Kalafior grillowany na węglu drzewnym z sosem romesco

Głosy: 1

Jak przygotować – pieczony na węglu drzewnym kalafior z sosem romesco

Czas: 1 godzina 10 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 398, tłuszcz całkowity 19 G., tłuszcze nasycone 3 G., białka 10 G., węglowodany 48 G., błonnik 6 G., cholesterol 0 mg, sód 670 mg, cukier 6 G.

Wszyscy uwielbiają kalafiora pieczonego w całości w piekarniku ze względu na jego delikatne wnętrze i złocistą, karmelizowaną skórkę. Ale jest też opcja na lato: grillowanie go nad węglem. Umieszczenie kalafiora bezpośrednio na grillu lub rożnie spowoduje jego przypalenie. Rozwiązanie jest po prostu genialne: główka kalafiora jest obtoczona w solonym cieście, które zamyka warzywo, pozwalając mu parować w środku i lekko chrupać pod bezpośrednim żarem węgla. Rezultatem jest niezwykle aromatyczny kalafior, który idealnie komponuje się z dymnymi nutami sosu romesco. Można z niego zrobić gęstą, kremową zupę, pokroić go na kawałki i dodać do makaronu lub podać różyczki jako przystawkę z sosem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 duża główka kalafiora, bez liści
2 czerwone papryki
2 łyżki + 1 łyżeczka grubej soli
2 szklanki mąki
Białka z 2 dużych jaj
0,5 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
4 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
2 kromki białego chleba (bez skórek), porwane na małe kawałki
2 łyżki czerwonego octu winnego
1 łyżeczka wędzonej papryki
2 pomidory śliwkowe, pokrojone na ćwiartki (bez gniazd nasiennych)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kalafior, słodka papryka, czosnek, pomidory śliwkowe, ocet winny, papryka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Wsyp 2 szklanki soli, mąkę, białka jaj i 1 szklankę wody do dużej miski i wymieszaj drewnianą łyżką. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, maksymalnie 24 godziny.
Rozpal grill lub ruszt węglowy do średnio-wysokiej temperatury (będziesz wiedział, że grill jest gotowy, gdy będziesz mógł utrzymać rękę około 5 cm nad węglem lub grillować go przez zaledwie 2-3 sekundy).

Połóż kalafior łodygą do dołu na czystej powierzchni roboczej i natrzyj pastą solną wszystkie różyczki, pokrywając je dokładnie. Obróć kalafior w dłoniach (możesz oprószyć dłonie mąką, jeśli główka jest trochę lepka); trzymając go za odsłoniętą łodygę, delikatnie dociśnij główkę do węgla.
Grilluj, obracając od czasu do czasu i trzymając udziec szczypcami do grilla, aż udziec będzie miękki po nakłuciu ostrym nożem, a skórka z każdej strony się zarumieni. Powinno to zająć od 35 do 40 minut. Staraj się smażyć tak, aby skórka nie pękła, a kalafior parował, pozostając szczelnie zamknięty w środku. Nie przejmuj się dużą ilością soli w tym przepisie: większość pozostaje w skórce, którą usuwa się po usmażeniu..
Przełóż na blachę do pieczenia i odstaw na 5 minut do ostygnięcia, a następnie za pomocą szczypiec zdejmij skórki z kalafiora i wyrzuć.
Podczas smażenia kalafioraPołóż papryki na węglu i grilluj, często obracając szczypcami, aż się przyrumienią. Przełóż do żaroodpornego naczynia i przykryj talerzem, aby ugotować na parze i zmięknąć, około 10 minut. Gdy papryki ostygną na tyle, że będzie można je dotknąć, zdejmij skórkę i usuń pestki. Odstaw papryki na bok.
Na średniej patelni, na średnim ogniu, rozgrzej 1/4 szklanki oliwy z oliwek, aż się zarumieni. Dodaj czosnek i kawałki chleba. Smaż, mieszając, aż chleb będzie złocistobrązowy, około 3 minut. Przełóż do robota kuchennego i dodaj płatki czerwonej papryki, pozostałą 1/4 szklanki oliwy z oliwek, ocet, wędzoną paprykę, pomidory i 1 łyżkę soli. Miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.