Czas: 3 godziny 15 minut
Złożoność: przeciętny
Ilość: 12 szt.

Te urocze bułeczki to bardziej swobodna wersja świątecznego tortu Red Velvet. Miękkie i puszyste, te czerwone bułeczki, o pysznym smaku czekolady i cynamonu, polane delikatnym lukrem z serka śmietankowego, z pewnością zrobią wrażenie. Wyglądają jasno i efektownie. Aby uzyskać najbardziej intensywny czerwony kolor, użyj barwnika spożywczego w żelu. Chociaż bułeczki są łatwe w przygotowaniu, ciasto drożdżowe wymaga trochę czasu, więc możesz podzielić proces na dwa dni i schłodzić gotowe bułeczki w lodówce, a następnie doprowadzić je do temperatury pokojowej i upiec następnego dnia.

Składniki:

Ciasto

• 0,5 szklanki wody
• 1 opakowanie (7 g) drożdży suszonych aktywnych (2 i 1/4 łyżeczki)
• 2 łyżki stołowe + 1/4 łyżeczki cukru granulowanego
• 2 i 3/4 szklanki mąki pszennej premium plus dodatkowa ilość do pracy
• 1/3 szklanki odtłuszczonego mleka w proszku, w razie potrzeby przesiać
• 1 łyżka kakao w proszku
• 1 łyżeczka soli
• 0,5 szklanki kwaśnego mleka lub kefiru
• 4 łyżki niesolonego masła, roztopionego, plus dodatkowa ilość do miski
• 2 duże żółtka
• 2 łyżeczki czerwonego barwnika spożywczego w żelu

Pożywny

• 1/4 szklanki cukru granulowanego + dodatkowo do patelni
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• 1 łyżka mielonego cynamonu
• 110 g niesolonego masła, zmiękczonego + dodatkowo do posmarowania patelni

Szkliwo

• 60 g serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej
• 4 łyżki niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
• 1,5 szklanki cukru pudru
• 0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

drożdże, cukier, mąka premium, mleko w proszku, kakao, kwaśne mleko, kefir, masło, jajka, barwnik, brązowy cukier, cynamon, ser topiony, cukier puder, ekstrakt waniliowy

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1

• Zagniatanie ciasta:

  
  W naczyniu nadającym się do kuchenki mikrofalowej podgrzej wodę do temperatury 38°C (100°F). (Powinna być ciepła, nie za gorąca). Dodaj drożdże i 1/4 łyżeczki cukru granulowanego i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw na około 5 minut, aż powstanie piana.
  
Krok 2
• W międzyczasie w dużej misce wymieszaj mąkę, mleko w proszku, kakao, sól i pozostałe 2 łyżki cukru. Zrób wgłębienie w środku. Wymieszaj kwaśne mleko, roztopione masło, żółtka i barwnik spożywczy z mieszanką drożdżową. Następnie wlej ją do wgłębienia i wymieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie luźne ciasto.
Krok 3
• Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą, oprósz je mąką i zagniataj, dodając mąki w razie potrzeby, aż ciasto będzie gładkie, ale nadal lekko klejące, przez 2-3 minuty. Przełóż ciasto do natłuszczonej miski, obracając je, aby pokryło się masłem z każdej strony. Przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość, około 1-1,5 godziny.
Krok 4

• Przygotuj nadzienie:

  
  W małej misce połącz cukier granulowany, cukier brązowy, kawałki czekolady i cynamon. Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię, wyrównaj i rozwałkuj na prostokąt o wymiarach 25 x 45 cm. Posmaruj ciasto masłem, pozostawiając 2 cm marginesu na jednym dłuższym boku. Posyp cukrem cynamonowym i kawałkami czekolady, a następnie delikatnie dociśnij posypkę do masła. Posmaruj czysty brzeg ciasta wodą, a następnie ciasno zwiń ciasto, zaczynając od dłuższego brzegu i kierując się ku czystemu brzegowi; dociśnij, aby je uszczelnić.
  
Krok 5
• Nasmaruj masłem formę do pieczenia o wymiarach 22 x 32 cm i posyp lekko cukrem. Pokrój bułkę na 12 kawałków i ułóż je w formie przecięciem do góry. Przykryj folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż podwoi swoją objętość, około 1 godziny. Możesz też wstawić ciasto na noc do lodówki i rano, przed pieczeniem, pozostawić do wyrośnięcia na 2 godziny w temperaturze pokojowej.
Krok 6
• Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Zdejmij bułki i piecz do uzyskania złocistego koloru, przez 25–30 minut. Pozostaw do ostygnięcia w formie na co najmniej 15 minut.
Krok 7

• W międzyczasie przygotuj polewę:

  
  Mikserem na średnich obrotach ubij serek śmietankowy z masłem na gładką masę. Dodaj cukier puder i ekstrakt waniliowy i ponownie ubij. Rozsmaruj cienką warstwę na ciepłych bułeczkach cynamonowych. Podawaj z resztą polewy.
  

Głosy: 1