Czas: 7 godzin i 20 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 10 - 12

Każdy element tego deseru jest dosłownie wypełniony żurawiną w każdej postaci: mieloną suszoną żurawiną w cieście, świeżą w nadzieniu i kandyzowanymi jagodami w dekoracji. Ciasto, z kruchym spodem i delikatnym nadzieniem, charakteryzuje się zrównoważonym słodko-kwaśnym smakiem. Żurawina w nadzieniu idealnie komponuje się z likierem pomarańczowym Triple Sec – idealnym do delektowania się deserem i orzeźwienia kubków smakowych po uroczystej kolacji.

Składniki:

Ciasto

• 1,5 szklanki mąki pszennej premium + dodatkowa ilość do obróbki ciasta
• 1/3 szklanki drobno zmielonych suszonych żurawin bez cukru
• 1 łyżka cukru
• 0,5 łyżeczki grubej soli
• 110 g bardzo zimnego masła, pokrojonego w kostkę
• 5 łyżek bardzo zimnej wódki
• 2 łyżeczki octu jabłkowego

Pożywny

• 1/4 szklanki Triple Sec lub soku pomarańczowego
• 1 łyżeczka żelatyny w proszku bez smaku
• 2,5 szklanki świeżych lub mrożonych żurawin
• 1 łyżeczka skórki pomarańczowej + 1/4 szklanki soku pomarańczowego
• 0,5 łyżeczki mielonego imbiru
• 0,5 szklanki + 1 łyżka cukru
• 1 szklanka bardzo zimnej śmietanki kremówki

Dekoracja

• Białko z 1 dużego jajka
• 0,5 szklanki świeżych żurawin
• 0,5 szklanki cukru granulowanego
• Skórka pomarańczowa pokrojona w cienkie paski
• Słodka bita śmietana

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

mąka premium, żurawina, ocet jabłkowy, Likier pomarańczowy, Skórka pomarańczowa, jajka, krem, mielony imbir, wódka, żelatyna

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Ciasto:
  
  W robocie kuchennym połącz mąkę, żurawinę, cukier i sól i miksuj pulsacyjnie do połączenia składników. Dodaj masło i miksuj pulsacyjnie, aż pozostaną kawałki wielkości groszku. W małej misce połącz wódkę z octem jabłkowym.
Krok 2
• Dodaj 3 łyżki mieszanki wódki z mąką i miksuj, dodając w razie potrzeby więcej mieszanki wódki, po 1 łyżce stołowej, aż ciasto będzie się trzymać kupy po delikatnym naciśnięciu (możesz nie potrzebować całej mieszanki wódki).
Krok 3
• Połóż ciasto na kawałku folii spożywczej, uformuj je w dysk i szczelnie owiń. Schłodź w lodówce przez co najmniej godzinę lub całą noc.
Krok 4
• Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i rozwałkuj je na okrąg o grubości 0,5 cm. Za pomocą wałka przełóż ciasto do formy do tarty o średnicy 22 cm. Delikatnie dociśnij je do rogów formy i zawiń brzegi. Schłodź w lodówce przez 1 godzinę.
Krok 5
• Umieść kratkę w dolnej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Wyłóż ciasto papierem do pieczenia i obciążnikami do ciasta lub suchą fasolą. Piecz przez 20 minut, następnie zdejmij pergamin i obciążniki i piecz przez kolejne 25–30 minut, aż brzegi będą złocistobrązowe. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Krok 6
• Wsyp 2 łyżki Triple Sec do małej miski, dodaj żelatynę i wymieszaj; odstaw.
Krok 7
• Pożywny:
  
  W małym rondelku połącz żurawinę, skórkę i sok z pomarańczy, imbir, pół szklanki cukru i pozostałe 2 łyżki Triple Sec. Zagotuj na średnim ogniu. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż żurawina zacznie strzelać, około 10 minut. Zdejmij z ognia i wmieszaj mieszankę żelatyny, aż do całkowitego rozpuszczenia.
Krok 8
• Wlej wszystko do blendera i odstaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie zmiksuj na gładką masę. Przelej do dużej miski i odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, od czasu do czasu mieszając.
Krok 9
• Gdy nadzienie ostygnie, wlej śmietanę kremówkę do miski miksera. Ubijaj trzepaczką na wysokich obrotach, stopniowo dodając pozostałą 1 łyżkę cukru, aż do uzyskania sztywnej piany. Wmieszaj jedną trzecią ubitej śmietany do masy żurawinowej, aby ją rozluźnić.
Krok 10
• Następnie wmieszaj mieszankę żurawinową do pozostałej bitej śmietany, aż nie będzie widać białych smug. Rozłóż nadzienie na spodzie. Przykryj luźno folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny lub na całą noc.
Krok 11
• Dekoracja:
  
  Przed podaniem ubić białko z 1 łyżką wody. Wymieszać żurawinę z białkiem, a następnie odcedzić na sitku. Wsypać cukier do średniej miski, dodać żurawinę i mieszać, aż będzie całkowicie pokryta cukrem. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pozostawić do wyschnięcia.
Krok 12
• Wyciśnij bitą śmietanę na środek ciasta, udekoruj kandyzowaną żurawiną i posyp paskami skórki pomarańczowej.

Głosy: 1