Czas: 14 godzin i 15 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 15

To proste ciasto smakuje jak gigantyczne cukierki miętowe oblane gorzką czekoladą, jednym z wielu składników, które zawiera. Miętowe kotleciki mają gęste, miętowe nadzienie oblane czekoladą. Smak jest orzeźwiający i harmonijny. Pokrój cukierki w małe kostki, wmieszaj je w ciasto czekoladowe, a każdy kęs gotowego ciasta będzie wypełniony tą żywą świeżością. Gotowe ciasto polej czekoladowym ganache. Aby dopełnić ciasto, podaj je z syropem miętowym i sosem czekoladowo-karmelowym. Zaleca się przygotowanie tych dodatków z wyprzedzeniem; ułatwi to pracę w kuchni, a smak syropu będzie o wiele bardziej intensywny.

Składniki:

Ciasto

• 400 g gorzkiej czekolady, posiekanej
• 220 g masła
• 1/4 szklanki + 2 łyżki śmietanki
• 6 jajek, oddzielić żółtka od białek
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki najwyższej jakości
• 0,5 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1 szklanka (170 g) pokrojonych w kostkę pastylek miętowych

Ganache do posypania

• 1 szklanka śmietanki
• 220 g gorzkiej czekolady, drobno posiekanej
• Bita śmietana do podania

Sos czekoladowo-karmelowy

• 120 g masła
• 0,5 szklanki brązowego cukru
• 1/3 szklanki przesianego kakao
• 1 szklanka śmietanki
• Kilka ziaren grubej soli
• 0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Impregnacja miętowa

• 240 g cukru
• 3/4 szklanki wody
• 2 łyżki świeżych liści mięty

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

mąka premium, czekolada ciemna, kakao, jajka, krem, karmel, mennica

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Nasmaruj formę o średnicy 9-10 cali i wyłóż dno papierem do pieczenia. Nasmaruj papier i oprósz formę mąką, strzepując nadmiar.
Krok 2
• Upiecz ciastoRozpuść czekoladę z masłem i śmietanką w kąpieli wodnej. Odstaw.
  
  W misce miksera z końcówką do ubijania ubij żółtka z cukrem, aż masa będzie bardzo gęsta i jasna (około 5 minut). Dodaj roztopioną mieszankę czekoladową do żółtek i dokładnie wymieszaj. Dodaj mąkę, sól i wanilię i wymieszaj, zeskrobując składniki ze ścianek miski. Przełóż ciasto do dużej miski i wmieszaj kawałki mięty pieprzowej. Mieszanina będzie dość gęsta.
Krok 3
• W czystej misce miksera, używając czystej trzepaczki, ubij białka na średnio sztywną pianę. Rozluźnij ciasto, wmieszając około jednej trzeciej piany z białek. Następnie wmieszaj pozostałe białka i wlej ciasto do przygotowanej formy.
Krok 4
• Piecz w temperaturze 175°C (350°F) przez około 45-50 minut. Wierzch ciasta będzie gotowy, a na brzegach zaczną pojawiać się drobne pęknięcia. Wyjmij ciasto z piekarnika i ostudź na kratce w foremce.
Krok 5
• Przygotuj ganachePodgrzej śmietanę w rondlu z grubym dnem, aż lekko się zagotuje. Dodaj posiekaną czekoladę i na bardzo małym ogniu, ciągle mieszaj, aż masa będzie gładka. Przecedź przez sito o drobnych oczkach do miski i ostudź, od czasu do czasu mieszając, aż ganache zgęstnieje i stanie się pastą (może to potrwać kilka godzin).
  
  Ganasz można przygotować nawet 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce, a następnie wyjąć z lodówki na kilka godzin przed użyciem, aby ogrzał się do temperatury pokojowej. Można również przyspieszyć proces tężenia, umieszczając go w kąpieli lodowej i delikatnie mieszając, aż zgęstnieje; jednak uzyskana konsystencja może nie być tak gładka i kremowa..
Krok 6
• Pokryj ciasto polewą ganachePołóż ostudzone ciasto do góry dnem na tekturowym okręgu lub paterze do serwowania. Wyjmij tortownicę. Zdejmij papier pergaminowy. Za pomocą szpatułki delikatnie rozprowadź ganache na tym, co teraz będzie górną częścią ciasta, aż do brzegów. Użyj szpatułki, aby wygładzić brzegi, nadając ciastu wykończony wygląd. Ciasto jest gotowe do podania, gdy ganache stężeje.
Krok 7
• Podawaj ciasto w temperaturze pokojowej, udekorowane bitą śmietaną. Polej sosem czekoladowo-karmelowym i polewą miętową.
  
  

  Sos czekoladowo-karmelowy

  
  W średnim rondlu rozpuść masło. Wmieszaj cukier i kakao. Następnie ubij śmietanę i sól. Doprowadź do wrzenia na średnio-małym ogniu, często mieszając. Gotuj na wolnym ogniu przez 8-10 minut, aż sos zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj wanilię i przecedź przez sito o drobnych oczkach. Ostudź i podawaj w temperaturze pokojowej. Sos można przygotować tydzień wcześniej. Można go również zamrozić..
Krok 8

• Syrop miętowy

  
  Wymieszaj cukier z wodą w małym rondelku i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia i całkowicie ostudź. Odstaw.
  
  Zagotuj wodę w małym rondelku. Przygotuj sitko i miskę z lodowatą wodą. Szybko wrzuć liście mięty do wrzącej wody i blanszuj, aż całkowicie zwiędną (około 10 sekund). Natychmiast odcedź wodę przez sitko i umieść miętę w lodowatej wodzie, aby zapobiec jej przebarwieniu. Ponownie odcedź miętę, odciskając nadmiar wody.
  
  Włóż liście mięty i połowę syropu cukrowego do blendera. Zmiksuj miętę, zatrzymując blender kilka razy, aby zeskrobać resztki z boków miski. Dodaj pozostały syrop i miksuj przez 2 minuty. Przelej miksturę do czystego pojemnika i pozostaw na noc, pod przykryciem, w temperaturze pokojowej.
  
  Przecedź mieszankę przez drobne sito i wyrzuć puree miętowe. Przechowuj syrop w lodówce do 2 tygodni. Przed użyciem delikatnie wstrząśnij lub zamieszaj..

Głosy: 4

Autor przepisu - Karen Barker (Durham, Karolina Północna) – Zwycięzca nagrody dla najlepszego cukiernika w latach 1999 i 2003, autor książek kucharskich, współwłaściciel restauracji