Czas: 1 godzina.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Chile rellenos (faszerowane papryczki chili) - szczegółowy przepis.

Składniki:

• 8 papryczek chili ancho poblano (11-13 cm długości)
• 350 g sera Munster, pokrojonego na 8 kawałków (ok. 9 x 2,5 cm)
• 700 g krojonych pomidorów
• 1 mała cebula, posiekana
• 2 posiekane ząbki czosnku
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 całe ząbki czosnku
• 7 ziaren czarnego pieprzu
• 2 małe liście laurowe
• 1 laska cynamonu
• 1 gałązka świeżej kolendry, plus dodatkowe liście do dekoracji
• 4 szklanki bulionu z kurczaka
• Olej roślinny do smażenia
• 6 dużych jaj, żółtko i białko osobno
• Mąka do panierowania

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

papryka ancho, Ser Munster, pomidory, sos pomidorowy, cebula, czosnek, czarny pieprz, liść laurowy, cynamon, jajka, kolendra

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Rozgrzej piekarnik. Umieść papryczki chili na blasze wyłożonej folią aluminiową; opiekaj, obracając je od czasu do czasu, aż skórki się zrumienią, około 8 minut. Przełóż do miski, przykryj folią spożywczą i pozostaw do ostygnięcia na około 10 minut.
  
  Obierz papryczki chili. Przetnij każdą papryczkę wzdłuż, pozostawiając 1 cm (0,4 cala) z góry i 2,5 cm (1 cala) z dołu. Usuń pestki i błonki, opłucz i osusz wewnątrz i na zewnątrz ręcznikami papierowymi. Ostrożnie włóż kawałek sera do każdej papryczki chili.
Krok 2
• Zmiksuj pomidory, cebulę i czosnek w blenderze na gładką masę. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na dużym ogniu, aż będzie prawie dymić.
  
  Dodaj przecier pomidorowy, czosnek, ziarna pieprzu, liść laurowy, laskę cynamonu i gałązkę kolendry i gotuj, mieszając, przez 5-6 minut, aż zgęstnieje. Dodaj bulion, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje, ale pozostanie lekko płynny, przez 25-30 minut. Dopraw solą. Przecedź, aby usunąć cząstki stałe; trzymaj w cieple.
Krok 3
• Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Wyłóż blachę do pieczenia ręcznikami papierowymi. Rozgrzej 2,5–4 cm oleju roślinnego na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu, aż termometr do smażenia w głębokim tłuszczu wskaże 180°C (350°F). Ubij białka, 2 łyżki wody i 1 łyżeczkę soli mikserem, aż piana będzie sztywna. Żółtka ubij osobno, a następnie ostrożnie wmieszaj je do białek.
Krok 4
• Złącz ze sobą przecięte brzegi papryk, aby zapobiec wypadaniu sera, a następnie obtocz je w mące, smażąc po dwie papryczki chili na raz. (Pamiętaj, aby dokładnie obtoczyć wszelkie pęknięcia w mące). Używając szczypiec, zanurz papryczki chili w mieszance jajecznej, dokładnie je pokrywając z każdej strony.
  
  Smażyć na gorącym oleju do uzyskania złocistego koloru, 2-3 minuty z każdej strony. Przełożyć dużą łyżką cedzakową lub 2 szpatułkami na blachę do pieczenia wyłożoną ręcznikami papierowymi, pozwalając nadmiarowi oleju spłynąć z powrotem na patelnię. Usmażyć w ten sposób wszystkie papryki. Wstawić do piekarnika, aby odsączyć nadmiar oleju, na około 5 minut.
  
  Wlej bulion pomidorowy do 4 płytkich misek; włóż do każdej po 2 papryczki chili. Udekoruj kolendrą.
  
  Przepis chili relleno z ciastem piwnym.

Głosy: 1