Czas: 50 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 10

„Te ciasteczka z oliwą z oliwek to moja wersja uwielbianych ciasteczek z kawałkami czekolady” – mówi Caroline Gehlen. „Zamiast masła używam wysokiej jakości oliwy z oliwek extra virgin jako tłuszczu bazowego. Dzięki temu ciasteczka są wilgotne i bogate w smaku. Zapewniam, że nie będą smakować jak sos sałatkowy. Będą miały delikatny smak z kwiatowymi, cytrusowymi, orzechowymi i ziołowymi nutami, które idealnie komponują się z czekoladą. Aby wzmocnić naturalny cytrusowy smak oliwy z oliwek, dodaję świeżo startą skórkę pomarańczową, ucierając ją z cukrem granulowanym, aż cukier stanie się żółty i aromatyczny. Ten mały krok robi dużą różnicę, więc nie zaniedbuj go. Każdy, kto próbował moich ciasteczek, prosił o przepis. Jest w nich coś tak prostego, a jednocześnie tak wyjątkowego. Na pewno je pokochasz!”

Składniki:

• 1/4 szklanki (50 g) cukru granulowanego
• 2 łyżeczki ciasno ubitej startej skórki pomarańczowej (z około 1 średniej pomarańczy)
• 0,5 łyżeczki grubej soli
• 3/4 szklanki ciemnego brązowego cukru
• 0,5 szklanki oliwy z oliwek extra virgin + dodatkowa ilość do natłuszczenia
• 1 duże jajko + 1 żółtko (70 g)
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka octu lub soku pomarańczowego
• 220 g (1 i 3/4 szklanki) mąki chlebowej
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 100–150 g (1/3–0,5 szklanki) granulek czekoladowych
• Sól morska

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

mąka chlebowa, Sok pomarańczowy, jajka, chipsy czekoladowe (granulki)

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• W średniej misce połącz cukier granulowany, skórkę pomarańczową i grubą sól. Rozetrzyj skórkę, cukier i sól palcami, aż cukier nabierze aromatu i jasnożółtego koloru. Dodaj brązowy cukier, oliwę z oliwek, całe jajko i żółtko, ekstrakt waniliowy oraz ocet lub sok z cytrusów. Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
  
  Skórka pomarańczowa:
  Podczas ścierania skórki z pomarańczy należy uważać, aby nie uszkodzić gorzkiego, białego miąższu. Wszystkie olejki i aromaty koncentrują się w pomarańczowej części skórki. Aby wydobyć maksimum smaku ze skórki pomarańczowej, należy ją potrzeć z cukrem.
Krok 2
• W innej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Wymieszaj suche składniki trzepaczką lub palcami, aż do równomiernego rozprowadzenia. Wmieszaj do mokrej mieszanki silikonową szpatułką lub drewnianą łyżką. Mieszaj, aż nie będzie widać suchej mąki. Unikaj zbyt długiego mieszania ciasta. Dodaj kawałki czekolady i mieszaj, aż do równomiernego rozprowadzenia. Schłodź ciasto w zamrażarce przez 10-15 minut.
Krok 3
• Podczas gdy ciasto stygnie, rozgrzej piekarnik do 190°C. Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem pergaminowym.
Krok 4
• W tym momencie ciasto powinno mieć konsystencję marcepana. Jeśli jest bardziej miękkie, włóż je na chwilę do zamrażarki. Nakładaj ciasto na blachę do pieczenia, tworząc kopczyki o wielkości 2 łyżek stołowych, w odstępach około 5 cm. Zanurz pędzelek cukierniczy w oliwie z oliwek i delikatnie posmaruj każde ciasteczko. Nie przesadzaj, bo wokół ciasteczka utworzy się kałuża oleju.
Krok 5
• Piecz do uzyskania złotego koloru, 9–12 minut. Posyp solą morską.
Krok 6
• Podawaj ciasteczka natychmiast. Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku lub torebce do 3 dni lub zamroź ciasto na okres do 3 miesięcy.
  
  

  Porada szefa kuchni

  
  Ciasteczka nie powinny być ani za cienkie, ani za kruche. Powinny być idealnie chrupiące na brzegach i miękkie w środku. Zawsze polecam podawać je na świeżo, zamiast piec je kilka dni wcześniej. Jeśli chcesz zaoszczędzić czas, przygotuj porcję ciasta, ułóż je na blasze do pieczenia i zamroź. Następnie piecz prosto z zamrażarki, gdy będzie to potrzebne.

Głosy: 1