Dlaczego marchewki są pomarańczowe?

Niektórym może się to wydawać dziwne, ale naukowcy wciąż nie wiedzą, dlaczego tak się dzieje. marchew Ma intensywny pomarańczowy kolor. Niedawno grupa naukowców z Uniwersytetu Wisconsin (USA) ogłosiła, że ​​jest gotowa odpowiedzieć na najbardziej fundamentalne pytanie, które dręczyło niektóre szczególnie dociekliwe umysły.


Wszystko zależy od genów

Botanicy skrupulatnie przebadali 32 115 genów, aby zidentyfikować pigment, który nadaje marchwi pomarańczowy kolor. Gen odpowiedzialny za ten intensywny odcień to DCAR_032551. Odgrywa on kluczową rolę w akumulacji karotenoidów – naturalnych barwników występujących w marchwi.


Jak uniknąć pomarańczowienia

Beta-karoten występuje w wielu owocach i warzywach, takich jak pomidory, brokuły i szpinak. Po rozłożeniu przekształca się w witaminę A, niezbędną dla zdrowia człowieka. Nadmierne spożycie marchwi, która jest rekordzistką pod względem zawartości tego składnika odżywczego, może prowadzić do karotenemii – schorzenia, w którym wzrasta ilość pigmentu we krwi, powodując pomarańczowe zabarwienie skóry.


Ewolucja warzyw korzeniowych od czasów starożytnych do dnia dzisiejszego

Uważa się, że pierwsze zbiory marchwi miały miejsce w Azji około 1100 lat temu. W tamtym czasie kolor korzeni wahał się od żółtego do głębokiego fioletu. Około 500 lat temu starożytni rolnicy zdołali wyhodować pomarańczowe warzywo. Przypadkowe mutacje genów spowodowały, że stało się ono wrażliwe na światło, co wpłynęło na proces dojrzewania. Nowy kolor nie wpłynął na smak ani zawartość składników odżywczych marchwi. Jej właściwości radykalnie zmieniły się między 1970 a 2010 rokiem – ilość karotenu wzrosła o 50%. Stało się to za sprawą hodowców roślin, którzy chcieli poprawić dietę przeciętnego mieszkańca Ziemi.

Autor artykułu: Olga Bocca „TopCook”

Głosy: 1