Czas: 3 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Pieczeń wołowa to pieczeń w pysznym sosie z warzywami i winem, idealna na rodzinny obiad. Kawałek wołowiny jest smażony w całości na złoty kolor, a następnie pieczony w kotle w sosie z warzywami, borowikami i przyprawami, aż mięso będzie miękkie i rozpływa się w środku. Borowiki (suszone w tym przepisie) nadają sosowi wyjątkowy, bogaty smak, harmonijnie komponując się z aromatyczną wołowiną. Zmiksuj sos blenderem ręcznym, gdy mięso będzie gotowe, i podawaj z pokrojoną wołowiną.

Składniki:

• 1,5 kg wołowej łopatki, odciąć nadmiar tłuszczu
• 2 łyżeczki grubej soli + więcej do smaku
• 2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu + więcej do smaku
• 1 łyżeczka granulowanego czosnku
• 15 g suszonych borowików
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek lub oleju z pestek winogron
• 6 szklanek cebuli pokrojonej w plasterki o grubości 0,5 cm
• 0,5 szklanki szalotki pokrojonej w plasterki o grubości 0,5 cm.
• 1/4 szklanki obranych ząbków czosnku, zmiażdżonych
• 1,5 szklanki selera pokrojonego na kawałki o długości 2,5 cm.
• 1,5 szklanki marchewki pokrojonej na kawałki o długości 2,5 cm.
• 1,5 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1,5 szklanki mielonej wołowiny
• 2/3 szklanki czerwonego wina, najlepiej Zinfandel
• 2 łyżki suszonego cząbru
• 6 gałązek świeżego tymianku
• Sprzęt specjalny:sznurek kuchenny, blender ręczny

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

wołowina, mielona wołowina, borowiki, marchew, seler, szalotki, olej z pestek winogron, bukiet garni, tymianek, granulki czosnku, wino czerwone, koncentrat pomidorowy

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Rozgrzej piekarnik do 160°C.
Krok 2
• Równomiernie dopraw wołowinę grubą solą, czarnym pieprzem i granulowanym czosnkiem. Zwiąż mięso sznurkiem, aby uzyskać jednolity kształt. Dzięki temu pieczeń zachowa swój kształt podczas pieczenia i będzie łatwiej pokroić ją na równe kawałki.
Krok 3
• Umieść borowiki w misce i zalej 2 szklankami wrzątku. Odstaw na 20 minut, aby grzyby się namoczyły.
Krok 4
• W dużym garnku holenderskim rozgrzej masło i olej roślinny na dużym ogniu. Gdy masło się spieni, dodaj podsmażoną wołowinę i smaż przez 5-6 minut z każdej strony, łącznie z końcówkami. Przełóż na talerz. Dodaj cebulę i szalotkę do tej samej patelni i smaż, od czasu do czasu mieszając, na średnio-wysokim ogniu, aż warzywa zaczną się karmelizować, około 15 minut. Dodaj czosnek, seler i marchewkę i smaż, aż seler zacznie mięknąć, około 5 minut.
Krok 5
• Dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj. Zdeglasuj dno kotła bulionem wołowym i winem, zeskrobując przypieczone kawałki. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aby odparować alkohol. Zwiąż gałązki tymianku sznurkiem kuchennym, aby łatwo je było wyjąć przed podaniem. Następnie dodaj tymianek i cząber do kotła. Odcedź borowiki i dodaj je do garnka wraz z 1 szklanką wody z moczenia.
Krok 6
• Przełóż wołowinę z sokami do garnka na warzywa. Przykryj garnek szczelnie pokrywką i wstaw do piekarnika. Piecz przez 45 minut, następnie polej mięso sokami z patelni, ponownie przykryj i piecz przez kolejne 90 minut.
Krok 7
• Wyjmij wołowinę i luźno przykryj folią. Wyrzuć gałązkę tymianku. Za pomocą blendera ręcznego zmiksuj warzywa i grzyby w kotle na gładką masę. Dopraw sos solą i pieprzem do smaku.
Krok 8
• Usuń sznurek z mięsa, pokrój je w poprzek włókien na plastry o grubości 5 cm i podawaj natychmiast z sosem warzywnym.

Głosy: 3