4 sposoby gotowania w woku

Wok nadaje się nie tylko do smażenia. Można w nim gotować na parze, wędzić, smażyć, a nawet smażyć potrawy w głębokim tłuszczu.

Wok to uniwersalne naczynie kuchenne, nadające się do przygotowywania szerokiej gamy potraw. Jego powierzchnia nagrzewa się szybko i łatwo w każdym miejscu.

Wok to chińskie naczynie używane w Kuchnia chińska Woki są używane od ponad 2000 lat. Mogą być wykonane z różnych materiałów, ale za najlepsze uważa się stal węglową. Wok ze stali węglowej szybko się nagrzewa i szybko stygnie. Ponadto, podobnie jak patelnia żeliwna, tworzy na swojej powierzchni naturalną powłokę nieprzywierającą.

Najlepiej, jeśli wok ma drewnianą rączkę i płaskie dno. Płaskie dno pozwala na mieszanie potraw bezpośrednio na płycie kuchennej i maksymalizuje akumulację ciepła wokół potrawy.

Aby przedłużyć żywotność woka, ważne jest, aby przed pierwszym użyciem nasmarować go olejem roślinnym z imbirem i cebulą. To tradycyjna chińska metoda. Imbir i cebula mają właściwości oczyszczające, a olej tworzy naturalną powłokę ochronną na metalowych porach.

Oto kilka sposobów przyrządzania potraw w woku:


1. Gotowanie na parze

Zakrzywiony kształt woka sprawia, że ​​idealnie nadaje się on do gotowania potraw na parze. Woda odparowuje z powierzchni potrawy, osadzając się na jej brzegach i spływając, osłabiając smak i zmiękczając potrawę.

Przydatne wskazówki:

– Najpierw zagotuj wodę w woku i dopiero wtedy dodaj składniki.

– Zachowaj ostrożność podczas dodawania i wyjmowania jedzenia – para jest bardzo gorąca i łatwo się poparzyć. Do mieszania jedzenia można użyć drewnianych szczypiec.

Jeśli nie natłuściłeś wcześniej woka ze stali węglowej, smażenie, gotowanie na parze lub gotowanie potraw może spowodować utratę jego powłoki ochronnej. Nie ma w tym nic złego. Po użyciu wystarczy natłuścić wok ściereczką zwilżoną olejem roślinnym i gotowe. Niedopełnienie tego obowiązku może spowodować przypalenie potraw w woku.


2. Palenie

Wędzenie to chyba najbardziej egzotyczny proces, jaki można przeprowadzić w woku. W przeciwieństwie do standardowych patelni, wok jest głęboki i dość szeroki, co pozwala na lepszą cyrkulację powietrza wokół potrawy.

Proces wędzenia jest bardzo prosty. Weź liście herbaty, cukier i ryż i umieść je na dnie woka. Herbata wytworzy aromatyczną parę, cukier się skarmelizuje, nadając potrawie kolor i nutę słodyczy, a ryż posłuży jako paliwo, powodując dymienie pozostałych składników.

Rozgrzej wok, aż mieszanka zacznie dymić. Przykryj wok metalowym sitkiem nasączonym olejem roślinnym. Umieść na nim składniki do wędzenia, posolone i doprawione. Zamknij wok pokrywką, aby zatrzymać parę i aromaty potraw w środku, a także subtelny, wędzony smak.

To jest jeden sposób. Są też inne.

Przydatne wskazówki:

Zanim zaczniesz, upewnij się, że wok jest całkowicie czysty, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. Jeśli znajdują się na nim przypalone resztki jedzenia, będą się one nadal przypalać, psując smak i aromat potrawy.

– Jeśli będziesz wędzić jedzenie zbyt długo, stanie się gorzkie.


3. Frytowanie

Smażenie w głębokim tłuszczu w woku to doskonały pomysł, ponieważ jego wyjątkowy kształt wymaga użycia mniejszej ilości oleju roślinnego niż w przypadku innych rodzajów naczyń kuchennych, a jego duża pojemność pozwala na smażenie dużej ilości jedzenia na raz.

Przydatne wskazówki:

– Nigdy nie napełniaj woka olejem roślinnym powyżej połowy jego wysokości.

– Użyj specjalnego termometru do smażenia w głębokim tłuszczu.

– Obecność wilgoci powoduje pryskanie oleju, dlatego przed umieszczeniem umytych produktów w woku należy je osuszyć papierowym ręcznikiem.

– Wszystkie składniki wrzucaj do woka na raz, a następnie przesypuj je z innego naczynia, w przeciwnym razie będą się zlepiać i nierównomiernie smażyć.

– Chińczycy używają drewnianych pałeczek do wyjmowania jedzenia z woka. To samo można zrobić łyżką cedzakową.


4. Smażenie

Rozszerzony kształt woka pozwala na gromadzenie się ciepła na dnie patelni, a jednocześnie unosi się ono ku górze. Potrawy można szybko i równomiernie smażyć, używając minimalnej ilości oleju roślinnego.

Przepisy na dania smażone w woku:
Okra z pastą chili
Kurczak i brokuły smażone w słodkim sosie
Smażone mięso z wieprzowiną i makaronem ryżowym

Przydatne wskazówki:

Przed dodaniem oleju do woka, sprawdź temperaturę patelni, wpuszczając do niej kroplę wody. Woda natychmiast zacznie skwierczeć i parować. Jeśli umieścisz jedzenie w bardzo gorącym woku, nie będzie się ono przyklejać ani nie przyklei do dna.

Jeśli wok jest przegrzany, olej zacznie dymić. Niewielka ilość dymu jest normalna. Słup dymu nie.

– Nie wkładaj do woka zbyt wielu składników na raz, gdyż spowoduje to obniżenie temperatury i spowoduje, że jedzenie będzie parowane, a nie smażone.

– Podczas szybkiego smażenia lepiej przewracać potrawę metalową szpatułką niż drewnianą – drewniana jest do tego za gruba i nie zawsze poradzi sobie z usunięciem przyklejonych do dna kawałków.

Autor artykułu: Natalia Semenova „TopCook”

Głosy: 1