Czas: 8 godzin i 25 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

Jeśli nie możesz się zdecydować, czy wolisz orzeźwiający zimny makaron, czy miskę gorącej azjatyckiej zupy, spróbuj bun cha (grillowanych kotletów wieprzowych z makaronem ryżowym). To jedno z najsłynniejszych dań ze stolicy Wietnamu, Hanoi. Twardy makaron ryżowy podawany jest z grillowanymi, marynowanymi kotletami wieprzowymi (i, w tym przypadku, smażonym smalcem) zanurzonymi w ostrym sosie, który jednocześnie pełni funkcję słodko-kwaśnego bulionu. Niezależnie od tego, czy maczasz makaron w sosie, polewasz nim danie, czy pijesz go prosto z miski, bun cha to prawdziwa rozkosz!

Składniki:

Grillowane kotlety wieprzowe ze smalcem

• 3 łyżki cukru
• 700 g mielonej wieprzowiny
• 1 sztuka smalcu bez skóry o wadze 350 g (szerokość 4-5 cm), pokrojona na plastry o grubości 0,5 cm (łącznie 36-42 sztuki)
• 3 łyżki sosu rybnego
• 2 łyżki sosu ostrygowego
• 4 duże ząbki czosnku, drobno posiekane (około 1 czubatej łyżki)
• 1/4 szklanki posiekanej szalotki
• 2 łyżki posiekanej trawy cytrynowej
• 1 łyżeczka suchego azjatyckiego bulionu z kurczaka
• 3/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• Olej rzepakowy (rzepakowy) do smarowania

Sos do maczania

• 1/3 szklanki cukru
• 1/3 szklanki sosu rybnego
• 1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z limonki (z około 2 dużych limonek)
• 4 duże ząbki czosnku, drobno posiekane (około 1 czubatej łyżki)
• 1 średnia marchewka (ok. 70 g), obrana i pokrojona w cienkie plasterki
• 1 sztuka (170 g) zielonej (niedojrzałej) papai, obranej, przekrojonej wzdłuż na pół i pokrojonej w cienkie plasterki
• 1-2 czerwone tajskie papryczki chili, pokrojone w cienkie plasterki

Okres pełnienia obowiązków

• 2 opakowania makaronu ryżowego (bun tuoi) o wadze 400–430 g, ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu i ostudzić do temperatury pokojowej
• 1 duża główka sałaty (ok. 170 g), liście rozdzielone
• 3 szklanki kiełków fasoli (ok. 170 g)
• 1 mały ogórek angielski (200-300 g), pokrojony w cienkie plasterki po przekątnej
• 1 mały pęczek kolendry, bez twardych łodyg
• 1 mały pęczek mięty, podzielony na gałązki

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

mielona wieprzowina, papaja, makaron ryżowy, sos rybny, sos ostrygowy, papryczka chili, trawa cytrynowa, syrop

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Grillowane kotlety wieprzowe ze smalcem:
  
  Włącz okap kuchenny lub otwórz pobliskie okno. Będzie dużo dymu! W średnim rondlu połącz cukier z 1 łyżką wody i postaw na średnim ogniu. Delikatnie mieszaj, aż cukier się rozpuści. Następnie gotuj, aż karmel zciemnieje do intensywnego, sosowo-brązowego koloru i zacznie dymić, przez 5-7 minut; obracaj rondlem w razie potrzeby, aby zapewnić równomierne gotowanie.
Krok 2
• Natychmiast wyłącz ogień i zdejmij patelnię z kuchenki. Ostrożnie dodaj 2 łyżki wody do patelni (karmel zacznie pryskać). Mieszaj karmel silikonową szpatułką, aż będzie całkowicie gładki. Przelej karmel do żaroodpornej miski i odstaw do lekkiego ostygnięcia na około 5 minut. Zgęstnieje podczas stygnięcia.
Krok 3
• W międzyczasie włóż mieloną wieprzowinę i smalec do dwóch oddzielnych średnich misek.
Krok 4
• Dodaj sos rybny, sos ostrygowy, czosnek, szalotkę, trawę cytrynową, bulion i czarny pieprz do karmelu i wymieszaj. Dodaj 6 łyżek sosu do mielonej wieprzowiny, a następnie resztę sosu do miski ze smalcem. Ręką wymieszaj mieloną wieprzowinę, a następnie smalec z sosem, aż do równomiernego rozprowadzenia. Schłodź obie miski w lodówce przez co najmniej 1 godzinę, a maksymalnie 8 godzin. Nie wkładaj do lodówki na noc, ponieważ mięso będzie zbyt słone.
Krok 5
• Podziel zamarynowaną mieloną wieprzowinę na 18 porcji (około 1/4 szklanki każda), układając każdą na dużej blasze do pieczenia. Uformuj z każdej porcji kulkę, a następnie spłaszcz ją, tworząc kotlet o grubości 1 cm i szerokości 5 cm.
Krok 6
• Umieść ruszt piekarnika na środkowej półce i rozgrzej piekarnik do 120°C (250°F). Rozgrzej grill ogrodowy lub dużą żeliwną patelnię grillową na dwóch palnikach, na średnio-wysokim ogniu. Lekko posmaruj ruszt lub patelnię grillową olejem roślinnym. Grilluj kotlety (w razie potrzeby partiami), aż będą zrumienione i w pełni upieczone, 3-4 minuty z każdej strony. Przełóż usmażone kotlety na czystą blachę do pieczenia.
Krok 7
• Nieznacznie zmniejsz ogień. Smaż boczek (w razie potrzeby partiami), aż plastry będą zrumienione, 2-4 minuty z każdej strony, obracając w razie potrzeby, aby równomiernie się przypiekały. Przełóż usmażony boczek na tę samą blachę do pieczenia, co kotlety, i wstaw do piekarnika, aby pozostał ciepły, podczas gdy będziesz przygotowywać sos.
Krok 8
• Sos do maczania:
  
  Wymieszaj cukier z 1 1/4 szklanki wody w średnim rondlu. Postaw na średnim ogniu i gotuj, aż cukier się rozpuści, a mieszanina będzie gorąca i parująca, około 3 minut, od czasu do czasu mieszając. Zdejmij z ognia i dodaj 1/2 szklanki zimnej wody, sos rybny, sok z limonki, czosnek, marchewkę, zieloną papaję i papryczkę chili. Wymieszaj.
Krok 9
• Do podania:
  
  Rozłóż makaron do 6 miseczek. Na talerzu ułóż liście sałaty, kiełki fasoli, ogórek, kolendrę i miętę.
Krok 10
• Rozłóż kotlety wieprzowe i smalec na 6 osobnych misek lub głębokich talerzy i polej każdą połową szklanki ciepłego sosu. Podaj każdemu gościowi miseczkę wieprzowiny i małą miseczkę makaronu. Postaw na stole talerz warzyw i ziół. Jedz, maczając makaron, zioła i warzywa w ciepłym sosie. Możesz też porwać sałatę i zioła i dodać je do sosu wraz z pozostałymi warzywami, a następnie maczać makaron. Możesz też jeść, jak lubisz.

Głosy: 1