Czas: 3 godziny 40 minut

Sztollen (niemieckie ciasto bożonarodzeniowe) - szczegółowy przepis.

Składniki:

Susz

• 1 szklanka mieszanki suszonych owoców
• 1 szklanka rodzynek
• 3 łyżki ciemnego rumu lub soku pomarańczowego
• 1/2 szklanki cukru pudru do dekoracji

Ciasto

• 1 płaska łyżka stołowa lub 1 opakowanie (7 g) suchych drożdży aktywnych
• 1/4 szklanki ciepłej wody (około 43°C)
• 2/3 szklanki mleka
• 1 łyżeczka miodu
• 1 szklanka mąki pszennej premium

Ciasto

• 1/3 szklanki miodu
• 1 jajko ubite kategoria CO
• 1/2 szklanki (110 g) zmiękczonego masła
• 1 łyżka drobno startej skórki cytrynowej
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 1/2 szklanki posiekanych prażonych migdałów
• 3-4 szklanki mąki pszennej premium
• Olej do natłuszczenia miski

Pożywny

• 2 łyżki roztopionego masła
• 2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 3 łyżki cukru granulowanego

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

jajka, mleko, cukier puder, mąka premium, ciasto drożdżowe, skórka cytrynowa, Sok pomarańczowy, rum, kandyzowane owoce, rodzynek, gałka muszkatołowa, migdałowy, cynamon, Miód

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Przygotuj owoce: Wymieszaj kandyzowane owoce, rodzynki i rum. Przykryj i odstaw. Od czasu do czasu potrząsaj lub mieszaj mieszanką, aby owoce pokryły się rumem.
  
  Przygotuj ciasto: Wlej wodę do dużej miski i posyp drożdżami. Podgrzej mleko do 43°C i dodaj je do drożdży wraz z miodem i 1 szklanką mąki. Przykryj ciasto folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na około 30 minut, aż będzie puszyste i puszyste.
Krok 2
• RęcznieDodaj do ciasta mieszankę owoców, miód, jajko, skórkę, sól, gałkę muszkatołową i 2 szklanki mąki. Energicznie mieszaj przez 2 minuty. Stopniowo dodawaj pozostałą mąkę, po 1/4 szklanki na raz, aż ciasto zacznie odchodzić od brzegów miski.
  
  Wyłóż ciasto na oprószoną mąką powierzchnię roboczą. Zagniataj, stopniowo dodając mąkę, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
  
  Z mikseremDo miski miksera dodaj mieszankę owoców, miód, jajko, skórkę, sól, gałkę muszkatołową i 2 szklanki mąki do zaczynu. Energicznie ubijaj przez 2 minuty. Używając końcówki mieszającej, ubijaj mieszankę na średnio-niskich obrotach przez 2 minuty.
  
  Stopniowo dodawaj pozostałą mąkę, po 1/4 szklanki na raz, aż ciasto zacznie odchodzić od brzegów miski. Zamień na hak do wyrabiania ciasta. Kontynuuj dodawanie mąki, łyżka po łyżce, aż ciasto przestanie się kleić do miski. Wyrabiaj przez 4-5 minut na średnio-niskich obrotach.
Krok 3
• Pierwsze wejście: Umieść ciasto w naoliwionej misce i obróć je, aby cała kula była pokryta olejem. Przykryj szczelnie ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na około godzinę, aż podwoi swoją objętość.
Krok 4
• Formowanie i wypełnianie: Połóż ciasto na lekko naoliwionej powierzchni roboczej. Aby przygotować jedną struclę, rozwałkuj ciasto na owal o wymiarach 23 x 33 cm. Aby przygotować dwie strucle, podziel ciasto na pół i rozwałkuj każdą połowę na owal o wymiarach 18 x 23 cm.
  
  Posmaruj powierzchnię owalu (owali) roztopionym masłem. Wymieszaj cynamon z cukrem granulowanym i posyp nim dłuższy bok jednej z połówek owalu (owali). Złóż ciasto na pół wzdłuż dłuższego boku i ostrożnie przełóż struclę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub dobrze natłuszczoną. Delikatnie dociśnij zgięcie, aby chleb zachował kształt podczas wyrastania i pieczenia.
Krok 5
• Drugie wejściePrzykryj ciasto(y) szczelnie ręcznikiem i odstaw na 45 minut.
  
  Rozgrzewanie piekarnika: Około 10 minut przed pieczeniem rozgrzej piekarnik do 190°C.
  
  Pieczenie i chłodzeniePiecz przez 25 minut, aż temperatura wewnętrzna chleba osiągnie 88°C (185°F). Natychmiast wyjmij formę z piekarnika i umieść ją na kratce do ostygnięcia.
  
  Okres pełnienia obowiązków:Przed podaniem posypać obficie cukrem pudrem.
Krok 6
• OpcjeRozwałkuj 85 g pasty migdałowej lub marcepanu między dwoma kawałkami pergaminu lub folii spożywczej na półowalny kształt. Nie smaruj ani nie dodawaj cukru cynamonowego. Połóż marcepan na półowalu i złóż ciasto na pół. Pozostaw do wyrośnięcia i upiecz zgodnie z instrukcją.
  
  PoradaZamiast kandyzowanych owoców możesz użyć jednej szklanki grubo posiekanych suszonych owoców. Zalej suszone owoce wrzątkiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 8-12 godzin. Odcedź wodę i użyj jej jako kandyzowanego owocu. Możesz również przygotować własne kandyzowane owoce. Sztollen można przechowywać w zamrażarce do 6 miesięcy. Jeśli planujesz go zamrozić, nie posypuj go cukrem pudrem.
  
  Aby podać, najpierw rozmroź chleb, a następnie umieść go na blasze do pieczenia i piecz w nagrzanym piekarniku do 190°C przez 7-10 minut. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.

Głosy: 20