Czas: 4 godziny 25 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Duński chleb świąteczny (Julekage) pachnie kardamonem i cynamonem, a nadzienie wypełniają suszone owoce, kandyzowana skórka pomarańczowa i orzechy. Niech Cię nie zniechęci długa lista składników: prawdopodobnie większość z nich masz już pod ręką, a resztę znajdziesz w każdym sklepie spożywczym. Ten świąteczny chleb, czyli ciasto, tradycyjnie posypuje się nadającym się do pieczenia, cukrem perłowym, piecze w zwykłej tortownicy (jak w tym przepisie) lub po prostu formuje kulkę na blasze do pieczenia, a następnie polewa polewą migdałową. Podążaj za skandynawską tradycją i upiecz ten wspaniały chleb na nadchodzące Boże Narodzenie.

Składniki:

Chleb

• 3,5 szklanki mąki pszennej premium + dodatkowa ilość do obróbki ciasta
• 1/4 szklanki cukru granulowanego
• 1/4 szklanki mleka w proszku
• 1 saszetka (7 g) suchych drożdży aktywnych
• 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
• 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
• 0,5 szklanki ciepłej wody (48°C-54°C)
• 0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 0,5 łyżeczki drobno startej skórki cytrynowej
• 2 duże jajka, lekko ubite + 1 duże jajko do posmarowania
• 110 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej, plus roztopione masło do wysmarowania miski i patelni
• 1/3 szklanki suszonej żurawiny
• 1/3 szklanki złotych rodzynek
• 1/3 szklanki posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 1/3 szklanki igieł migdałowych
• 2 łyżki pełnego mleka
• 2 łyżki szwedzkiego cukru perłowego
• Sprzęt specjalny: mikser stojący

Szkliwo

• 1 szklanka cukru pudru
• 4-5 łyżeczek pełnego mleka
• 1/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

ciasto drożdżowe, jajka, mleko, skórka cytrynowa, mleko w proszku, cukier puder, kardamon, cynamon, suszone żurawiny, rodzynek, kandyzowane owoce, migdałowy

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Chleb:
  
  W misce miksera z mieszadłem mieszającym połącz 1 szklankę mąki z cukrem granulowanym, mlekiem w proszku, drożdżami, kardamonem, cynamonem i 1 łyżeczką soli. Wlej gorącą wodę i miksuj na średnich obrotach, aż powstanie sztywne ciasto, około 2 minut. Dodaj ekstrakt waniliowy i skórkę z cytryny i miksuj do uzyskania gładkiej masy. Dodaj masło i ubijaj do całkowitego połączenia, w razie potrzeby zeskrobując składniki szpatułką ze ścianek miski, około 3 minut. Wlej ubite jajka i miksuj do uzyskania gładkiej masy.
  
Krok 2
• Zamień końcówkę mieszającą na hak do ciasta. Przy niskich obrotach miksera stopniowo dodawaj pozostałe 2,5 szklanki mąki. Mieszaj, aż ciasto utworzy zwartą kulę, następnie zwiększ obroty do średnich i mieszaj, aż ciasto będzie lśniące i elastyczne, przez 8–10 minut.
Krok 3
• Lekko natłuść dużą miskę roztopionym masłem. Przełóż ciasto do przygotowanej miski, szczelnie przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość, około 1,5 godziny.
Krok 4
• Obficie natłuść roztopionym masłem formę do tarty o średnicy 22 cm. Lekko oprósz blat mąką. Uderz ciasto i spłaszcz je na blacie. W małej misce połącz żurawinę, rodzynki, kandyzowane owoce i migdały, a następnie równomiernie rozłóż połowę mieszanki na powierzchni ciasta. Złóż ciasto na pół i ugniataj, aby równomiernie rozprowadzić suszone owoce i orzechy. Ponownie rozpłaszcz ciasto, nałóż pozostałą mieszankę owoców i orzechów i ponownie ugniataj.
Krok 5
• Zbierz ciasto i uformuj je w kulę o średnicy 13 cm, a następnie przełóż do przygotowanej formy. Przykryj luźno folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość, około 1,5 godziny.
  
  
  Notatka
  
  Odmierzając mąkę, nasyp ją łyżką do suchej miarki i usuń nadmiar. Nabieranie mąki bezpośrednio z torebki miarką spowoduje jej zbicie, co spowoduje, że wypieki będą suche.
Krok 6
• W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 190°C. Wymieszaj mleko z pozostałym jajkiem.
Krok 7
• Odkryj ciasto i równomiernie posmaruj roztrzepanym jajkiem, a następnie posyp cukrem perłowym. Piecz, aż wierzch będzie złocistobrązowy i błyszczący, przez 30–40 minut. Postukaj w bochenek; powinien wydawać głuchy odgłos. Przełóż bochenek na kratkę i ostudź przez 10 minut, a następnie wyjmij z formy do całkowitego ostygnięcia, wierzchem do góry.
Krok 8
• Szkliwo:
  
  W międzyczasie, w średniej misce, ubij cukier puder, 4 szklanki mleka i ekstrakt migdałowy, aż masa będzie gęsta i gładka. Dodaj dodatkową łyżeczkę mleka, jeśli polewa jest zbyt gęsta. Polej nią ostudzony chleb. Odstaw na 5-10 minut.
  

Głosy: 1