Czas: 3 godziny 10 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Sopa de lima (zupa z limonki) to tradycyjne danie z meksykańskiego stanu Jukatan. Charakteryzuje się subtelnym, słodkim, bergamotowym smakiem lokalnej limonki. Najbardziej zbliżona smakiem do tej limonki jest cytryna Meyer. Zupę tradycyjnie doprawia się klasycznym… recado, mieszanka ciepłych przypraw, czosnku i soku z gorzkiej pomarańczy (naranja agria), a kurczaka zazwyczaj gotuje się w wodzie. W tej wersji kurczaka naciera się recado i marynuje przez kilka godzin, aby wzmocnić smak i aromat przypraw. Przed gotowaniem kurczak jest smażony na chrupko, dzięki czemu trudno się oderwać od tej zupy!

Składniki:

• 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
• 1 łyżka startej skórki z cytryny + 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny (ze zwykłej cytryny)
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
• 0,5 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 1/4 łyżeczki mielonych goździków
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1 kg ud, pałek i piersi z kurczaka z kośćmi i skórą
• 2 łyżki oleju rzepakowego (rzepakowego)
• 3/4 szklanki żółtej cebuli, drobno pokrojonej
• 280 g pomidorów (około 3 średnich), pokrojonych w kostkę
• 1 żółta papryka, drobno pokrojona
• 6 szklanek bulionu z kurczaka lub wody
• 1 cytryna Meyer, pokrojona w cienkie plasterki (bez pestek), plus cienkie plasterki do podania (opcjonalnie)
• 1,5 szklanki oleju arachidowego lub oleju z awokado do smażenia
• 6 tortilli pokrojonych w cienkie plasterki lub 2 szklanki kupionych w sklepie chipsów tortilla

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

kurczak, Sok pomarańczowy, skórka cytrynowa, pomidory, słodka papryka, chipsy tortilla

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• W małej misce połącz sok pomarańczowy, sok z cytryny, oregano, cynamon, kmin rzymski, goździki, czosnek, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. Posmaruj kurczaka mieszanką, włóż do woreczka strunowego lub miski, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny lub na całą noc.
Krok 2
• Wlej olej rzepakowy do dużego garnka żeliwnego i rozgrzej na średnio-wysokim ogniu. Dodaj kurczaka skórą do dołu, po kilka sztuk na raz i smaż, aż skórka będzie chrupiąca i zrumieniona, przez 6–8 minut. Za pomocą szczypiec obróć kurczaka i kontynuuj smażenie, obracając, aż skórka będzie dobrze zrumieniona ze wszystkich stron, przez około 5 minut. Przełóż kurczaka na duży talerz i odstaw.
Krok 3
• Dodaj cebulę do tej samej patelni z pozostałym tłuszczem i smaż, często mieszając, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, przez 3–5 minut. Dodaj pomidory, paprykę i 1/2 łyżeczki soli i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż pomidory puszczą większość soku, przez 5–7 minut.
Krok 4
• Włóż kurczaka z powrotem do garnka i dodaj bulion, skórkę z cytryny, plasterki cytryny Meyer i 1 łyżeczkę soli. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż kurczak będzie ugotowany, przez 20–25 minut. Przełóż kurczaka na deskę do krojenia lub talerz. Gdy kurczak ostygnie na tyle, że można go dotknąć, oddziel mięso od kości i przełóż je z powrotem do garnka.
Krok 5
• W międzyczasie przygotuj tortille (możesz użyć gotowych chipsów). Wlej olej arachidowy do małego rondla i podgrzej na średnio-wysokim ogniu. Smaż paski tortilli w czterech partiach, aż lekko się zrumienią, przez 2–4 minuty.
Krok 6
• Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż każdą porcję do miski i dopraw solą, około 1/4 łyżeczki na porcję. Wymieszaj. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi, aby odsączyć nadmiar oleju.
Krok 7
• Wlej rosół do misek. W razie potrzeby udekoruj chrupiącymi chipsami tortilla i ćwiartkami cytryny Meyer.

Głosy: 1