Czas: 4 godziny 30 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

Kuy teav, zupa z makaronem ryżowym pochodzenia chińskiego, tradycyjnie serwowana jest na śniadanie w Kambodży. Harmonijnie łączy smaki krewetek, wieprzowiny i warzyw. Danie to jest szczególnie popularne w okresie świąt, w tym w Chiński Nowy Rok, wśród społeczności chińsko-kambodżańskiej. Makaron symbolizuje długowieczność, a w połączeniu z bogatym bulionem, chrupiącą sałatą, ziołami, posiekaną papryczką chili, sosem sojowym i limonką, stanowi idealne świąteczne danie, które zaspokaja duszę.

Składniki:

• 1,5 szklanki suszonych krewetek
• 6 dużych zielonych cebulek, obranych, biała i jasnozielona część pokrojona na kawałki o długości 10 cm, ciemnozielona część pokrojona w paski i odłożona do podania
• 2 główki czosnku, przekrojone na pół w poprzek + 8 ząbków, zmiażdżonych
• 1 mała biała cebula, grubo posiekana
• 1 mały słodki ziemniak, pokrojony w kostkę
• 1 bardzo duża marchewka, pokrojona na kawałki 5 cm.
• 1 mała główka pak choi, przekrojona na pół
• Połowa średniej wielkości rzodkwi daikon, pokrojonej w kostkę (ok. 170 g)
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 suszona kałamarnica (30–60 gr.)
• 1 cała marynowana rzodkiewka + trochę rzodkiewki pokrojonej w drobną kostkę do podania
• 900 g kości karkowych wieprzowych
• 450 g kości żeberek wieprzowych
• 4 pałki z kurczaka (ok. 450 g)
• 6 suszonych grzybów shiitake (ok. 90 g) rozpuszczonych w wodzie
• 4 łyżki sosu rybnego
• 2 łyżki sosu sojowego + dodatkowo do podania
• 4 łyżki plus 1 łyżeczka bulionu z kurczaka
• 1 łyżka cukru granulowanego + dodatkowo do podania
• 7 łyżek neutralnego oleju roślinnego
• 450 g mielonej wieprzowiny
• 340 g kiełków fasoli
• 18 dużych krewetek, bez skorup i żyłek
• 450 g suszonego makaronu ryżowego
• 6 liści zielonej sałaty
  
  Okres pełnienia obowiązków: Eryngium, marynowana zielona papryka bird's eye, cienko pokrojona świeża papryka bird's eye, ćwiartki limonki, sos sojowy i mielony pieprz Kampot lub mielony czarny pieprz

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

krewetki, mielona wieprzowina, makaron ryżowy, grzyby shiitake, kiełki fasoli, sałata liściasta, papryczka chili, wapno

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Wsyp 1 szklankę suszonych krewetek do małej miski. Zalej ciepłą wodą, tak aby je przykryła i odstaw na 30 minut, a następnie odcedź.
Krok 2
• Umieść ruszt bezpośrednio pod grzałką piekarnika. Wyłóż blachę do pieczenia folią aluminiową i rozgrzej piekarnik do funkcji grillowania. Połącz jasne części dymki, połówki czosnku, cebulę, bataty, marchewki, pak choi i rzodkiewkę daikon z olejem roślinnym i ułóż je w jednej warstwie na przygotowanej blasze. Grilluj, mieszając co 3–4 minuty, aż się zrumienią, przez 15–20 minut. Przełóż warzywa do dużego garnka.
Krok 3
• Dodaj do garnka namoczone krewetki, kalmary, całą marynowaną rzodkiewkę, karkówki wieprzowe, żeberka, pałki z kurczaka, grzyby shiitake, sos rybny, sos sojowy, bulion drobiowy i cukier. Dodaj 6–8 litrów wody (lub więcej, jeśli potrzeba, aby przykryć) i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut. Za pomocą szczypiec przełóż żeberka na talerz i pozostaw do lekkiego ostygnięcia; przykryj i wstaw do lodówki. Kontynuuj gotowanie bulionu na wolnym ogniu, aż będzie aromatyczny, przez kolejne 2,5–3 godziny.
Krok 4
• W międzyczasie umieść sito o drobnych oczkach w małej żaroodpornej misce. Rozgrzej 1/4 szklanki neutralnego oleju na małej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż czosnek się zarumieni, a olej będzie gorący i aromatyczny, około 3 minut. Przecedź olej do przygotowanej miski i odstaw. Odstaw usmażony czosnek na bok.
Krok 5
• Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki neutralnego oleju na średnim ogniu. Dodaj mieloną wieprzowinę, dopraw solą i pieprzem i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż zmięknie, około 10 minut. Przełóż do średniej miski. Na tej samej patelni rozgrzej pozostałą 1 łyżkę neutralnego oleju na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pozostałe 1/2 szklanki suszonych krewetek i smaż, często mieszając, aż będą jasnoróżowe i chrupiące, około 2 minut.
Krok 6
• Napełnij duży garnek wodą i przykryj go durszlakiem. Doprowadź do wrzenia. Zblanszuj kiełki fasoli przez 10 sekund (lub ugotuj je na parze, jeśli wolisz); przełóż do średniej miski.
Krok 7
• Zagotuj wodę, dodaj krewetki i gotuj, aż będą lekko różowe, 2–3 minuty. Odcedź i przełóż do średniej miski.
Krok 8
• Za pomocą szczypiec przełóż grzyby shiitake i pałki z kurczaka z garnka do średniej miski; odstaw.
Krok 9
• Przecedź bulion przez sito do dużego rondla, usuwając wszelkie cząstki stałe. Doprowadź do wrzenia i dopraw solą. Dodaj żeberka wieprzowe i gotuj, aż będą dobrze podgrzane, około 5 minut. Połóż żeberka na blacie, wyjmij mięso i pokrój w cienkie plasterki. Kurczaka posiekaj grubo; usuń skórę i kości.
Krok 10
• Zagotuj duży garnek wody. Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente, a następnie odcedź. Opłukać makaron pod zimną wodą i odcedzić. Wymieszać z olejem czosnkowym i 1 łyżeczką prażonego czosnku.
Krok 11
• Podziel liście sałaty na 4-6 dużych misek. Na wierzchu ułóż makaron i zalej go bulionem. Na wierzchu ułóż pokrojoną wieprzowinę, poszarpanego kurczaka, mieloną wieprzowinę, gotowane i suszone krewetki, grzyby shiitake i smażony czosnek. Podawaj z kiełkami fasoli, dymką, drobno posiekaną marynowaną rzodkiewką, eryngium, papryczką chili, ćwiartkami limonki, sosem sojowym, cukrem, solą i mielonym pieprzem.
  
  Warzywa:
  Jeśli to możliwe, podsmaż warzywa na otwartym ogniu przed gotowaniem, aby nadać bulionowi bogatszy smak.

Głosy: 1