Czas: 1 godzina 45 minut
Złożoność: twardy
Ilość: 12 szt.

Babeczki są wilgotne, a jednocześnie wystarczająco gęste, by po rozpakowaniu trzymać się razem. Smak imbiru idealnie równoważy słodycz, a krem ​​maślany ma nutę mango. To nie jest szybki i łatwy przepis, ale efekt jest wart zachodu. Dodatkowo, pozostały syrop imbirowy świetnie słodzi herbatę.

Składniki:

Syrop imbirowy

• 3/4 szklanki cukru granulowanego
• 1 kawałek świeżego imbiru (5 cm), obrany i grubo posiekany

Babeczki

• 1 i 3/4 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 łyżka mielonego imbiru
• 2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/4 łyżeczki mielonych goździków
• 3 łyżki (45 g) roztopionego masła
• 3 łyżki oleju roślinnego
• 3/4 szklanki brązowego cukru
• 2 duże jajka
• 6 łyżek melasy

Krem maślany z mango

• 440 g plus 2 łyżki lekko zimnego masła, pokrojonego na małe kawałki
• 3 małe lub 2 duże dojrzałe mango, grubo posiekane
• 6 dużych żółtek
• 3/4 szklanki cukru granulowanego
• 1/2 szklanki syropu kukurydzianego
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 1/4 szklanki drobno pokrojonego kandyzowanego imbiru, do dekoracji

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

cukier, korzeń imbiru, mąka premium, mielony imbir, cynamon, goździk, masło, brązowy cukier, jajka, melasa, mango, syrop, ekstrakt waniliowy, kandyzowane owoce

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Przygotuj syrop imbirowy: W małym rondelku połącz cukier, świeży imbir i ¾ szklanki wody. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gotuj, aż cukier się rozpuści, a mieszanina lekko zgęstnieje (około 2 minut). Zdejmij z ognia i odstaw na 30 minut. Przecedź syrop przed użyciem.
Krok 2
• W międzyczasie przygotuj muffinki: Rozgrzej piekarnik do 177°C (350°F). Wyłóż 12 foremek na muffiny papilotkami i spryskaj sprayem do pieczenia.
Krok 3
• Do średniej miski przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną, solą, mielonym imbirem, cynamonem i goździkami.
Krok 4
• W dużej misce ubij roztopione masło, olej roślinny, brązowy cukier, jajka, melasę i ¾ szklanki wody. Dodaj suche składniki do mokrych i mieszaj, aż ciasto będzie gładkie.
Krok 5
• Napełnij każdą papilotkę ciastem, pozostawiając około 0,6 cm (1/4 cala) wystającego ciasta. Piecz, aż wierzch będzie sprężysty, a wykałaczka wbita w środek będzie wystawać z kilkoma wilgotnymi okruchami, przez 12-15 minut. Wyjmij babeczki z piekarnika i hojnie posmaruj wierzch syropem imbirowym. Pozostaw je w foremkach na 5 minut przed wyjęciem. Przed nałożeniem lukru całkowicie ostudź na kratce.
Krok 6
• Przygotuj krem ​​maślany: Rozpuść 2 łyżki (30 g) masła na dużej patelni na dużym ogniu. Dodaj mango i smaż, aż się skarmelizuje i zmięknie, około 10 minut. Przełóż do robota kuchennego i miksuj pulsacyjnie, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Przecedź masę przez sito o średnich oczkach do miski. Usuń wszelkie pozostałości.
Krok 7
• W misce miksera z końcówką do ubijania ubijaj żółtka na wysokich obrotach, aż będą kremowe i jasnożółte. Będzie to trwało około 5 minut.
Krok 8
• Spryskaj żaroodporny kubek miarowy sprayem do pieczenia. W rondlu połącz cukier i syrop kukurydziany, a następnie doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Gotuj bez mieszania, aż syrop osiągnie konsystencję miękkiej kulki (114-117°C na termometrze cukierniczym). Natychmiast wlej syrop do kubka miarowego, aby zatrzymać przenoszenie ciepła.
Krok 9
• Wlej niewielką ilość syropu cukrowego do ubitych żółtek, włącz mikser na wysokie obroty i ubijaj przez około 5 sekund. Kontynuuj dodawanie syropu, wyłączając mikser i ubijaj, aż do całkowitego połączenia. Ubijaj masę, aż całkowicie ostygnie.
Krok 10
• Dodaj pozostałe 2 szklanki masła, po kilka kawałków na raz, ubijając do połączenia, zanim dodasz kolejną porcję. Gdy całe masło zostanie połączone, wlej ekstrakt waniliowy i puree z mango i ubijaj do połączenia.
Krok 11
• Hojnie pokryj każdą babeczkę kremem maślanym z mango. Udekoruj kandyzowanym imbirem.

Głosy: 2