny pieprz, 1 łyżeczkę soli i pieprz cayenne (opcjonalnie), a następnie odstaw.
Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury przez 15 minut. Wyjmij rybę z sosu i połóż ją skórą do dołu na czystej, suchej powierzchni. Posyp mięso łososia mieszanką skórki cytrynowej.
Dokładnie oczyść i natłuść rozgrzane ruszty grilla. Ostrożnie połóż rybę skórą do dołu na ruszcie (uważaj, aby skóra nie zamoczyła się; jeśli tak się stanie, osusz ją), krótszą stroną do siebie. Grilluj łososia, aż skóra będzie łatwo odchodzić od rusztu, a mięso będzie nieprzezroczyste na brzegach, około 10 minut.
Za pomocą szczypiec unieś róg fileta i ostrożnie włóż dużą metalową szpatułkę pod skórę, podnosząc kawałek w trakcie. Obróć łososia jednym ruchem i smaż przez około 2 minuty, aby uzyskać średnio wysmażony lub dłużej, jeśli wolisz bardziej wysmażony. Przełóż łososia na talerz, skórą do góry, i odstaw na 5 minut.
W międzyczasie przełóż pozostały sos z blachy do pieczenia na małą patelnię i dodaj 1/4 szklanki wody. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, ciągle mieszając i potrząsając patelnią, aż sos zacznie bulgotać na brzegach i będzie gorący, około 5–6 minut. Dodaj pozostałą 1 łyżkę kaparów i przelej sos do małej miski. Ostrym nożem pokrój rybę na 4 porcje. Podawaj z sosem.

Kategorie: