Czas: 1 godzina.
Złożoność: łatwo
Porcje: 12

Te zdrowe muffinki, podobnie jak klasyczne, zawierają dużo oleju roślinnego, niezbędnego dla tekstury i smaku. Jednak zwykły olej roślinny został zastąpiony olejem kokosowym, który zawiera kwas laurynowy, nasycony kwas tłuszczowy, który podnosi poziom „dobrego cholesterolu” (HDL) we krwi. Olej kokosowy nadaje muffinkom również smaku, a Ty będziesz potrzebować znacznie mniej cukru. Co więcej, muffinki te są bogate w błonnik dzięki mące pełnoziarnistej, jagodom i marchewce, ale bez obaw, nie poczujesz warzywnego posmaku. Wszystkie składniki harmonijnie ze sobą współgrają, pozwalając Ci cieszyć się pysznymi, wilgotnymi muffinkami o właściwościach prozdrowotnych.

Składniki:

• 1,5 szklanki jagód
• 2 szklanki mąki pełnoziarnistej do wypieków lub białej mąki pełnoziarnistej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 0,5 łyżeczki drobnej soli
• 0,5 szklanki mleka o zawartości tłuszczu 2%
• 0,5 szklanki roztopionego oleju kokosowego
• 0,5 szklanki ściśle ubitego jasnobrązowego cukru
• 2 średnie marchewki, starte i wyciśnięte
• 2 duże jajka
• 1 łyżeczka drobno startej skórki cytrynowej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżka stołowa cukru turbinado

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

mąka pełnoziarnista, jagoda, jajka, mleko, cukier turbinado, skórka cytrynowa, marchew, olej kokosowy, cynamon

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Ustaw piekarnik na środkowej półce i rozgrzej do 175°C (350°F). Wyłóż formę do muffinek na 12 papilotek i lekko spryskaj papilotki sprayem do pieczenia.
Krok 2
• Odłóż 0,5 szklanki jagód do dekoracji. Pozostałe jagody przełóż do dużej miski i lekko rozgnieć grzbietem widelca (zapobiegnie to ich opadnięciu na dno ciasta podczas pieczenia). Dodaj mąkę, proszek do pieczenia, cynamon i sól do jagód i wymieszaj, aby równomiernie je pokryć.
Krok 3
• W innej misce połącz mleko, olej kokosowy, brązowy cukier, marchewkę, jajka, skórkę z cytryny i ekstrakt waniliowy, ubijając trzepaczką, aż nie będzie grudek brązowego cukru. Wmieszaj mieszankę mleka do mieszanki mąki i zagnieć ciasto (nie szkodzi, jeśli pozostaną grudki).
Krok 4
• Podziel ciasto równo między przygotowane foremki na muffiny. Udekoruj odłożonymi jagodami. Piecz przez 10 minut. Następnie wyjmij foremkę z piekarnika i posyp wierzch muffinek cukrem turbinado.
Krok 5
• Obróć formę i piecz dalej, aż babeczki będą złocistobrązowe, a patyczek wbity w środek będzie suchy, około 20–24 minut. Ostudź babeczki w formie przez kilka minut, a następnie przełóż je na kratkę do całkowitego ostygnięcia.

Głosy: 2