Boczek wieprzowy sisig

Głosy: 5

Czas: 2 godziny 20 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 980, tłuszcz całkowity 91 G., tłuszcze nasycone 32 G., białka 20 G., węglowodany 22 G., błonnik 3 G., cholesterol 150 mg, sód 660 mg, cukier 2 G.

To filipińskie danie jest zazwyczaj przygotowywane z najtańszych kawałków wieprzowiny, w tym policzków i uszu, i odzwierciedla filozofię „zero waste” w tej kulturze. Duszona i grillowana wieprzowina jest krojona w plastry, a następnie ponownie smażona do uzyskania chrupkości. Dodaje się posiekane wątróbki drobiowe i przyprawy, a całość zalewa sosem z cierpkiego soku z kalamondyny i sosu sojowego. „Nazwa „sisig” pochodzi od starotagaskiego słowa oznaczającego „zakwasić”” – mówi autor przepisu, stylista kulinarny Richmond Flores. W tym przepisie policzki i uszy zastępuje się boczkiem wieprzowym. Proces gotowania jest czasochłonny, ale efekt jest wart wysiłku.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

900 g boczku wieprzowego ze skórą, pokrojonego na 3 równe części
6 całych gwiazdek anyżu
2 suszone liście laurowe
2 zielone cebulki, 1 pokrojona na kawałki 5 cm, 1 cienko pokrojona
1 główka czosnku, przekrojona na pół w poprzek
2,5 cm korzenia imbiru, pokrojonego w plasterki o grubości ok. 0,5 cm.
1 łodyga trawy cytrynowej, rozbita i pokrojona po przekątnej na kawałki o długości 5 cm.
1 łyżka czarnego pieprzu w ziarnach
90 g wątróbki drobiowej lub 3 łyżki pasztetu wątrobowego
Olej roślinny do smarowania
1/4 szklanki soku z kalamondyny
3 łyżki sosu sojowego Liquid Aminos
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka niesolonego masła
1 średnia cebula hiszpańska, pokrojona w drobną kostkę
6 ząbków czosnku, zmiażdżonych
3 tajskie papryczki chili, pokrojone w cienkie plasterki
Gotowany ryż jaśminowy do podania
Sprzęt specjalny:szpikulce, grill gazowy lub węglowy

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, anyż gwiazdkowy, liść laurowy, korzeń imbiru, czarny pieprz w ziarnach, wątróbka z kurczaka, ryż jaśminowy, trawa cytrynowa, papryczka chili

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W dużym rondlu umieść boczek wieprzowy, anyż gwiaździsty, liść laurowy, duże kawałki dymki, połówki czosnku, imbir, trawę cytrynową, ziarna pieprzu i 2 łyżki soli. Wlej około 3 litrów wody i zagotuj na dużym ogniu. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż wieprzowina będzie miękka, około 1 godziny. Pozostaw płyn do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Dzięki temu wieprzowina zachowa wilgotność i nabierze więcej smaku. Przełóż wieprzowinę na deskę do krojenia i osusz.
Rozgrzej grill do 200°C (400°F), używając zarówno grzania pośredniego, jak i bezpośredniego. Umieść mostek skórą do dołu na grzaniu pośrednim. Przykryj i piecz, aż część tłuszczu się wytopi, a skóra zacznie brązowieć, około 20 minut (patrz uwaga).

Przenieś wieprzowinę do strefy bezpośredniego grzania grilla. Kontynuuj grillowanie, aż lekko się przypiecze, a skórka stanie się chrupiąca. Przenieś mostek, gdy pojawią się gorące punkty, przez 15–20 minut.
Nabij wątróbki z kurczaka, jeśli używasz, na szpikulec. Lekko natłuść olejem i dopraw solą i czarnym pieprzem.
Zdejmij wieprzowinę z grilla i pozostaw do ostygnięcia. Połóż wątróbkę na ogniu i piecz, obracając ją co 2-3 minuty, aż będzie jędrna i dobrze usmażona, około 12 minut.
Pokrój wieprzowinę w kostkę o boku 0,5 cm i odłóż na bok. Drobno posiekaj wątróbkę z kurczaka i odłóż na bok.
Wymieszaj sok z kalamondyny, sos sojowy i sos sojowy w małej misce, a następnie odstaw.
Rozgrzej dużą żeliwną patelnię na średnio-wysokim ogniu. Dodaj masło i wieprzowinę i smaż, ciągle mieszając i zeskrobując przypieczone kawałki, przez około 10 minut. Uważaj, żeby się nie poparzyć pryskającym tłuszczem.
Odcedź większość tłuszczu z patelni, odkładając tylko 3 łyżki. Dodaj posiekaną wątróbkę, cebulę i posiekany czosnek i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż cebula będzie lekko chrupiąca, 3-4 minuty. Dodaj mieszankę kalamondynek i smaż, aż sos lekko zgęstnieje, około 2 minut. Wyłącz ogień i wmieszaj tajskie papryczki chili i dymkę. Podawaj z ryżem jaśminowym.

Notatka

Smażenie na pośrednim ogniu pomoże wytopić część tłuszczu i wysuszyć skórkę, dzięki czemu stanie się chrupiąca, a jednocześnie zapobiegnie ryzyku zapalenia się tłuszczu.