Grillowany stek z antrykotu w panierce kawowej z wędzoną kapustą

Głosy: 1

Jak przygotować - Grillowany stek z antrykotu w panierce kawowej z wędzonym jarmużem

Czas: 4 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 721, tłuszcz całkowity 54 G., tłuszcze nasycone 10 G., białka 27 G., węglowodany 32 G., błonnik 6 G., cholesterol 96 mg, sód 958 mg, cukier 22 G.

Aby delektować się wyśmienitym wędzonym mięsem, nie trzeba spędzać całego dnia na jego wędzeniu. Kluczem jest dobór odpowiednich przypraw i dodatków. Stek z łaty wołowej nacierany jest wędzoną papryczką chipotle i mieloną kawą, a następnie grillowany przez kilka minut, aż stanie się chrupiący i aromatyczny. Rezultatem jest soczysty, dymny smak. Dodatek wędzonej kapusty tylko podkreśla ten przysmak. Kapusta jest faszerowana pikantną mieszanką barbecue przez otwór w trzonie, a następnie wędzona w całości na grillu. Zajmuje to znacznie mniej czasu niż wędzenie mięsa, a otrzymujesz wyjątkowe danie o oszałamiającym bukiecie smaków.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 stek z antrykotu o wadze 0,7 kg.
0,5 łyżki stołowej sos barbecue owocowy
1/4 szklanki majonezu
1 mały ząbek czosnku, zmiażdżony
1 główka białej kapusty
3 łyżki oleju roślinnego
4 duże ząbki czosnku, drobno posiekane
1 łyżka słodkiej i ostrej suchej marynaty do grilla (najlepiej z papryką)
1 szklanka majonezu
Pół czerwonej cebuli pokrojonej w kostkę
4 zielone cebulki, pokrojone w cienkie plasterki
2 łyżki octu jabłkowego
2 łyżki musztardy ziarnistej
4 łyżeczki cukru granulowanego
4 łyżeczki cukru turbinado
2 łyżeczki mielonej kawy
1 łyżeczka proszku chili chipotle
1 szklanka wiórków z drewna jabłoniowego lub wiśniowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, przyprawa do grillowanego mięsa, biała kapusta, sos barbecue, przyprawa chili, musztarda pełnoziarnista, kawa

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Zrób sos South BeachW średniej misce połącz sos barbecue, majonez i czosnek. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Schłodź w lodówce do momentu użycia.
Namocz zrębki w wodzie przez co najmniej 30 minut; odcedź. Rozgrzej grill węglowy i przygotuj strefę pośredniego grzania: przegarnij węgle na jedną stronę, pozostawiając drugą stronę pustą. Umieść tacę ociekową na strefie pośredniego grzania. Pozwól węglom wypalić się, aż temperatura grilla osiągnie 120°C.

W międzyczasie przygotuj ciepłą sałatkę z wędzonej kapusty.Małym, ostrym nożem ostrożnie usuń głąb kapusty, aby utworzyć wgłębienie na farsz. Zrób wgłębienie głębsze niż szersze, aby liście trzymały się razem. Połącz olej roślinny, czosnek i sucha marynata do grillaDobrze wymieszaj. Wlej trochę mieszanki do wnętrza kapusty; odstaw na minutę, a następnie dodaj trochę więcej.
Posyp węgle garścią namoczonych zrębków. Połóż kapustę, stroną do środka, na chłodniejszej stronie grilla, nad tacką ociekową. Przykryj grill i piecz, aż kapusta lekko zmięknie i sczernieje, przez 2-3 godziny, dodając zrębki w razie potrzeby w połowie wędzenia.
Przekrój ugotowaną kapustę na pół i odstaw na kilka minut do ostygnięcia, a następnie drobno poszatkuj. Przełóż posiekaną kapustę i czosnek z jej wnętrza do dużej miski.
W małej misce połącz majonez, czerwoną cebulę, dymkę, ocet, musztardę i cukier i wymieszaj trzepaczką, aż składniki równomiernie się rozprowadzą. Polej kapustę dressingiem i dokładnie wymieszaj. Schłodź w lodówce do momentu podania.
Przygotuj stek w panierce kawowejRozłóż węgle na całej powierzchni grilla i rozgrzej do 260°C (500°F), dodając w razie potrzeby więcej węgla. W małej misce połącz brązowy cukier, mieloną kawę, mieloną papryczkę chipotle i 2 łyżeczki soli. Osusz mięso ręcznikami papierowymi, a następnie posyp mieloną kawą. Grilluj stek bezpośrednio na ogniu, aż termometr wbity w środek wskaże 52°C (125°F), 6-8 minut z każdej strony, aby uzyskać średnio wysmażony. Odstaw mięso na 10 minut, a następnie pokrój je w cienkie plasterki w poprzek włókien.
Podawać z ciepłą surówką i sosem South Beach.