Czas: 2 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Ta wariacja na temat tradycyjnego dania prowansalskiego wykorzystuje 40 ząbków czosnku na trzy sposoby: część smaży się w całości na maśle, część piecze i przetwarza na aromatyczną pastę czosnkową do sosu, a z pozostałych ząbków robi się chipsy czosnkowe, którymi posypuje się kurczaka podczas serwowania. To raj dla miłośników czosnku. Udka kurczaka są duszone w bogatym sosie czosnkowym, aż będą miękkie, soczyste i pełne smaku. Z pozostałej pasty z pieczonego czosnku można przygotować pyszną pastę do chleba, wymieszaną z parmezanem i posiekaną świeżą pietruszką.

Składniki:

• 1,1 kg udek kurczaka ze skórą i kośćmi (6-8 szt.)
• 3 główki czosnku (około 40 ząbków)
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek
• Olej roślinny w razie potrzeby
• 4 łyżki niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
• 1/4 szklanki wytrawnego białego wina
• 2 szklanki bulionu z kurczaka
• 1/4 szklanki soku z cytryny
• 2 łyżeczki świeżych liści tymianku
• 2 łyżki mąki najwyższej jakości
• 3 łyżki świeżo startego parmezanu
• 2 łyżki świeżej pietruszki, posiekanej, plus dodatkowa ilość do podania
• 1 bagietka o długości 30 cm, przekrojona wzdłuż na pół

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

udka z kurczaka, czosnek, toast, Ser parmezan, białe wino, sok z cytryny, tymianek

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Rozgrzej piekarnik do 220°C.
Krok 2
• Odetnij górną jedną trzecią dwóch główek czosnku, odsłaniając końcówki ząbków. Połóż każdą główkę na kawałku folii aluminiowej. Skrop każdą 1 łyżką oliwy z oliwek i dopraw solą i pieprzem. Szczelnie owiń czosnek i piecz, aż ząbki zbrązowieją i zmiękną, około 45 minut. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia. Pozostaw piekarnik włączony.
Krok 3
• Rozpakuj upieczony czosnek i odsącz olej czosnkowy z folii do małej miseczki. Wyciśnij upieczone ząbki do tej samej miski, usuwając skórki. Rozgnieć czosnek widelcem na gładką masę.
Krok 4
• Obierz i przytnij pozostałą główkę czosnku. Pokrój 5 ząbków na cienkie plasterki. Rozgrzej około 1 cm oleju roślinnego na małej patelni na średnim ogniu i dodaj 1 plasterek czosnku. Smaż, aż czosnek zacznie mocno skwierczeć, a następnie dodaj pozostały, posiekany czosnek. Smaż, mieszając, przez około 1 minutę, aż czosnek będzie lekko złoty i chrupiący (uważaj, żeby go nie przypalić, bo będzie gorzki). Osącz na ręcznikach papierowych i posyp solą. Odstaw na bok.
Krok 5
• Dopraw kurczaka hojnie solą i pieprzem. Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego w dużym garnku żeliwnym na średnim ogniu. Dodaj kurczaka (w dwóch partiach), skórą do dołu, i smaż, obracając raz, aż do uzyskania złocistego koloru z obu stron, około 3 minut z każdej strony. Przełóż na talerz.
Krok 6
• Odcedź olej i postaw garnek na średnim ogniu. Dodaj 2 łyżki masła i pozostałe ząbki czosnku i smaż, aż czosnek nabierze jasnozłotego koloru, około 3 minut. Dodaj wino i drewnianą łyżką zeskrob z dna garnka wszelkie przypieczone resztki. Gotuj, aż wino odparuje o połowę, około 3 minut. Dodaj bulion drobiowy, sok z cytryny, tymianek i połowę pasty czosnkowej. Doprowadź do wrzenia.
Krok 7
• W małej misce rozgnieć widelcem mąkę i pozostałe 2 łyżki masła na gładką masę. Wlej mieszankę masła i mąki do kotła, mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia. Gotuj, aż zgęstnieje, około 1 minuty. Ułóż kawałki kurczaka skórą do góry w kotle, wraz z sokami z talerza. Przykryj i piecz w piekarniku, aż kurczak będzie upieczony, około 25 minut.
Krok 8
• W międzyczasie dodaj parmezan, pietruszkę i pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek do pozostałej pasty czosnkowej. Wymieszaj, dopraw solą i pieprzem do smaku.
Krok 9
• Ułóż połówki chleba na blasze do pieczenia i posmaruj mieszanką czosnkową. Dziesięć minut przed końcem pieczenia kurczaka włóż chleb do piekarnika i piecz, aż będzie gotowy, około 10 minut.
Krok 10
• Pokrój chleb na kawałki. Posyp kurczaka przygotowanymi chipsami czosnkowymi i drobno posiekaną pietruszką.

Głosy: 2