Czas: 7 godzin i 10 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Jeśli planujesz podać szarlotkę na święta, upiecz ją dwa tygodnie wcześniej, włóż do zamrażarki i zapomnij o niej aż do momentu podania. Aby szarlotka smakowała jak świeżo upieczona, rozmroź ją na noc w lodówce i krótko podgrzej w piekarniku. Połączenie kilku odmian jabłek, zarówno cierpkich, jak i słodkich, tworzy bogate i wielowymiarowe nadzienie. Aby spód był wyjątkowo delikatny i kruchy, dodaj do ciasta odrobinę wódki. Nie martw się, alkohol wyparuje, a Ty nawet tego nie zauważysz i nie będziesz pijany.

Składniki:

Osnowa

• 2,5 szklanki mąki pszennej premium + dodatkowa ilość do obróbki ciasta
• 165 g schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki
• 1/3 szklanki smalcu lub tłuszczu do gotowania
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka drobnej soli
• 1/4 szklanki wódki
• 3-4 łyżki lodowatej wody
• Sprzęt specjalny:głęboka forma do ciasta o średnicy 23 cm.

Jabłka

• 1,8 kg jabłek różnych odmian, takich jak Granny Smith, Golden Delicious i McIntosh
• 3/4 szklanki cukru + dodatkowo do posypania
• 3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 6 łyżek niesolonego masła
• 3 łyżki mąki najwyższej jakości
• 1,5 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/4 szklanki śmietanki kremówki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
• 1/4 łyżeczki drobnej soli

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

jabłka, mąka premium, sok z cytryny, cynamon, krem, wódka, smalec, margaryna

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Ciasto na ciasto:
  
  Wymieszaj mąkę, 4 łyżki masła, smalec, cukier i sól w robocie kuchennym i miksuj, aż mieszanina utworzy drobne ziarenka. Dodaj pozostałe 8 łyżek masła i miksuj, aż powstaną kawałki wielkości ziarnka grochu. Skrop mieszankę wódką i wodą i miksuj, aż ciasto się połączy.
Krok 2
• Podziel ciasto na pół i umieść je na dwóch kawałkach folii spożywczej. Ostrożnie uformuj dwa krążki. Zawiń je szczelnie w folię spożywczą i wstaw do lodówki do stężenia, około 1 godziny lub na całą noc. Ciasto można zamrozić na okres do 2 miesięcy.
Krok 3
• Pożywny:
  
  Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój je na plasterki o grubości 1,25 cm. W dużej misce połącz cukier z sokiem z cytryny. Rozpuść 4 łyżki masła na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj jabłka i smaż, od czasu do czasu mieszając, przez 15 do 18 minut, aż twarde jabłka zmiękną, ale zachowają kształt. Miękkie jabłka, takie jak Mackintosh, staną się bardzo miękkie. Dodaj mąkę, cynamon, śmietanę i sól i mieszaj, aż płyn zgęstnieje, około 2 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Nadzienie można przykryć i przechowywać w lodówce do 2 dni.
Krok 4
• Montaż:
  
  Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej lub między dwoma arkuszami papieru pergaminowego (papieru woskowego) posypanego mąką rozwałkuj krążek ciasta na okrąg o średnicy 32 cm. Jeśli ciasto stanie się zbyt miękkie, włóż je do lodówki, aby stwardniało. Przełóż ciasto do głębokiej formy do ciasta o średnicy 23 cm. Nałóż schłodzone nadzienie na środek ciasta i ułóż na wierzchu pozostałe kawałki masła.
Krok 5
• Rozwałkuj drugi placek ciasta na okrąg o średnicy 30 cm. Połóż go na nadzieniu i dociśnij brzegi obu warstw. Zawiń wystające ciasto pod spód i zaciśnij brzegi, tworząc dekoracyjny wzór. Posmaruj wierzch i brzegi ciasta śmietaną kremówką i obficie posyp cukrem. Natnij powierzchnię ciasta, aby umożliwić ujście pary. Schłodź w lodówce przez co najmniej 1 godzinę.
Krok 6
• Upiec:
  
  Ustaw kratkę na dolnej półce piekarnika, umieść na niej blachę do pieczenia i rozgrzej piekarnik do 220°C (425°F) na co najmniej 30 minut. Umieść ciasto na rozgrzanej blasze i zmniejsz temperaturę piekarnika do 190°C (375°F). Piecz, aż ciasto będzie złocistobrązowe, a nadzienie będzie bulgotać (od 1 godziny 10 minut do 1 godziny 20 minut), obracając ciasto w razie potrzeby. Przykryj brzegi ciasta folią aluminiową, jeśli zbyt szybko się rumienią. Przenieś ciasto na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia (około 3 godzin).
Krok 7
• Podawaj schłodzone ciasto od razu lub szczelnie zawiń je w folię, opisz datą i zamroź na maksymalnie 2 tygodnie. Przed podaniem podgrzej ciasto w piekarniku w temperaturze 175°C przez 20 minut.

Głosy: 2