50 przepisów na ciasta (amerykańskie)

1. Szarlotka.

1,4 kg jabłek różnych odmian (takich jak Granny Smith, Gala i McIntosh)
2/3 szklanki cukru granulowanego
2 łyżki świeżego soku z cytryny
6 łyżek niesolonego masła
1 łyżka mąki, plus dodatkowa do podsypania
3/4 łyżeczki mielonego cynamonu
1/8 łyżeczki soli
2 okrążenia kruche ciasto na tartę
1 duże jajko, roztrzepane
Gruby cukier do posypania

Obierz jabłka, wydrąż gniazda nasienne i pokrój je na plasterki o grubości 0,6 cm. Wymieszaj z cukrem granulowanym i sokiem z cytryny. Rozgrzej 4 łyżki masła na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj jabłka i smaż, mieszając, aż zmiękną, około 10 minut. Dodaj mąkę, cynamon i sól; smaż, aż zgęstnieje, kolejną minutę. Ostudź.

Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj krążek ciasta na okrąg o średnicy 30 cm; ostrożnie umieść go w formie do tarty o średnicy 23 cm. Dodaj jabłka, tworząc niewielki kopczyk na środku i równomiernie rozprowadź pozostałe 2 łyżki masła. Rozwałkuj pozostałe ciasto na okrąg o średnicy 30 cm. Połóż je na nadzieniu; dociśnij brzegi warstw, a następnie zagnij nadmiar ciasta pod spód i zlep palcami. Posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp gruboziarnistym cukrem. Zrób kilka nacięć w górnej warstwie ciasta. Schłodź w lodówce przez 1 godzinę.

Umieść blachę do pieczenia na najniższej półce piekarnika i rozgrzej do 220°C (425°F) na 30 minut. Umieść ciasto na rozgrzanej blasze; zmniejsz temperaturę do 190°C (375°F). Piecz do uzyskania złocistego koloru, 60-70 minut. (Jeśli brzegi zbyt szybko się rumienią, zabezpiecz je folią aluminiową). Ostudź na kratce.

Wyjście: 1 placek o średnicy 23 cm.

2. Jabłko i jagoda. Przygotuj szarlotkę, dodając do nadzienia 1 łyżkę mąki i 1 łyżeczkę wanilii. Zdejmij z ognia i wmieszaj 1 szklankę mieszanych owoców leśnych. Przykryj kratką, posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp grubym cukrem.

3. Z jabłkiem i cheddarem. Przygotuj szarlotkę, dodając do schłodzonego nadzienia przed pieczeniem 2/3 szklanki pokrojonego w kostkę ostrego sera cheddar.

4. Z kwaśnymi jabłkami. Przygotuj ciasto (nr 1) z bardzo cienko pokrojonymi jabłkami Granny Smith; zamiast soku z cytryny polej je cydrem jabłkowym. Nie gotuj nadzienia na kuchence. Pomiń 4 łyżki masła; wymieszaj z dodatkowymi 2 łyżkami mąki, cynamonem, solą i ½ łyżeczki gałki muszkatołowej.

5. Rozkrusz. Przygotuj szarlotkę, dodając do nadzienia dodatkową 1 łyżkę mąki. Zdejmij z ognia, wmieszaj 1/2 szklanki kwaśnej śmietany i 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej. Usuń wierzchnią warstwę ciasta. Połącz 1/2 szklanki mąki, 1 szklankę płatków owsianych, 3/4 szklanki posiekanych orzechów włoskich i brązowego cukru, 6 łyżek roztopionego masła i szczyptę soli. Rozsyp nadzienie w stosach.

6. Strudel jabłkowy. Przygotuj ciasto (nr 1) ze startymi, obranymi jabłkami Golden Delicious. Nie gotuj nadzienia na kuchence. Pomiń 4 łyżki masła; wymieszaj jabłka z cynamonem, solą, dodatkowymi 2 łyżkami mąki i ½ szklanki rodzynek. Na wierzch połóż dodatkową 1 łyżkę masła.

7. Z jabłkiem, gruszką i imbirem. Przygotuj szarlotkę, zastępując połowę jabłek gruszkami i używając mielonego imbiru zamiast cynamonu. Wytnij z wierzchu ozdobne kształty i ułóż je na nadzieniu. Posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp grubym cukrem.

8. Z jabłkiem i figą. W robocie kuchennym połącz 1,5 funta obranych i pokrojonych w plasterki jabłek, po 0,5 funta suszonych jabłek i fig, 0,5 szklanki cukru, 2 łyżki soku z cytryny i 0,5 łyżeczki cynamonu; dokładnie zmiksuj. Nie podgrzewaj nadzienia na ogniu. Złóż ciasto jak w przepisie nr 1, dodając na wierzch dodatkowe 2 łyżki masła. Piecz przez 50 minut.

9. Z jabłkiem i słonym karmelem. Wymieszaj 1,4 kg obranych i pokrojonych jabłek z 2 łyżkami soku z cytryny. Smaż 2/3 szklanki cukru na średnio-wysokim ogniu, aż do uzyskania bursztynowego koloru, około 10 minut. Zdejmij z ognia, wmieszaj 60 g masła i 1 łyżkę śmietany. Dodaj jabłka i gotuj do miękkości. Wmieszaj 2 łyżki mąki; pozostaw do ostygnięcia, a następnie dodaj 1/2 łyżeczki soli morskiej. Złóż i upiecz jak w przepisie nr 1.

10. Kruszonka orzechowa. Przygotuj szarlotkę z pokrojonych jabłek McIntosh i Cortland. Pomiń wierzchnią warstwę. Wymieszaj 1/2 szklanki mąki, 1 szklankę płatków owsianych, po 3/4 szklanki brązowego cukru i posiekanych orzechów laskowych, 6 łyżek roztopionego masła i szczyptę soli. Rozłóż nadzienie w kopczykach.

11. Gruszka z żurawiną. Postępuj zgodnie z przepisem nr 1, zastępując jabłka gruszkami, a sok z cytryny sokiem pomarańczowym. Ugotuj gruszki z 1/2 szklanki żurawiny; zamiast cynamonu dodaj dodatkowe 2 łyżki mąki i skórkę pomarańczową.

12. Gruszka z czekoladą. Postępuj zgodnie z przepisem nr 1, zastępując jabłka gruszkami. Dodaj 1/3 szklanki chipsów czekoladowych do ostudzonego nadzienia. Posyp wierzchnią warstwę ciasta płatkami migdałów.

13. Ciasto dyniowe.

1 krążek ciasta na spód z serka śmietankowego
Mąka do podsypywania
1 puszka (425 g) puree z dyni
1 szklanka mleka zagęszczonego
2/3 szklanki cukru
2 duże jajka
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej

Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy 30 cm. Ostrożnie umieść je w formie do tarty o średnicy 23 cm; zawiń wystające brzegi i sklej palcami. Schłodź przez 30 minut. Rozgrzej piekarnik do 180°C.

Nakłuj spód ciasta widelcem. Wyłóż folią aluminiową, napełnij suchą fasolą i piecz, aż brzegi będą złocistobrązowe, około 20 minut. Wyjmij fasolę i folię i piecz przez 10 minut. Ostudź na kratce.

W misce wymieszaj puree z dyni, mleko odparowane, cukier, jajka i przyprawy; wylej na spód. Piecz około godziny, aż środek lekko się zetnie. (Jeśli brzegi zbyt szybko się rumienią, zabezpiecz je folią aluminiową). Ostudź na kratce.

Wyjście: 1 placek o średnicy 23 cm.

14. Dynia z pomarańczą. Przygotuj ciasto dyniowe, zastępując połowę cukru miodem, zmniejszając ilość cynamonu do 3/4 łyżeczki i dodając 1 łyżeczkę skórki pomarańczowej.

15. Dynia z melasą. Przygotuj ciasto dyniowe, zastępując cukier 1/2 szklanki melasy z sorgo, a cynamon i imbir 3/4 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego.

16. Z kruszonką. Wymieszaj 2/3 szklanki mąki, 1/2 szklanki brązowego cukru, 60 g roztopionego masła i 1/4 szklanki posiekanych orzechów włoskich. Przygotuj ciasto dyniowe; po 20 minutach pieczenia posyp kruszonką. Piecz do momentu, aż masa stężeje.

17. Dynia z ricottą. Przygotuj ciasto dyniowe, zastępując mleko serem ricotta i pomijając imbir.

18. Z karmelową skórką. Przygotuj ciasto dyniowe i odstaw do ostygnięcia. Tuż przed podaniem posyp je obficie cukrem i skarmelizuj palnikiem.

19. Dynia z sezamem. Przygotuj ciasto dyniowe i pozostaw do ostygnięcia. Gotuj pół szklanki cukru z 1 łyżką wody na średnio-wysokim ogniu, aż do uzyskania bursztynowego koloru, przez 7 minut. Dodaj 1 1/2 łyżki prażonych nasion sezamu i 1/8 łyżeczki soli. Rozłóż cienką warstwę na natłuszczonej folii aluminiowej; pozostaw do ostygnięcia i połam na kawałki. Posyp ciasto przed podaniem.

20. Dynia z bezą. Przygotuj ciasto dyniowe i odstaw do ostygnięcia. W żaroodpornej misce ustawionej nad gotującą się wodą ubij mikserem 4 białka, 1 łyżeczkę kamienia winnego i 2 szklanki cukru pudru, aż cukier się rozpuści. Zdejmij z ognia i ubijaj, aż powstanie sztywna piana. Nałóż masę na ciasto i zrumień palnikiem lub w piekarniku na wysokiej temperaturze.

21. Z musem dyniowym. Upiecz spód według przepisu nr 13. Podgrzej puree z dyni i mleko odparowane na średnim ogniu. W misce wymieszaj cukier, jajka, przyprawy i 3 łyżki mąki kukurydzianej; wmieszaj do masy dyniowej i gotuj na wolnym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje. Lekko ostudź, a następnie wylej na spód, przykryj i wstaw do lodówki na noc. Udekoruj bitą śmietaną.

22. Pikantne z batatami. Postępuj zgodnie z przepisem nr 13, zastępując dynię 2 szklankami puree z batatów i ¾ szklanki cukru. Dodaj ¾ łyżeczki przyprawy pięciu smaków. Do podania udekoruj bitą śmietaną i posyp posiekanym kandyzowanym imbirem.

23. Ze słodkimi ziemniakami i pianką marshmallow. Postępuj zgodnie z przepisem nr 13, zastępując dynię 2 szklankami puree ze słodkich ziemniaków kupionego w sklepie. Na wierzch nałóż 1 szklankę mini pianek marshmallow i upraż w piekarniku w wysokiej temperaturze lub palnikiem.

24. Sernik dyniowy. Przygotuj nadzienie do ciasta (nr 13) z 3/4 szklanki puree z dyni, 1/4 szklanki mleka odparowanego, 1 jajka, połowy cukru i przypraw. Osobno wymieszaj 350 g miękkiego serka śmietankowego, 1/3 szklanki śmietany i cukru oraz 2 jajka; wmieszaj 1/3 masy do nadzienia dyniowego. Wlej nadzienie do spodu, a następnie przykryj pozostałą mieszanką serka śmietankowego; wykałaczką wymieszaj składniki. Piecz przez 50 minut.

25. Z batatami i boczkiem. Postępuj zgodnie z przepisem nr 13, zastępując dynię 2 szklankami gotowego puree z batatów i ¾ szklanki cukru; dodaj 2 łyżki bourbona. Wymieszaj 3 grubo posiekane paski boczku z 1 łyżeczką cukru i smaż do uzyskania chrupkości; posyp wierzch ciasta tuż przed podaniem.

26. Ciasto pekanowe.

1 krążek ciasta na spód
Mąka do podsypywania
6 łyżek roztopionego masła
2 duże jajka
3/4 szklanki jasnobrązowego cukru (ciasno ubitego)
3/4 szklanki lekkiego syropu kukurydzianego
1 łyżeczka świeżego soku z cytryny
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1/4 łyżeczki soli
2 i 1/4 szklanki uprażonych połówek orzechów pekan

Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy 30 cm. Ostrożnie przełóż je do formy do ciasta o średnicy 23 cm; zagnij wystające brzegi i zlep je palcami. Schłodź przez 30 minut.

Umieść blachę do pieczenia na dolnej półce piekarnika i rozgrzej do 220°C na 30 minut. W międzyczasie przygotuj nadzienie: w misce wymieszaj trzepaczką wszystkie pozostałe składniki oprócz orzechów.

Rozłóż orzechy na spodzie i wlej nadzienie. Połóż ciasto na rozgrzanej blasze do pieczenia; zmniejsz temperaturę do 160°C (325°F). Piecz przez 45–55 minut, aż spód będzie złocistobrązowy, a nadzienie ścięte. (Jeśli brzegi zbyt szybko się rumienią, zabezpiecz je folią aluminiową.) Ostudź na kratce.

Wydajność: 1 x ciasto o średnicy 23 cm.

27. Z orzechami pekan i czekoladą. Przygotuj ciasto pekanowe, dodając do nadzienia 1/2 szklanki posiekanej gorzkiej czekolady.

28. Z orzechami pekan i daktylami. Przygotuj ciasto pekanowe, używając tylko 1/2 szklanki syropu; do nadzienia dodaj 2/3 szklanki posiekanych daktyli i posiekaj orzechy.

29. Z brązowym masłem i taśmą klejącą. Podsmaż 6 łyżek masła, aż się zrumieni; ostudź. Przygotuj ciasto pekanowe, zastępując roztopione masło brązowym masłem; pomiń sok z cytryny i dodaj do nadzienia 1/4 szklanki śmietanki kremówki, 2 łyżki taśmy klejącej i 1 łyżkę mąki.

30. Kokos z orzechami makadamia. Przygotuj spód zgodnie z przepisem nr 26. Ubij trzepaczką 60 g roztopionego masła, ¾ szklanki śmietanki kokosowej, 2 jajka, ¾ szklanki brązowego cukru, 1 łyżeczkę soku z cytryny, 2 łyżeczki wanilii i ¼ łyżeczki soli. Dodaj 2 szklanki posiekanych orzechów makadamia, ½ szklanki niesłodzonych wiórków kokosowych i 2 łyżki mąki. Wylej na spód i piecz zgodnie z przepisem nr 26.

31. Z syropem klonowym i orzechami włoskimi. Postępuj zgodnie z przepisem nr 26, zastępując pekan prażonymi, posiekanymi orzechami włoskimi, a syrop kukurydziany syropem klonowym. Dodaj do nadzienia jeszcze 1 jajko, 1 łyżkę mąki, 1 łyżeczkę skórki z cytryny i 1/2 łyżeczki ekstraktu klonowego.

32. Orzechowy z czekoladą i rodzynkami. Postępuj zgodnie z przepisem nr 26, zastępując orzechy pekan 2 szklankami prażonych solonych orzeszków ziemnych; pomiń sól i sok z cytryny. Dodaj do nadzienia po 1/3 szklanki rodzynek i wiórków czekoladowych.

33. Z orzeszkami pinii i anyżem. Postępuj zgodnie z przepisem nr 26, zastępując orzechy pekan 2 szklankami orzeszków piniowych. Użyj tylko 1/2 szklanki syropu kukurydzianego; dodaj 1/2 łyżeczki pokruszonych nasion anyżu do nadzienia.

34. Z miodem i pistacjami. Postępuj zgodnie z przepisem nr 26, zastępując orzechy pekan posiekanymi prażonymi pistacjami, a syrop kukurydziany miodem. Dodaj do nadzienia jeszcze 1 jajko, 1 łyżeczkę soku z cytryny, 1 łyżkę mąki i 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu.

35. Z cytryną i orzechami laskowymi. Zagotuj 1 szklankę wody i 1/2 szklanki cukru. Dodaj 1 cienko pokrojoną cytrynę i gotuj przez 10 minut; ostudź. Postępuj zgodnie z przepisem nr 26, zastępując orzechy pekan posiekanymi prażonymi orzechami laskowymi; zastąp 1/4 szklanki syropu kukurydzianego 1/4 szklanki syropu cytrynowego i wmieszaj 1 łyżkę mąki do nadzienia. Przed pieczeniem delikatnie dociśnij plasterki cytryny do nadzienia.

36. Z marchewką i orzechami włoskimi. Postępuj zgodnie z przepisem nr 26, zastępując pekan prażonymi, posiekanymi orzechami włoskimi. Użyj tylko 1/2 szklanki brązowego cukru i posyp nadzienie 3 startymi marchewkami, 1/3 szklanki porzeczek, 1 łyżką mąki, 1/4 szklanki śmietanki kremówki, 1/2 łyżeczki skórki z cytryny i 1/4 łyżeczki cynamonu.

37. Ciasto czekoladowe.

2 szklanki mleka
1/2 szklanki cukru
1/4 szklanki mąki kukurydzianej
1/2 łyżeczki soli
4 żółtka z dużych jaj
2 łyżki zaparzonej, ostudzonej kawy
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
110 g półsłodkiej czekolady, posiekanej
1 ciasto z kawałkami czekolady
Bita śmietana i wiórki czekoladowe do posypania

W dużym rondlu podgrzej mleko do wrzenia. W dużej misce połącz cukier, mąkę kukurydzianą i sól, a następnie wmieszaj żółtka, kawę i wanilię. Dodaj połowę gorącego mleka do masy jajecznej, mieszając trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie stopniowo wlewaj masę jajeczną do pozostałego mleka w rondlu. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając trzepaczką, aż masa się zagotuje i zgęstnieje, przez 3-5 minut. Zdejmij z ognia i wmieszaj czekoladę, mieszając, aż się rozpuści. Przełóż do miski i lekko ostudź, mieszając kilka razy, aby zapobiec utworzeniu się kożucha.

Wlać nadzienie na spód; docisnąć folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni i wstawić do lodówki do stężenia, co najmniej na 4 godziny. Udekorować bitą śmietaną i wiórkami czekoladowymi.

Wyjście: 1 placek o średnicy 23 cm.

38. Czekolada z malinami. Przygotuj ciasto czekoladowe, zastępując kawę likierem malinowym. Podawaj posypane malinami i cukrem pudrem.

39. Z kremem czekoladowo-orzechowym. Przygotuj ciasto czekoladowe, używając tylko 1/4 szklanki cukru; pomiń kawę i zastąp półsłodką czekoladę gorzką czekoladą. Wymieszaj 3/4 szklanki kremu czekoladowo-orzechowego z gorącym nadzieniem. Podawaj posypane posiekanymi orzechami laskowymi.

40. Z masłem orzechowym. Przygotuj ciasto czekoladowe: ubij 1 szklankę masła orzechowego z 1/3 szklanki cukru pudru i posmaruj nim spód, a następnie dodaj nadzienie czekoladowe. Podawaj posypane posiekanymi orzeszkami ziemnymi.

41. Czekoladowo-miętowy. Przygotuj ciasto czekoladowe, dzieląc nadzienie na 2 porcje przed dodaniem czekolady. Do jednej porcji dodaj 1/4 łyżeczki ekstraktu z mięty pieprzowej; do drugiej porcji dodaj czekoladę i 1 łyżkę kakao. Wylej nadzienie miętowe na spód, a następnie polej czekoladą. Podawaj udekorowane bitą śmietaną i pokruszonymi cukierkami miętowymi.

42. „Osunięcie ziemi”. Upiecz ciasto czekoladowe, zastępując kawę 1/4 szklanki likieru kawowego. Do podania udekoruj 3/4 szklanki bitej śmietany wymieszanej z 2 łyżkami likieru Irish Cream.

43. Z bananami. Przygotuj ciasto czekoladowe, zastępując półsłodką czekoladę mleczną. Użyj tylko 1/3 szklanki cukru i dodaj 1 łyżkę kakao. Na spodzie ułóż 2 pokrojone banany, a następnie nadzienie. Podawaj posypane czekoladową posypką.

44. Z rumem. Przygotuj ciasto czekoladowe, używając tylko 1/3 szklanki cukru; zastąp kawę ciemnym rumem, a półsłodką czekoladę mleczną czekoladą. Podawaj udekorowane bitą śmietaną i pokrojonym w kostkę mango.

45. Z musem czekoladowym. Przygotuj ciasto czekoladowe, zastępując półsłodką czekoladę 140 g gorzkiej czekolady. Ostudź nadzienie, a następnie wmieszaj 3/4 szklanki bitej śmietany.

46. ​​Z meksykańską czekoladą. Przygotuj ciasto czekoladowe, dodając do cukru 1 łyżkę kakao, 1/2 łyżeczki cynamonu do pieczenia lub zwykłego, 1/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego i sporą szczyptę pieprzu cayenne. Podawaj z prażonymi płatkami migdałów.

47. Z preclami. Przygotuj ciasto czekoladowe; na spód użyj 1 szklanki pokruszonych ciasteczek czekoladowych, 1 szklanki pokruszonych precli i dodatkowo 1 łyżki roztopionego masła. Podawaj z posiekanymi preclami.

48. "Mokaccino". Przygotuj ciasto czekoladowe, zastępując kawę 1/4 szklanki parzonego espresso.

49. „S’mores” Przygotuj spód z herbatników graham; upiecz i ostudź, a następnie posmaruj 110 g roztopionej gorzkiej czekolady i wstaw do lodówki. Przygotuj połowę nadzienia do tarty (nr 37); rozprowadź je równomiernie na spodzie i schłódź. W żaroodpornej misce ustawionej nad gotującą się wodą ubij mikserem 3 białka, 1 łyżeczkę kamienia winnego i 1,5 szklanki cukru pudru, aż cukier się rozpuści. Zdejmij z ognia i ubijaj, aż powstanie sztywna piana. Nałóż na ciasto i zrumień pod grillem lub palnikiem kuchennym.

50. "Brownie". W misce połącz 1/2 szklanki cukru, 1/4 szklanki mąki i 1/2 łyżeczki soli. Wymieszaj 4 żółtka, 2 łyżki ostudzonej kawy, 6 łyżek roztopionego masła, 1/2 łyżeczki wanilii i 110 g roztopionej gorzkiej czekolady. Wylej na kruchy spód (patrz #37) i piecz przez 20-24 minuty w temperaturze 180°C.




Głosy: 2