Czas: 1 godzina 10 minut.
Złożoność: łatwo
Ilość: 35 - 40 gougères

Przepis na gougères z ciasta parzonego i sera cheddar. Nadziewane musem jabłkowym i udekorowane szynką szałwiową.

Gougères - francuska przekąska z ciasta parzonego z dodatkiem sera, o ostrym aromacie.

Składniki:

Do gougères:

• 1/2 szklanki (120 g) niesolonego masła
• 1/2 łyżeczki grubej soli
• 1 szklanka mąki pszennej
• 4 duże jajka
• 1 szklanka startego dojrzałego sera cheddar

Do nadzienia i polewy:

• 6 czerwonych jabłek z miodem i chrupiącym miodem
• 2 łyżki (30 g) niesolonego masła
• 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• 1/4 łyżeczki mielonego cynamon
• 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
• Szczypta zmielonych goździków
• 1 łyżka stołowa miodu cytrusowego
• Sok z 1 cytryny
• Oliwa z oliwek do smażenia i skropienia
• 1 pęczek szałwii, liście oddzielone od łodyg
• 10-15 plasterków szynki parmeńskiej (dojrzewającej na sucho), porwanych na małe kawałki
• Sól Fleur de sel i świeżo zmielony czarny pieprz

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

mąka premium, jajka, ser cheddar, jabłka, piment, cynamon, kardamon, goździk, Miód, sok z cytryny, szałwia, szynka suszona, Szynka parmeńska, szynka parmeńska, sól kwiat soli, ciasto parzone

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Przygotuj gougères: Rozgrzej piekarnik do 220°C i wyłóż dwie blachy do pieczenia matami silikonowymi lub papierem do pieczenia. Wlej szklankę wody do dużego rondla, dodaj masło i sól. Postaw rondel na dużym ogniu i podgrzewaj mieszankę, mieszając, aż masło całkowicie się rozpuści. Zdejmij rondel z ognia i dodaj mąkę. Energicznie mieszaj drewnianą szpatułką do uzyskania gładkiej konsystencji. Następnie dodawaj jajka jedno po drugim, dokładnie mieszając po każdym dodaniu. Dodaj ser i ponownie wymieszaj.
Krok 2
• Umieść ciasto w rękawie cukierniczym lub, używając dwóch wilgotnych łyżek, nakładaj je na przygotowane blachy małymi kopczykami, układając po około 1 łyżce stołowej w odstępach 2,5 cm. Piecz gougères przez 25–30 minut, aż będą złocistobrązowe i chrupiące. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw gougères do wyschnięcia, lekko uchylając drzwiczki.
Krok 3
• Przygotuj nadzienie: Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój je w kostkę o boku 12 mm. Rozpuść masło w dużym rondlu na dużym ogniu. Gdy masło się spieni, dodaj przyprawy i krótko smaż. Następnie dodaj jabłka i smaż przez 3-4 minuty, aż się zrumienią. Dodaj 2 łyżki wody, miód i sok z cytryny. Gotuj przez kolejne 3-4 minuty, aż płyn odparuje, a jabłka zmiękną. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
Krok 4
• Przygotuj polewę: Postaw czysty rondel na średnim ogniu. Wlej na dno oliwę z oliwek i podgrzewaj na średnim ogniu. Dodaj liście szałwii i smaż, aż będą chrupiące, około 1 minuty. Przełóż na ręczniki papierowe. Dodaj szynkę do tego samego rondla, układając ją pojedynczą warstwą na dnie. Smaż z obu stron, aż będzie chrupiąca, około 1 minuty z każdej strony. Przełóż szynkę na ręczniki papierowe.
Krok 5
• Złóż przystawkę: Ostrożnie odetnij górną część każdego gougère i nałóż nadzienie jabłkowe. Udekoruj listkami szałwii, szynką i szczyptą fleur de sel. Skrop oliwą z oliwek i dopraw czarnym pieprzem.

Głosy: 1