50 przepisów z żurawiną

1. Klasyczny sos żurawinowy. Gotuj na wolnym ogniu 4 szklanki żurawiny, 1 1/2 szklanki cukru i 1/4 szklanki wody, 4 szerokie paski skórki cytrynowej i 1/4 szklanki soku z cytryny, aż jagody pękną, a sos zgęstnieje (20 minut); ostudź.

2. Sos żurawinowo-winny. Smaż 1/3 szklanki posiekanej czerwonej cebuli na 1 łyżce masła na średnim ogniu, aż zmięknie. Dodaj 1/2 szklanki wina porto Ruby i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę. Dodaj 1 szklankę żurawiny, 3/4 szklanki bulionu drobiowego, po 2 łyżki cukru i 2 łyżki soku pomarańczowego oraz 1/4 łyżeczki musztardy w proszku. Gotuj na wolnym ogniu, delikatnie rozgniatając jagody, przez 10 minut lub do zgęstnienia. Dopraw solą i pieprzem.

3. Sos żurawinowo-gruszkowy. Gotuj na wolnym ogniu 4 szklanki żurawiny, 2 pokrojone w plasterki, obrane gruszki, 2 szklanki wody, 1 szklankę cukru i 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu, aż jagody pękną, a sos zgęstnieje (ok. 25 minut); ostudź.

4. Galaretka żurawinowa. Zagotuj 4 szklanki żurawiny, 2 szklanki cukru, 1 szklankę wody, 2 łyżki soku z cytryny i szczyptę soli. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu, aż jagody pękną, a sos zgęstnieje (20–25 minut). Ostudź. Zmiksuj, a następnie przecedź. Schłodź.

5. Salsa jalapeno. W robocie kuchennym drobno posiekaj 2 szklanki żurawiny z 1/4 szklanki cukru. Wymieszaj z 1/3 szklanki posiekanego ogórka i kolendry, 1/4 szklanki posiekanej białej cebuli, 1 posiekaną papryczką jalapeño, 1 łyżką soku z limonki i 1/2 łyżeczki soli.

6. Chutney żurawinowo-miętowy. Zagotuj 1 szklankę żurawiny, 3/4 szklanki cukru i wody, 1/2 szklanki suszonej żurawiny i szczyptę soli. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu, aż jagody pękną, a chutney zgęstnieje (10 minut); lekko ostudź. Dodaj 1/2 szklanki posiekanej żurawiny, 1/4 szklanki posiekanej mięty i 2 łyżki octu jabłkowego.

7. Relisz żurawinowy. W robocie kuchennym zmiksuj 4 szklanki żurawiny z 1/2 szklanki cukru. Wymieszaj z 2/3 szklanki pokrojonego w kostkę selera i jabłka oraz 2/3 szklanki posiekanej pietruszki.

8. Kandyzowane żurawiny. Zagotować pół szklanki cukru i wodę. Zalać 1 1/2 szklanki żurawiny. Ostudzić przez 1 godzinę; odcedzić. Obtoczyć w pół szklanki cukru na blasze do pieczenia. Pozostawić do wyschnięcia na 4 godziny.

9. Syrop klonowy z żurawiną. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut 1 szklankę syropu klonowego, 3/4 szklanki żurawiny i 1/2 łyżeczki wanilii, aż jagody pękną.

10. Naleśniki. Podgrzewaj w mikrofalówce 1,5 szklanki żurawiny z 2 łyżkami cukru przez około 5 minut, aż zmięknie; odstaw do ostygnięcia. Dodaj do ciasta naleśnikowego (około 3 szklanek).

11. Masło żurawinowe. Przygotuj sos żurawinowy (nr 1). Zmiksuj go ze 110 g miękkiego masła i szczyptą soli morskiej.

12. Serek śmietankowy z żurawiną. Podgrzewaj w mikrofalówce 1/2 szklanki żurawiny z 1 łyżką cukru przez około 5 minut, aż zmięknie; pozostaw do ostygnięcia. Utrzyj 230 g serka śmietankowego na gładką masę. Wmieszaj żurawinę, cukier i 1/4 szklanki suszonej żurawiny.

13. Owsianka z żurawiną. Podgrzej 2 szklanki wody, 1/2 szklanki żurawiny, 3 łyżki brązowego cukru, 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu i soli na średnio-wysokim ogniu, aż jagody pękną, 5 minut. Wmieszaj 1 szklankę płatków owsianych; gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Dodaj suszoną żurawinę, orzechy i mleko.

14. Granola. Wymieszaj 1/4 szklanki brązowego cukru, olej roślinny i syrop klonowy. Dodaj 2 szklanki płatków owsianych, po 1 szklance żurawiny i solonych pestek dyni oraz 1/2 łyżeczki cynamonu. Rozłóż na blasze do pieczenia i piecz w temperaturze 150°C (300°F), od czasu do czasu mieszając, przez 1 godzinę, aż masa będzie chrupiąca; pozostaw do ostygnięcia.

15. Bułeczki. W misce wymieszaj 2 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru, 1 łyżkę proszku do pieczenia, 2 łyżeczki maku i szczyptę soli. Dodaj 110 g zimnego, pokrojonego w kostkę masła; dodaj 1 roztrzepane jajko i 1/4 szklanki mleka, a następnie 3/4 szklanki żurawiny. Uformuj na blasze do pieczenia krążek o grubości 1,25 cm; natnij, aby utworzyć 8 trójkątów. Posmaruj mlekiem; posyp grubym cukrem. Piecz w temperaturze 190°C (375°F) do uzyskania złotego koloru, 25 minut. Ostudź i pokrój.

16. Koktajl żurawinowy. Zmiksuj 1/2 szklanki mleka migdałowego z wanilią, 1/2 mrożonego banana, 1/3 szklanki mrożonej żurawiny i 1 łyżkę masła migdałowego.

17. Sok marchewkowo-żurawinowy. Zmiksuj 1 pokrojoną w plasterki marchewkę, 1/2 obranego i wydrążonego jabłka, 1/4 szklanki żurawiny, 1/4 pomarańczy (obranej i pozbawionej pestek), odrobinę wody i kilka kostek lodu.

18. Cydr bezalkoholowy z przyprawami. Gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut 4 szklanki słodzonego soku żurawinowego, 1 szklankę żurawiny, 1/4 szklanki brązowego cukru, skórkę z 1 pomarańczy (pokrojoną w szerokie paski), 2 laski cynamonu, 4 goździki i 2 strąki kardamonu.

19. Koktajl Arnolda Palmera. Podgrzewaj 1 szklankę żurawiny, 1 szklankę cukru i 1 szklankę wody na średnim ogniu, aż zmiękną, 5 minut; odstaw do ostygnięcia. Przelej do dzbanka; dodaj 1 szklankę soku z cytryny (z około 6 cytryn) i 3 szklanki schłodzonej, zaparzonej czarnej herbaty. Podawaj z lodem i ćwiartkami cytryny.

20. Marynowane żurawiny. Zagotować 1 szklankę wody, 2/3 szklanki cukru, 1/2 szklanki białego octu, 2 łyżki soli, 1/4 łyżeczki zmielonych nasion kolendry i płatków czerwonej papryki. Zalać 1 1/2 szklanki żurawiny. Ostudzić i schłodzić w lodówce przez co najmniej 4 godziny.

21. Koktajl Gibsona. Zamarynuj żurawinę (nr 20). W shakerze z lodem wymieszaj 60 ml ginu, 15 ml wytrawnego wermutu i marynaty żurawinowej. Przecedź do kieliszka i udekoruj jagodami.

22. Żurawina w brandy. Zagotować 3/4 szklanki cukru i wody z 1 laską cynamonu, 1 gwiazdką anyżu i 1 przekrojoną laską wanilii. Dodać 2 i 1/2 szklanki żurawiny; gotować przez 3 minuty. Zdjąć z ognia i wmieszać 1/2 szklanki brandy. Ostudzić i wstawić do lodówki na noc.

23. Koktajl Negroni. Przygotuj brandy żurawinową (nr 22). W shakerze z lodem wymieszaj 45 ml ginu, po 30 ml likieru Campari, słodkiego wermutu i syropu żurawinowego. Przecedź do szklanki z lodem; udekoruj żurawiną i plasterkiem pomarańczy.

24. Koktajl Manhattan. Przygotuj żurawinę z dodatkiem brandy (nr 22). W shakerze z lodem wymieszaj 60 ml whisky żytniej, po 15 ml słodkiego wermutu i syropu żurawinowego. Przecedź do kieliszka do martini i dodaj kilka kropli bittersów pomarańczowych; udekoruj żurawiną i skórką pomarańczową.

25. Koktajl Margarita. W shakerze wymieszaj 1/4 szklanki żurawiny z 1 ćwiartką limonki i 1 łyżeczką cukru. Dodaj lód, 60 ml srebrnej tequili i likieru pomarańczowego oraz 30 ml soku z limonki; dobrze wstrząśnij. Przecedź do szklanki wypełnionej lodem (obramowanie szklanki solą i cukrem).

26. Keczup żurawinowy. Gotuj 2 szklanki żurawiny, 1/2 posiekanej cebuli, 1/2 szklanki wody, 1/3 szklanki cukru granulowanego i 1/3 szklanki cukru brązowego na średnio-wysokim ogniu przez 10 minut, aż zmiękną. Zmiksuj z 1 łyżeczką musztardy Dijon, 1/4 łyżeczki przyprawy pięciu smaków i solą; odstaw do ostygnięcia.

27. Musztarda z żurawiną. Gotuj 2 szklanki żurawiny, 1/4 szklanki wody i miodu na średnim ogniu, aż jagody pękną, od 3 do 5 minut. Zmiksuj z 2 łyżkami musztardy Dijon; odstaw do ostygnięcia.

28. Placki ziemniaczane. Obierz i zetrzyj 2 ziemniaki odmiany Russet; odciśnij. Dodaj 1 jajko, 1/2 startej cebuli, 1/2 szklanki posiekanej żurawiny i bułki tartej, 1 łyżkę cukru, 1 łyżeczkę soli i kilka zmielonych ziaren pieprzu; wymieszaj. Uformuj naleśniki o średnicy 5 cm i smaż na dużej patelni na oleju roślinnym do głębokości 0,6 cm (w razie potrzeby dodając więcej) na średnio-wysokim ogniu, aż do uzyskania złocistego koloru, przez 6 do 8 minut.

29. Mini kanapki. Przygotuj galaretkę żurawinową (nr 4). W robocie kuchennym połącz 230 g sera koziego, 1/4 szklanki crème fraîche i 2 łyżki posiekanego szczypiorku. Przekrój bagietkę wzdłuż na pół i wydrąż miąższ; posmaruj jedną połówkę masą serową i posyp młodą rukolą. Na drugą połówkę bagietki posmaruj 1 szklanką galaretki żurawinowej. Złóż kanapkę, owiń szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki. Pokrój na plastry o grubości 1,25 cm.

30. Pieczony camembert. Wymieszaj 3 łyżki posiekanej żurawiny, 1,5 łyżki miodu, 1 łyżkę oliwy z oliwek, po 1/2 łyżeczki posiekanego rozmarynu i tymianku oraz 1 zmiażdżony ząbek czosnku. Odetnij górną skórkę z małego krążka sera camembert lub brie; na wierzch połóż mieszankę żurawinową. Piecz w małej patelni przez 10-15 minut w temperaturze 190°C (350°F), aż ser będzie lekko płynny. Podawaj z crostini.

31. Przekąski żurawinowe. Przygotuj kandyzowaną żurawinę (nr 8). Wymieszaj na blasze do pieczenia po 2 szklanki precli, solonych orzeszków ziemnych i płatków Chex z 4 łyżkami roztopionego masła, 2 łyżkami brązowego cukru i 1 łyżeczką soli. Piecz w temperaturze 180°C (350°F), od czasu do czasu mieszając, przez 25 minut, aż będzie chrupiąca. Ostudź; wmieszaj żurawinę.

32. Ocet żurawinowy. Rozgnieć 1/2 szklanki żurawiny w 1/2 szklanki octu ryżowego; przecedź do słoika i dodaj kilka zmiażdżonych żurawin, 1 gałązkę tymianku i 2 plasterki świeżego imbiru. Przechowuj w lodówce przez co najmniej 1 dzień, maksymalnie 2 tygodnie.

33. Zielona fasolka z dressingiem octowym. Przygotuj winegret (nr 32). Wymieszaj trzepaczką po 2 łyżki winegretu, oliwę z oliwek i 1 łyżeczkę musztardy Dijon; dopraw solą i pieprzem. Ugotuj 680 g zielonej fasolki w osolonej wodzie do miękkości (5 minut). Odcedź i wymieszaj z winegretem. Posyp posiekanymi, prażonymi orzechami włoskimi.

34. Surówka Coleslaw z chipotle. Wymieszaj trzepaczką po 2 łyżki octu jabłkowego i oliwy z oliwek, 2 łyżeczki miodu, posiekaną papryczkę chipotle i sos adobo ze słoika. Dodaj 4 szklanki poszatkowanej czerwonej kapusty, 1 szklankę poszatkowanego selera, po 1/2 szklanki posiekanej żurawiny i pietruszki; wymieszaj i dopraw solą.

35. Orkisz z żurawiną i ziołami. Przygotuj 1 szklankę orkiszu zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Połącz 1/2 szklanki posiekanej żurawiny z 2 łyżeczkami cukru; wmieszaj do orkiszu wraz z 1/2 szklanki mieszanki posiekanej pietruszki, estragonu i szczypiorku. Dopraw solą; skrop oliwą z oliwek.

36. Sałatka ryżowa z żurawiną. Przygotuj relish (nr 7). Zagotuj 1 szklankę ryżu basmati, 1 1/2 szklanki wody, 1 łyżkę masła oraz po 1 łyżeczce curry i soli. Przykryj i gotuj do miękkości, 17 minut. Spulchnij widelcem i pozostaw do ostygnięcia. Wmieszaj 2 szklanki relishu żurawinowego, 1/4 szklanki rodzynek i pokrojone migdały.

37. Sałatka z marynowaną żurawiną. Marynowane żurawiny (nr 20). Wymieszaj trzepaczką 1/4 szklanki majonezu, śmietany i maślanki, 1 łyżkę białego octu winnego i 1 starty ząbek czosnku. Dodaj 6 porwanych główek sałaty, po 1 łyżce posiekanego estragonu, pietruszki i szczypiorku; wymieszaj i dopraw solą i pieprzem. Posyp marynowanymi żurawinami.

38. Sałatka z buraków z żurawiną. Gotuj 1/2 szklanki żurawiny z 2 łyżkami wody i 1 łyżką cukru na średnim ogniu, aż pęknie, 7 minut; ostudź. Wymieszaj z 3 łyżkami octu balsamicznego i 3 łyżkami oliwy z oliwek. Wymieszaj z 450 g pokrojonych w kostkę, obranych i ugotowanych buraków, 1/3 szklanki kandyzowanych orzechów włoskich i 2 łyżkami posiekanej pietruszki; dopraw solą i pieprzem. Posyp sałatkę startym serem ricotta.

39. Sałatka z kurczakiem i żurawiną. Podgrzewaj w kuchence mikrofalowej 1/2 szklanki żurawiny z 1 łyżką wody, aż pęknie, przez 3 do 5 minut; ostudź. Połącz z 1/2 szklanki majonezu, 1 łyżką musztardy Dijon i sokiem z 1/2 cytryny. Wymieszaj z 3 szklankami rozdrobnionego, ugotowanego kurczaka, 1/2 szklanki suszonej żurawiny, 1/2 szklanki orzechów włoskich i 1/2 szklanki posiekanego selera, 3 łyżkami posiekanej czerwonej cebuli i 3 łyżkami posiekanej pietruszki. Dopraw solą i pieprzem.

40. Skrzydełka kurczaka z żurawiną. Piecz 1,3 kg posiekanych skrzydełek kurczaka w temperaturze 220°C (425°F), aż będą złocistobrązowe i chrupiące, 45 minut. Piecz na średnim ogniu z 1 szklanką żurawiny, 1/2 szklanki sosu hoisin, 2 łyżkami octu ryżowego i miodu, 2 łyżeczkami sosu sriracha oraz po 1 łyżeczce startego czosnku i imbiru, aż owoce pękną, 7 minut; wmieszaj 2 łyżki masła. Wymieszaj ze skrzydełkami i 4 posiekanymi szczypiorkami.

41. Pulpety z indyka. Przygotuj galaretkę żurawinową (nr 4). Połącz 450 g mielonego indyka, 1 jajko, 2 starte ząbki czosnku, 1/3 szklanki bułki tartej, po 1 łyżeczce musztardy Dijon, sosu Worcestershire, soli i odrobinę pieprzu. Uformuj kulki o średnicy 2,5 cm; smaż na oleju roślinnym na średnio-wysokim ogniu przez 4 minuty. Wyjmij; wmieszaj 1 1/2 szklanki galaretki żurawinowej, bulionu drobiowego i 1 łyżki musztardy Dijon. Gotuj, mieszając, przez 4 minuty, aż zgęstnieje. Włóż klopsiki z powrotem do sosu; udekoruj posiekanym szczypiorkiem.

42. Szynka glazurowana. Przygotuj musztardę żurawinową (nr 27); dodaj 1/2 szklanki brązowego cukru, 1/4 szklanki octu jabłkowego i 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne. Posmaruj glazurą 2,7 kg szynki. Piecz w temperaturze 180°C przez około 1 1/2 godziny, smarując glazurą co 30 minut, aż będzie ciepła. Podawaj z pozostałą glazurą.

43. Crostini z koprem włoskim. Posiekaj 1/3 szklanki żurawiny; wymieszaj z połową łyżeczki cukru i soli. Posmaruj 110 g sera koziego 12 tostowanych kromek bagietki. Udekoruj jagodami i połową szklanki pokrojonego kopru włoskiego; skrop oliwą z oliwek i dopraw pieprzem.

44. Chleb kukurydziany z żurawiną. Wymieszaj po 1 szklance mąki pszennej, 1 szklance mąki kukurydzianej, ¾ szklanki cukru, ¾ łyżeczki sody oczyszczonej, ½ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki proszku do pieczenia bez aluminium; wmieszaj 1 szklankę żurawiny. Ubij 60 g roztopionego masła z 1 szklanką maślanki, 2 jajkami oraz skórką i sokiem z 1 pomarańczy; wmieszaj do mieszanki mąki. Piecz w natłuszczonej formie do pieczenia o wymiarach 23 x 33 cm w temperaturze 190°C (375°F), aż wbity w ciasto patyczek będzie suchy, przez 20 minut.

45. Makaroniki żurawinowe. W dużej misce ubij 3 białka, 1/2 szklanki cukru, 1/2 łyżeczki wanilii i szczyptę soli na pianę; wmieszaj 1/2 szklanki posiekanej żurawiny i opakowanie słodzonego kokosa (400 g). Uformuj 30 piramidek (po 1 łyżce) na blasze do pieczenia wysmarowanej sprayem. Piecz w temperaturze 160°C przez 20-25 minut, aż się zarumienią. Ostudź; polej roztopioną białą czekoladą.

46. ​​Chrupki żurawinowe. Przygotuj sos żurawinowo-gruszkowy (nr 3). Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj schłodzone ciasto na placek o średnicy 30 cm; pokrój na 6 trójkątów. Na każdy nałóż 1 łyżkę sosu; złóż na pół i sklej brzegi widelcem. Posmaruj roztrzepanym żółtkiem i posyp mieszanką cynamonu i cukru. Piecz przez 20 minut w temperaturze 200°C, aż do uzyskania złocistego koloru.

47. Ciasteczka pistacjowe. Wymieszaj 1/2 szklanki posiekanej żurawiny z 1 łyżką cukru i 1/3 szklanki posiekanych pistacji; wmieszaj do tubki o pojemności 470 g (16 uncji) gotowego ciasta na ciasteczka cukrowe. Uformuj wałki o grubości 5 cm; schłódź. Pokrój i upiecz zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

48. Babeczki Red Velvet. Przygotuj kandyzowaną żurawinę (nr 8). W dużej misce ubij trzepaczką 1 szklankę cukru, 1/2 szklanki oleju roślinnego i maślanki, 1 jajko oraz 1 łyżkę wanilii i czerwonego barwnika spożywczego. Dodaj 1 1/2 szklanki mąki, 1 łyżkę kakao w proszku i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej i soli; dodaj 1/2 szklanki posiekanej żurawiny. Podziel masę na 12 foremek na muffiny wyłożonych papierem do pieczenia. Piecz w temperaturze 180°C przez 25 minut lub do momentu, aż patyczek wbity w środek będzie wilgotny. Ostudź. Ubij 8 uncji serka śmietankowego, 2 uncje miękkiego masła, 1 1/2 szklanki cukru pudru i 1 łyżeczkę wanilii; mieszaj do połączenia. Rozłóż na babeczkach. Udekoruj kandyzowaną żurawiną.

49. Deser żurawinowo-piankowy. Posiekaj 1 szklankę żurawiny; osusz i oprósz 1 łyżką cukru pudru. Rozpuść 3 łyżki masła i 1 opakowanie (280 g) pianek marshmallow w rondlu na średnim ogniu, mieszając. Dodaj 8 szklanek płatków ryżowych i żurawinę. Włóż do natłuszczonej i wyłożonej folią kwadratowej formy do pieczenia o boku 23 cm. Odstaw do stężenia; pokrój.

50. Mini pączki z żurawiną. Podgrzewaj w kuchence mikrofalowej 1 szklankę żurawiny z 2 łyżkami cukru przez 5 minut, aż zmięknie; ostudź. Wymieszaj 1 szklankę mąki, 1/4 szklanki cukru, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia i szczyptę soli. Dodaj 1 roztrzepane jajko, 1/3 szklanki mleka i jagody. Smaż na głębokim tłuszczu w temperaturze 180°C, nakładając ciasto łyżką i obracając, przez 5 minut, aż do uzyskania złocistego koloru. Wmieszaj mieszankę cukru i cynamonu.




Głosy: 25