Czas: godzina 8
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Sekret pysznej pieczeni wołowej w garnku polega na obsmażeniu mięsa i cebuli przed pieczeniem. Chrupiąca skórka zatrzymuje wszystkie soki, dzięki czemu pieczeń jest bardziej soczysta i delikatna, a jej bogaty smak idealnie uzupełnia pikantna słodycz smażonej cebuli. Mięso jest duszone przez kilka godzin w przykrytym naczyniu żaroodpornym w piekarniku wraz z grubo posiekanymi warzywami: ziemniakami, marchewką i selerem. Otrzymasz nie tylko soczystą pieczeń z warzywami, ale także sos o skoncentrowanym, bogatym smaku.

Składniki:

• 1 łopatka wołowa (2 kg) do pieczenia, przycięta i związana
• 4 łyżki grubej soli
• 6 łyżek oleju roślinnego
• 2 duże cebule, pokrojone w ćwiartki o szerokości 5 cm.
• 4 ząbki czosnku, drobno starte
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
• 2 liście laurowe
• 3 łyżki mąki najwyższej jakości
• 1 szklanka lekko osolonego bulionu z kurczaka
• 1,5 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 7 marchewek, obranych i pokrojonych na kawałki o długości 7 cm.
• 4 łodygi selera, pokrojone na kawałki o długości 7 cm.
• 900 g średnich czerwonych ziemniaków, pokrojonych na 4 części (małe bulwy – na pół)
• Siekana pietruszka do podania
• Posiekany szczypiorek do podania

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

wołowina, czerwone ziemniaki, marchew, seler, wino czerwone, liść laurowy, koncentrat pomidorowy

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Posyp wołowinę 3 łyżkami soli, nacierając ją z każdej strony. Zawiń szczelnie w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny (lub do 3 dni).
Krok 2
• Umieść ruszt w dolnej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 350°F (135°C).
Krok 3
• Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego w dużym rondlu lub kotle o grubym dnie na dużym ogniu. Smaż mięso, od czasu do czasu obracając, aż zrumieni się ze wszystkich stron, przez 10–12 minut. Przełóż na talerz.
Krok 4
• Zmniejsz ogień do średnio-wysokiego i rozgrzej pozostałe 4 łyżki oleju roślinnego na patelni. Smaż cebulę z pozostałą 1 łyżką soli, od czasu do czasu mieszając, aż się zarumieni, ale nie zmięknie całkowicie, przez 6 do 8 minut (cebula może się rozpaść). Dodaj czosnek i koncentrat pomidorowy i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż koncentrat nabierze ceglastoczerwonego koloru, a czosnek będzie aromatyczny, około 1 minuty.
Krok 5
• Dodaj wino i liść laurowy i gotuj, od czasu do czasu mieszając i zeskrobując dno garnka, aż płyn lekko odparuje i zapach alkoholu zniknie, około 4 minut. Dodaj mąkę, wymieszaj, aby cebula pokryła się mąką i gotuj przez 1 minutę. Dodaj bulion, czarny pieprz i doprowadź do wrzenia.
Krok 6
• Dodaj mięso i ewentualne soki do cebuli. Ułóż marchewki, seler i ziemniaki wokół wołowiny, dociskając warzywa do cebuli. Przykryj i wstaw do piekarnika. Gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie bardzo miękkie, ale nadal będzie trzymało kształt, od 3 do 3,5 godziny. Pozostaw pieczeń pod przykryciem na co najmniej 45 minut, a następnie podawaj.
Krok 7
• Przełóż pieczeń na deskę do krojenia i w razie potrzeby przytnij sznurek nożyczkami. Pokrój w poprzek.
Krok 8
• Rozłóż warzywa na talerze i połóż na nich pokrojoną wołowinę. Polej sosem i posyp natką pietruszki i szczypiorkiem.

Głosy: 1