Czas: 8 godzin i 45 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Mulnaengmyeon to zimne danie z makaronem podawane w lodowatym bulionie z różnymi dodatkami, które mogą się różnić w zależności od restauracji. Chociaż rzadko można przygotować to danie od podstaw w domu, ponieważ koreańskie sklepy spożywcze oferują szeroki wybór chłodzonych i mrożonych mulnaengmyeon, ten przepis jest dla nich nie do pobicia. Mulnaengmyeon jest równie pyszny jak danie restauracyjne, ale przygotowywany z łatwiej dostępnych składników. Można go podawać jako samodzielne danie lub jeść po koreańskim grillu. Aby uzyskać bogatszy smak, zaleca się połączenie bulionu wołowego z płynem z gotowego dongchimi (kimchi z daikon), ale można pominąć ten krok, jeśli wolisz czysty smak bulionu wołowego.

Składniki:

Bulion

• 450 g bezkostnej golonki wołowej
• 450 g mostka wołowego
• 1 kwadrat 12 cm suszonych wodorostów (kombu, dashima)
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach
• 4 ząbki czosnku, obrane
• 2 zielone cebulki, tylko białe części
• Ćwiartka małej cebuli
• 30 g nieobranej rzodkwi daikon
• 3 łyżki sosu sojowego do zupy koreańskiej lub jasnego sosu sojowego
• 5 szklanek schłodzonego płynu z pojemnika z kimchi daikon (lub więcej, jeśli to konieczne) +
  140 g rzodkiewki pokrojonej w plasterki o grubości 0,3 cm do dekoracji (patrz uwaga)
• Ocet destylowany biały

Do podania

• 2 duże jajka
• Połówka ogórka, podzielona na 4 części i pokrojona w plastry o grubości 0,3 cm.
• 1 łyżka destylowanego białego octu
• 1 łyżka cukru granulowanego
• Połowa gruszki koreańskiej, obrana i pokrojona na plasterki o grubości 0,5 cm.

Naengmyeon

• 620 g suchego, schłodzonego lub mrożonego makaronu naengmyeon
• Ocet spirytusowy biały i żółta musztarda do podania
• Sprzęt specjalny: gaza

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

wołowina, wodorost, ogórki, rzodkiew daikon, jajka

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Bulion:
  
  Włóż golonkę i mostek wołowy do dużej miski i zalej zimną wodą, tak aby je przykryć. Odstaw na 30–45 minut, zmieniając wodę, jeśli stanie się zbyt mętna. Dokładnie odcedź.
Krok 2
• W międzyczasie wlej 4 litry zimnej wody do 6-litrowego kotła lub rondla i dodaj dashimę. Odstaw na 30-45 minut, aż dashima podwoi swoją objętość, a woda zmieni kolor na jasnozielono-żółty.
Krok 3
• Zagotuj wodę na średnim ogniu i gotuj, aż dashima zacznie się pienić, około 2 minut. Wyjmij dashimę z garnka, a następnie dodaj golonkę, mostek, czarny pieprz, czosnek, białą część szczypiorku, cebulę i świeżą rzodkiewkę. Ponownie zagotuj, zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu (maksymalnie 2-3 bąbelki na powierzchni), kontrolując bulion i w razie potrzeby dostosowując ogień co 30 minut, aby zapobiec wykipieniu, aż do lekkiego odparowywania, przez 1 godzinę i 15 minut. Przykryj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu, aż bulion zgęstnieje, przez kolejne 1 godzinę i 15 minut.
Krok 4
• Wyjmij mięso z bulionu i pozostaw do ostygnięcia na talerzu. Po ostygnięciu pokrój je w cienkie plasterki i schłódź w szczelnie zamkniętym pojemniku do momentu podania. Za pomocą łyżki cedzakowej lub sitka wyjmij i usuń warzywa oraz czarny pieprz z bulionu. Przelej bulion do pojemnika, szczelnie zamknij i schłódź w lodówce do całkowitego schłodzenia, około 8-12 godzin. Po całkowitym ostygnięciu przecedź go przez sito wyłożone gazą.
Krok 5
• Dopraw ostudzony bulion sosem sojowym i 2 łyżeczkami soli. Dodaj kimchi i płyn z rzodkwi daikon oraz sól do smaku. W razie potrzeby dodaj ocet. Schłodź bulion w lodówce do momentu użycia.
Krok 6
• Garnirunek:
  
  Włóż jajka do małego rondla. Dodaj tyle zimnej wody, aby przykryła je co najmniej 2 cm. Doprowadź wodę do wrzenia i gotuj na średnim ogniu przez 8 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż jajka do kąpieli lodowej, aby zatrzymać proces gotowania. Po ostygnięciu obierz jajka i przekrój je wzdłuż na pół. Odstaw na bok.
Krok 7
• W średniej misce połącz ogórka z octem, 2 łyżeczkami cukru i 1 łyżeczką soli. Wymieszaj, aby pokryć każdy plasterek. Schłodź w lodówce do momentu użycia.
Krok 8
• W małej misce wymieszaj pozostałą 1 łyżeczkę cukru z ½ szklanki wody. Dodaj pokrojoną gruszkę i odstaw na bok (zapobiegnie to utlenianiu i brązowieniu gruszek).
Krok 9
• Naengmyeon:
  
  Zagotuj duży garnek z wodą. Dodaj makaron i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź makaron w durszlaku i opłucz pod zimną bieżącą wodą, delikatnie mieszając go palcami. Odcedź, a następnie ponownie opłucz, powtarzając ten proces jeszcze dwa razy, aby usunąć nadmiar skrobi. Dokładnie strzep nadmiar wody i pozostaw makaron w durszlaku do momentu użycia. Przed podaniem ponownie opłucz makaron, ponieważ może się sklejać.
Krok 10
• Rozłóż makaron, jajka na twardo, ogórka, gruszkę, rzodkiewkę i schłodzony bulion do 4 dużych misek. Dodaj kostki lodu do bulionu. Podawaj natychmiast z białym octem i żółtą musztardą.
  
  Notatka
  
  Kimchi daikon (dong chimi) można znaleźć w dziale z chłodzonym kimchi w koreańskich sklepach. Często jest sprzedawane w słoikach o pojemności 1,3 kg lub pojemnikach o pojemności 700 g.

Głosy: 1