50 przepisów na salsę i guacamole

1. Świeża salsa. Namocz 1/2 szklanki posiekanej białej cebuli w zimnej wodzie przez 15 minut; odcedź. Dodaj cebulę, 3 pokrojone w kostkę pomidory, 1 pokrojoną w kostkę papryczkę jalapeño bez pestek, 1 posiekany ząbek czosnku i 1/3 szklanki posiekanej kolendry. Dodaj sok z limonki i sól do smaku.

2. Salsa z grillowanego ananasa. Grilluj 1 pokrojony ananas, aż się zrumieni; posiekaj. Przygotuj salsę (nr 1), używając tylko 2 pomidorów; dodaj grillowanego ananasa i 1 łyżeczkę startego imbiru.

3. Pikantna salsa ogórkowa. Postępuj zgodnie z przepisem nr 1, używając 2 papryczek jalapeño. Dodaj 1 szklankę pokrojonego w kostkę ogórka.

4. Salsa z sercami palmy. Postępuj zgodnie z przepisem nr 1, dodając 1 puszkę pokrojonych w kostkę serc palmowych, 1 pokrojone w kostkę awokado i 1/4 szklanki wody kokosowej.

5. Z kolendrą. Wymieszaj po 1/4 szklanki posiekanej dymki i pomidora, 1/2 szklanki posiekanej kolendry, 1 papryczkę jalapeno bez pestek, 1 papryczkę serrano bez pestek, 2 łyżki soku z limonki i 2 łyżki białego octu oraz 1/4 szklanki wody. Dodaj szczyptę cukru i soli. Odstaw na 1 godzinę.

6. Z bananami. Wymieszaj 2 pokrojone w kostkę słodkie banany z oliwą z oliwek i solą. Piecz w temperaturze 200°C (400°F) do miękkości, 15 minut; pozostaw do ostygnięcia. Postępuj zgodnie z przepisem nr 5; dodaj banany i 1 łyżeczkę oliwy z oliwek.

7. Z pomidorkami koktajlowymi. Wymieszaj około 10 uncji pokrojonych na ćwiartki pomidorków koktajlowych, 1 pokrojoną w plasterki papryczkę jalapeño bez pestek, 1/4 szklanki posiekanej czerwonej cebuli, 2 łyżki posiekanej kolendry i pietruszki, sok z 1 limonki i sól do smaku.

8. Kremowa salsa ogórkowa. Wymieszaj 2 szklanki pokrojonych w kostkę ogórków bez pestek, po 1/4 szklanki posiekanej kolendry i zielonej cebulki, 1 pokrojoną w kostkę i bez pestek papryczkę serrano, po 1/2 łyżeczki proszku z papryczek ancho i kminu, 1/4 szklanki kwaśnej śmietany, sok z limonki i sól do smaku.

9. Z homarem. Postępuj zgodnie z przepisem nr 8, dodając 1 1/2 szklanki pokrojonego w kostkę ugotowanego mięsa homara.

10. Z czarną fasolą. Wymieszaj 1 puszkę czarnej fasoli (odsączoną i wypłukaną), 1 szklankę pokrojonych w kostkę pomidorów, 2 pokrojone w kostkę papryczki jalapeño bez pestek, 1/4 szklanki posiekanej kolendry i dymki, 1 posiekany ząbek czosnku i 1 posiekaną papryczkę chipotle w sosie adobo oraz 2 łyżki sosu. Dodaj sok z limonki i sól do smaku.

11. Z fasolą i kukurydzą. Podpraż 1 szklankę kukurydzy i 1/4 łyżeczki kminu rzymskiego na oliwie z oliwek. Wymieszaj z 1 puszką odsączonej i wypłukanej fasoli pinto, 2 pokrojonymi w kostkę papryczkami jalapeño bez pestek, po 1/4 szklanki posiekanej kolendry i dymki. Dodaj sok z limonki i sól do smaku.

12. Z mango i habanero. Wymieszaj 2 pokrojone w kostkę pomidory, 1 pokrojone w kostkę mango, 1/4 szklanki pokrojonej w kostkę czerwonej cebuli, 1 posiekaną papryczkę habanero bez pestek, 1 posiekany ząbek czosnku, 1/3 szklanki posiekanej kolendry i sok z 1-2 limonek. Dopraw solą.

13. "Krwawa Mary". Wymieszaj 1 funt pokrojonych pomidorów, 1 szklankę pokrojonego w kostkę selera (z liśćmi), 1 posiekaną i pozbawioną pestek papryczkę jalapeño, 2 łyżki chrzanu, 3 posiekane zielone cebulki, sok z 1 limonki, 1 uncję wódki, kilka kropli ostrego sosu i sos Worcestershire.

14. Z rzodkiewką. Wymieszaj po 1 szklance pokrojonego w kostkę ogórka i rzodkiewki, 1/4 szklanki pokrojonej w kostkę czerwonej cebuli, 1 pokrojoną w kostkę papryczkę jalapeño bez pestek, 1/4 szklanki posiekanej kolendry, sok z 1 limonki, miód i sól do smaku.

15. Salsa owocowa. Wymieszaj ze sobą 3/4 szklanki pokrojonych w kostkę truskawek, kantalupa i winogron, sok z 1/2 limonki i 1/2 pomarańczy, 1 łyżeczkę miodu oraz po 2 łyżki posiekanej mięty i bazylii.

16. Salsa arbuzowa. Namocz 1/4 szklanki pokrojonej w kostkę czerwonej cebuli w zimnej wodzie przez 15 minut; odcedź. Dodaj po 1 szklance pokrojonego w kostkę arbuza i jicama, 2 pokrojone w kostkę papryczki jalapeño bez pestek, 1/4 szklanki wody kokosowej, posiekaną kolendrę i miętę i wymieszaj. Dodaj sok z limonki i sól do smaku.

17. Z wiśnią i papryczką chipotle. Gotuj na wolnym ogniu 450 g wydrylowanych wiśni, 1/2 szklanki pokrojonej w kostkę czerwonej cebuli, 1 posiekaną papryczkę chipotle w sosie adobo oraz 1 łyżkę sosu adobo, 2 łyżki octu jabłkowego, 1/2 szklanki wody oraz sól i kmin rzymski do smaku, aż wiśnie zmiękną, około 8 minut. Zmiksuj w robocie kuchennym; dodaj 2 łyżki posiekanej kolendry.

18. Z pestkami dyni. Podpraż 1/2 szklanki pestek dyni na patelni. Zmiksuj w robocie kuchennym z 2 szklankami kolendry, 1/2 szklanki posiekanych pomidorów, 1/4 szklanki startego sera Cotija, 1 ząbkiem czosnku, 1 pokrojoną w plasterki papryczką jalapeño bez pestek oraz skórką i sokiem z 1 limonki; wymieszaj z 1/2 szklanki oliwy z oliwek.

19. Z cukinią. Podpraż 1 szklankę pestek dyni na patelni. Zgrilluj 2 pokrojone cukinie, aż się zrumienią; posiekaj. Dodaj pestki, po 1/4 szklanki posiekanej kolendry i mięty, 1 pokrojoną w kostkę papryczkę Fresno, sok z limonki i sól do smaku.

20. Salsa Verde. Wymieszaj 450 g obranych pomidorów meksykańskich, 1 papryczkę jalapeño i 2 nieobrane ząbki czosnku z oliwą z oliwek i solą. Grilluj, aż się zrumienią; ostudź. Obierz czosnek i zmiksuj go z pomidorami, papryczką jalapeño, 2 dymkami i 1/2 szklanki kolendry. Dodaj sok z limonki i sól do smaku.

21. Z pieczonymi pomidorami. Przygotuj salsę verde (nr 20) używając zwykłych pomidorów i 4 ząbków czosnku.

22. Z oliwkami i papryczkami poblano. Wymieszaj 1 papryczkę poblano z oliwą i kminem; grilluj, aż się zrumieni. Usuń pestki, posiekaj i dodaj po 1/2 szklanki posiekanych zielonych oliwek i pomidorów, 1/4 szklanki posiekanej kolendry, 1 starty ząbek czosnku, sok z cytryny i sól do smaku.

23. Z dynią i kukurydzą. Wymieszaj po 1 szklance pokrojonej w kostkę cukinii, dyni żółtej i dyni piżmowej z 1 puszką kukurydzy hominy (odsączonej i opłukanej), 1 pęczkiem pokrojonej dymki, 2 łyżkami oliwy z oliwek, 5 suszonymi papryczkami arbol, 1 łyżeczką kminu rzymskiego i 1 posiekanym ząbkiem czosnku; piecz w temperaturze 230°C przez 15 minut. Wymieszaj z 1/4 szklanki posiekanej kolendry, sokiem z limonki i solą do smaku.

24. Ciepła salsa z hominy. W blenderze zmiksuj 340 g obranych pomidorów meksykańskich, 1 ząbek czosnku, 1 papryczkę jalapeño, 1/2 szklanki pokrojonej w kostkę białej cebuli i bulion drobiowy. Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek w rondlu; dodaj puree i smaż przez 3 minuty. Dodaj 1/2 szklanki konserwowej kukurydzy i posiekaną kolendrę; gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje, 10 minut.

25. Z papają. Smaż 450 gramów obranych pomidorów meksykańskich na suchej patelni na dużym ogniu, aż się lekko zrumienią; posiekaj. Wymieszaj z 1/4 szklanki pokrojonej w kostkę papai, posiekaną czerwoną cebulą i posiekaną kolendrą. Dodaj sok z limonki, sól, cukier i ostry sos do smaku.

26. Z awokado i meksykańskimi pomidorami. Ugotuj 450 gramów pokrojonych na ćwiartki, obranych pomidorów meksykańskich, 1/2 posiekanej białej cebuli, 3 ząbki czosnku i 1 papryczkę serrano we wrzącej wodzie przez 8 minut. Odcedź i zmiksuj z 1 awokado, 1/2 szklanki kolendry, szczyptą cukru i 1/4 szklanki wody. Dodaj sok z limonki i sól do smaku.

27. Ciepła salsa chorizo. Zalej wrzątkiem 5 suszonych papryczek chili z Nowego Meksyku (bez łodyg) i gotuj przez 10 minut; odłóż pół szklanki płynu i odcedź. W międzyczasie zgrilluj pół białej cebuli, pół dużego pomidora i 1 nieobrany ząbek czosnku, aż się zrumienią. Obierz czosnek; zmiksuj z cebulą, pomidorem, papryczkami chili i odłożonym płynem. Podgrzej salsę na patelni i dodaj pół szklanki pokruszonego, ugotowanego chorizo.

28. Z pieczonymi grzybami. Wymieszaj 225 g grzybów cremini i shiitake (bez trzonków), 1/2 łyżeczki soli i papryczki ancho w proszku. Piecz w temperaturze 190°C (350°F) do uzyskania złocistego koloru, około 25 minut; ostudź i posiekaj. Dodaj 3/4 szklanki posiekanych pomidorów i czerwonej cebuli, 1/2 szklanki posiekanej kolendry i sok z limonki do smaku; wymieszaj.

29. Z kukurydzą i przyprawami Cajun. Wymieszaj 1 główkę kukurydzy, 1 czerwoną i 1 pomarańczową paprykę z oliwą z oliwek i 1 łyżką stołową. Przyprawy CajunGrilluj, aż się zrumieni. Usuń nasiona z kapusty; papryki pokrój w kostkę. Wymieszaj z po 1/4 szklanki posiekanego selera, dymki i pietruszki. Dodaj ostry sos, sok z cytryny i sól do smaku.

30. Z kukurydzą i papryczkami poblano. Grilluj 2 główki kukurydzy i 2 papryczki poblano, aż się zrumienią. Usuń ziarna kukurydzy, usuń pestki i pokrój papryczki w plasterki. Wymieszaj z 1 pokrojonym w kostkę pomidorem, pokrojoną białą cebulą, kolendrą i po pół szklanki startego sera Cotija. Dodaj sok z limonki i sól do smaku.

31. Guacamole z grudkami. Rozgnieć 3 awokado; dodaj 1/4 szklanki pokrojonej w kostkę białej cebuli, 1/2 szklanki pokrojonych w kostkę pomidorów śliwkowych i posiekanej kolendry oraz 1 pokrojoną w kostkę papryczkę jalapeño bez pestek. Dodaj sok z limonki i sól do smaku.

32. Guacamole z zieloną cebulką. Pokrój 1 żółtą paprykę w szerokie paski. Posmaruj paprykę i 1 pęczek dymki oliwą z oliwek, dopraw solą i grilluj, aż się zrumienią; posiekaj. Przygotuj guacamole (nr 31), pomijając białą cebulę; dodaj grillowane warzywa.

33. Pikantne guacamole. Postępuj zgodnie z przepisem nr 31, ale zostaw pestki jalapeño; dodaj 1 pokrojoną w plasterki papryczkę serrano, 1/2 pokrojonej w plasterki papryczki habanero, 1/4 szklanki pokrojonych w plasterki marynowanych papryczek jalapeño i odrobinę marynaty.

34. Guacamole z chipotle. Postępuj zgodnie z przepisem nr 31; dodaj 1 pokruszoną papryczkę chipotle do sosu adobo.

35. Z jicamą. Postępuj zgodnie z przepisem nr 31, dodając po 1/2 szklanki pokrojonej w kostkę jicamy i ananasa.

36. Ze skwarkami. Postępuj zgodnie z przepisem nr 31, dodając 1 szklankę pokruszonych skwarek wieprzowych.

37. Z kukurydzą i boczkiem. Grilluj 2 główki kukurydzy, aż się zrumienią; odetnij ziarna. Przygotuj guacamole (nr 31) bez papryczek jalapeño; dodaj kukurydzę, 6 plasterków pokruszonego, usmażonego boczku i 1/3 szklanki posiekanych, marynowanych papryczek jalapeño.

38. Z krabem i mango. Postępuj zgodnie z przepisem nr 31, dodając 1/2 szklanki pokrojonego w kostkę mango i 4 uncje mięsa kraba.

39. Guacamole czosnkowe. Odetnij górną część główki czosnku; posmaruj czosnek oliwą z oliwek, zawiń w folię aluminiową i piecz w temperaturze 190°C (375°F), aż zmięknie, około 35 minut. Ostudź i wyciśnij czosnek ze skórki. Przygotuj guacamole (nr 31), rozgniatając w masie upieczony czosnek i 1 posiekany świeży ząbek czosnku.

40. Z krewetkami. Podsmaż 110 g obranych krewetek na oliwie z oliwek z solą i kminem do smaku przez 3-4 minuty; posiekaj. Przygotuj guacamole (nr 31), dodając krewetki, startą skórkę i pokrojone w plasterki cząstki 1 pomarańczy.

41. Guacamole Margarita. Postępuj zgodnie z przepisem nr 31, zastępując białą cebulę pokrojoną dymką; dodaj skórkę i sok z 1 limonki, sok z 1/2 pomarańczy i 3 łyżki tequili. Podawaj w misce z solą na brzegu, z ćwiartkami limonki.

42. Guacamole z papają. Postępuj zgodnie z przepisem nr 31, pomijając pomidory i dodając tylko 1/4 szklanki kolendry; dodaj 1/4 szklanki posiekanej mięty, 1/2 szklanki pokrojonego w kostkę ogórka i 1/2 szklanki papai.

43. Z wasabi. Postępuj zgodnie z przepisem nr 31, rozgniatając 2 łyżeczki pasty wasabi w awokado, pomijając pomidory i jalapeño; wmieszaj 1/2 szklanki pokrojonej w paski rzodkiewki.

44. Guacamole niskokaloryczne. Zmiksuj rozmrożony groszek z opakowania o pojemności 250 g z połową szklanki kolendry, mięty i połową łyżeczki kminu rzymskiego. Wymieszaj z 2 posiekanymi pomidorami, 1 pokrojoną w kostkę papryczką jalapeño bez pestek, sokiem z limonki i solą do smaku.

45. Z winogronami. Postępuj zgodnie z przepisem nr 31, dodając 1/2 szklanki posiekanych winogron.

46. ​​​​Kremowe guacamole. Zmiksuj 3 pokrojone awokado, sok z 2 limonek, 1/4 szklanki meksykańskiej śmietany i wody, 1/2 szklanki kolendry i 1 pokrojoną w kostkę papryczkę jalapeño bez pestek. Dodaj sól do smaku.

47. Guacamole w moździerzu. W moździerzu (molcajete) rozgnieć 1/4 szklanki posiekanej białej cebuli, 1/2 szklanki kolendry, 2 pokrojone w kostkę papryczki serrano bez pestek i sok z 1 limonki, aż powstanie pasta. Dodaj 3 pokrojone w plasterki awokado i rozgnieć. Wymieszaj z 1/2 szklanki pokrojonych w kostkę pomidorów śliwkowych, sokiem z limonki i solą do smaku.

48. Guacamole z salsą verde. Rozgnieć 3 pokrojone w kostkę awokado z 1/2 szklanki salsy verde (nr 20). Dodaj 1/2 szklanki pokrojonych w kostkę pomidorów i 1/2 szklanki posiekanej kolendry.

49. Z ciecierzycą. Zmiksuj 1 puszkę ciecierzycy (odsączoną i wypłukaną), 2 pokrojone awokado, 2 łyżki oliwy z oliwek, tahini (pasty sezamowej), sok z cytryny i wodę, 2 ząbki czosnku i 1 łyżeczkę soli.

50. Warstwowe guacamole. W misce połącz 1 pokrojone w kostkę awokado, sok z 1 limonki i sól do smaku. W drugiej misce połącz 1 pokrojonego w kostkę pomidora, 1/4 szklanki pokrojonej w kostkę czerwonej cebuli, 1 posiekaną papryczkę jalapeño bez pestek i sól do smaku. Nałóż obie mieszanki naprzemiennie warstwami do kieliszków do martini. Udekoruj kolendrą, ćwiartkami limonki i chipsami tortilla.




Głosy: 3