Czas: 2 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

„Chilorio to duszona wieprzowina pochodząca ze stanu Sinaloa na meksykańskim wybrzeżu Pacyfiku. Pierwszą rzeczą, która wyróżnia to danie, jest jego jaskrawoczerwony kolor. Pamiętam, jak pierwszy raz spróbowałam chilorio w restauracji w moim rodzinnym mieście Puerto Vallarta. Mięso było zawinięte w pszenną tortillę i byłam zachwycona jego głębokim smakiem i oszałamiającym kolorem. Chilorio idealnie komponuje się z ziemniakami na śniadanie. Można je również nadziać na kilka tortilli i ciasno zwinąć w burrito, aby uzyskać lunch w stylu północnomeksykańskim. Podawaj chilorio z pszennymi tortillami lub ziemniakami na obfity brunch” – radzi Paola Briceño-González.

Składniki:

• 900 g łopatki wieprzowej
• 1 żółta cebula, przekrojona na pół
• 30 g suszonej papryczki guajillo (około 6 średnich strąków), obrane nasiona
• 1 szklanka przecieru pomidorowego w puszce lub koncentratu pomidorowego
• 0,5 szklanki octu jabłkowego
• 1,5 łyżeczki suszonego oregano
• 0,5 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 4 ząbki czosnku, obrane

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

łopatka wieprzowa, papryka guajillo, ocet jabłkowy, oregano, kminek, tortilla

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Umieść wieprzowinę, cebulę i 1 łyżkę soli w dużym kotle lub rondlu i dodaj tyle wody, aby sięgała 5 cm ponad powierzchnię mięsa. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do minimum.
Krok 2
• Przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie i będzie się rozpadać po nakłuciu widelcem, od 1 do 1,5 godziny, w zależności od wielkości kawałka. Przełóż mięso do miski i odłóż 2 szklanki bulionu. Odcedź pozostały bulion i cebulę, opłucz garnek i postaw go z powrotem na kuchence.
Krok 3
• W międzyczasie umieść papryczki chili w małym rondelku i zalej wodą tak, aby przykryła je około 2,5 cm (1 cal). Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, dociskając papryczki, aby były zanurzone. Zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na 15–20 minut, aż papryczki zmiękną.
Krok 4
• Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż chili do blendera i odcedź. Dodaj pomidory, ocet, oregano, kmin rzymski, czosnek i 2 szklanki pozostałego bulionu. Zmiksuj na gładką masę.
Krok 5
• Przełóż wieprzowinę z powrotem na tę samą patelnię i polej mięso salsą, tak aby było całkowicie pokryte. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Posyp 1 łyżeczką soli i gotuj, często mieszając, aż wieprzowina się rozpadnie, a sos zgęstnieje, a mięso wchłonie większość sosu, około 20 minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Głosy: 1