Najczęstsze błędy popełniane przez szefów kuchni

Często przygotowywane przez Ciebie dania okazują się zupełnie inne, niż się spodziewałeś, a to dlatego, że mogłeś popełnić pewne błędy podczas gotowania. Jeśli chcesz ich uniknąć, przeczytaj ten artykuł.

Błąd 1: Wybór niewłaściwej patelni

Wybór garnka ma ogromny wpływ na efekt gotowania. Na przykład, jeśli dodasz składniki do wrzącej wody, a garnek jest zbyt mały, proces gotowania może się praktycznie zatrzymać. Ma to bardzo negatywny wpływ na konsystencję potrawy. Podobnie, jeśli dodasz dużą ilość makaronu do zbyt małego garnka, wszystko się zlepi w jedną dużą bryłę.

Rozwiązanie: Jeśli gotujesz dużą ilość jedzenia, najlepiej używać dwóch garnków jednocześnie i gotować w obu. Ważne jest, aby pozostawić wystarczająco dużo miejsca, aby jedzenie mogło swobodnie pływać w garnku. Jeśli miejsca jest za mało, jedzenie się przegotuje i szybciej straci kształt.

Błąd 2: Nieprawidłowe podgrzanie patelni

Powszechnie przyjmuje się, że podgrzanie patelni przez minutę przed smażeniem jest wystarczające, dlatego zazwyczaj umieszcza się ją bezpośrednio na dużym ogniu. Jednak niektóre patelnie, zwłaszcza żeliwne, nagrzewają się dłużej, ponieważ wymagają ciepła ze wszystkich stron. Jeśli patelnia jest ustawiona na wysoką temperaturę, żeliwna patelnia nagrzeje się tylko w środku. Jest to szkodliwe nie tylko dla samej patelni, ale również dlatego, że jedzenie, które rozgrzeje się zbyt mocno w środku, może przypalić się do dna.

Rozwiązanie: Aby zapobiec uszkodzeniu patelni i przypaleniu potraw, ustaw patelnię na mały lub średni ogień i pozwól jej stopniowo się nagrzewać. W tym czasie możesz przygotować składniki do smażenia.

Błąd 3: Duszenie mokrych warzyw

Jeśli właśnie umyjesz zieleninę i od razu zaczniesz ją smażyć, może ona stracić smak i kolor, ponieważ wilgoć z liści styka się z gorącą patelnią, tworząc parę. Co więcej, gorący olej i woda mogą rozpryskiwać się we wszystkich kierunkach, co łatwo może spowodować oparzenia.

Rozwiązanie: Aby zachować kolor i smak liści sałaty, przed ich przygotowaniem użyj wirówki do sałaty. Jeśli jej nie masz, najpierw osusz liście sałaty, rozkładając je na ręczniku papierowym.

Błąd 4: Gotowanie na dużym ogniu, gdy należy gotować na małym ogniu

Ten błąd często popełnia się w pośpiechu. Podczas gotowania płynnych potraw na małym ogniu, pęcherzyki powietrza unoszą się na powierzchnię co 2-3 sekundy, podczas gdy na dużym ogniu unoszą się one nieustannie. W tym drugim przypadku potrawa gotuje się oczywiście znacznie szybciej, ale pozostaje twarda, ponieważ gotuje się tylko jej zewnętrzna część, a nie wnętrze.

Rozwiązanie: Jeśli musisz gotować jedzenie na małym ogniu, postępuj zgodnie z tą zasadą.

Błąd nr 5: Wkładanie mięsa prosto z lodówki na patelnię

Niestety, wiele osób tak robi. W rezultacie mięso jest przegotowane na zewnątrz i surowe w środku.

Rozwiązanie: Wyjmij mięso z lodówki co najmniej pół godziny przed gotowaniem. Pozwoli to na jego rozmrożenie do temperatury pokojowej, co zapewni równomierne upieczenie, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz.

Błąd nr 6: Nie próbowanie jedzenia podczas gotowania

Niektórzy kucharze są tak pewni swoich umiejętności, że nie uważają za konieczne próbowania potraw podczas gotowania. Jednak ten sam przepis często daje zupełnie inne dania. Zależy to od jakości i ilości składników oraz wielu innych czynników. Po dodaniu każdego składnika, spróbuj dania i dopraw je do smaku. W przeciwnym razie rezultat może się znacznie różnić od oczekiwanego.

Rozwiązanie: Poprzez ciągłe próbowanie potraw w trakcie ich gotowania, możesz upewnić się, że mają one odpowiedni aromat, smak, kolor i konsystencję.

Błąd nr 7: Zbyt częste mieszanie jedzenia

Prawidłowo złocistobrązową skórkę smażonego kurczaka można uzyskać tylko wtedy, gdy kurczak spokojnie postoi na blasze przez odpowiedni czas. Jeśli będziesz go ciągle obracać, stracisz możliwość uzyskania chrupiącej skórki.

Rozwiązanie: Najlepszym sygnałem, że obracasz potrawę zbyt wcześnie, jest to, że szpatułka nie wsuwa się swobodnie pod nią. Odczekaj chwilę i spróbuj ponownie. Jeśli szpatułka wsuwa się swobodnie pod potrawę, możesz ją bezpiecznie obracać.

Inne błędy popełniane przez kucharzy to:

– ignoruj ​​drobne szczegóły przepisu podczas przygotowywania potrawy;

– używają złego oleju;

– nie używaj miarek, gdy jest to konieczne;

– nie płucz warzyw zimną wodą po ugotowaniu.

Naczynia kuchenne powinny być nie tylko prawidłowo użytkowane, ale również odpowiednio pielęgnowane. Na przykład, żeliwne patelnie należy myć mydłem i unikać ostrych szczotek, ponieważ usuwają one naturalną powłokę patelni, która zapobiega przywieraniu potraw.




Głosy: 1