Czas: 1 godzina.
Złożoność: łatwo
Ilość: 16 części

To ciasto to połączenie kuchni angielskiej i włoskiej. Płaski, równy dysk przywodzi na myśl włoskich cukierników, którzy prezentują swoje dzieła w ściśle geometrycznym wzorze, a nasączona syropem, wilgotna konsystencja przywodzi na myśl ciasto cytrynowe, klasyczny angielski przysmak na podwieczorek.

To dobre połączenie: uwielbiam włoską kuchnię we wszystkich jej formach, z wyjątkiem jednej – ich ciasta są bardzo suche i bardzo słodkie. Jednak w tym cieście połączenie aromatycznej, ziarnistej polenty z delikatnymi płatkami mielonych migdałów bardzo różni się od wilgotnych, rozmiękłych ciast z mąki pszennej.

Ale to nie wszystko. Dzięki alchemicznemu procesowi cytryna podkreśla bogactwo ciasta, nadając mu bogaty, a zarazem wyrazisty smak. Jeśli potrafisz wyobrazić sobie smak kremu cytrynowego w cieście, to właśnie to otrzymasz.

Choć kusiłoby mnie, żeby odkroić kawałek i włożyć go prosto do ust, rozrzucając okruszki po całym stole, to ciasto najlepiej jeść (zawsze w towarzystwie) nożem i widelcem. Tak czy inaczej, na pewno nie pozwoli ci się zrelaksować na przyjęciu.

Składniki:

Babeczka:

• 200 g zmiękczonego masła, plus odrobina do natłuszczenia
• 1 szklanka cukru ultradrobnego
• 2 szklanki mąki migdałowej
• 3/4 szklanki suchej mąki kukurydzianej do gotowania polenta
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 jajka
• Skórka z 2 cytryn (sok zachować do syropu)
• Wyposażenie dodatkowe: 1 tortownica o średnicy 23 cm.

Syrop:

• Sok z 2 cytryn (patrz wyżej)
• 1 czubata szklanka cukru pudru

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

babeczka, mąka migdałowa, polenta, cukier puder, skórka cytrynowa, jajka, syrop

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Na ciasto: Wyłóż dno formy do ciasta papierem do pieczenia i lekko posmaruj boki masłem. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
  
  Używając miksera lub ręcznie drewnianą łyżką, ubij masło i cukier w misce, aż masa stanie się jasna i puszysta.
  
  Wymieszaj mąkę migdałową, polentę i proszek do pieczenia, a następnie dodaj część tej mieszanki do masła i cukru, następnie, nadal ubijając, dodaj 1 jajko, potem suche składniki i ponownie jajka.
Krok 2
• Na koniec dodaj skórkę z cytryny i wlej ciasto, zdrapując ją po bokach miski, do przygotowanej formy i piecz przez około 40 minut. Ciasto może wyglądać na niedopieczone, ale jeśli jest upieczone, patyczek do ciasta będzie suchy, a co bardziej wymowne, brzegi ciasta zaczną odchodzić od formy. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na kratce w formie.
Krok 3
• Do syropu: Aby przygotować syrop, zagotuj sok z cytryny i cukier puder w małym rondelku. Gdy cukier rozpuści się w soku, syrop będzie gotowy. Nakłuj powierzchnię ciasta patyczkiem (wykałaczka zrobi zbyt duże wgniecenie), polej ciepłym syropem i pozostaw do ostygnięcia przed wyjęciem z rondelka.
  
  Porady kulinarne: Ciasto można upiec nawet 3 dni wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu. Zachowa świeżość do 5-6 dni. Po ostygnięciu zamrozić ciasto z papierem pergaminowym w formie. Zawinąć ciasto w podwójną warstwę folii spożywczej i folię aluminiową na papierze pergaminowym i przechowywać do 1 miesiąca. Rozmrażać przez 3-4 godziny w temperaturze pokojowej.

Głosy: 1