Czas: 1 godzina.
Złożoność: łatwo
Ilość: 60 pączków

Gougères to małe francuskie ciastka z ciasta parzonego nadziewane serem. Nadzienie najczęściej przygotowuje się z kremowego, aromatycznego sera, takiego jak Gruyère. Przygotuj sos Mornay lub po prostu ser beszamelowy i napełnij gotowe gougères nadzieniem przez mały otwór w dnie. Podawaj je na zimno z kieliszkiem wina lub na ciepło z dipem musztardowo-piwnym i delektuj się ich pysznym, ciągnącym się nadzieniem o pikantnym, rozgrzewającym smaku.

Składniki:

Gougères

• 1 szklanka pełnego mleka
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 1 łyżeczka cukru
• 120 g masła
• 140 g mąki
• 5 dużych jajek
• 140 g startego sera Gruyère
• Wyposażenie dodatkowe: 2 silikonowe maty do pieczenia lub papier pergaminowy; rękaw cukierniczy; okrągła końcówka o średnicy 1 cm do rękawa.

Sos Mornay z serem Gruyère

• 60 g masła
• 2 łyżki posiekanej szalotki
• 1 łyżeczka zmiażdżonego czosnku
• 1/4 szklanki mąki
• 1 litr pełnego mleka
• 120 g sera Gruyère
• 120 g parmezanu
• 1 łyżeczka musztardy Dijon

Sos musztardowo-piwny

• 220 g majonezu
• 220 g musztardy Dijon
• 2 łyżki suchego ekstraktu piwnego
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżka proszku musztardowego
• 1 łyżka octu słodowego

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

Ser Gruyère, Ser parmezan, jajka, mleko, olej truflowy, mąka

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż 2 blachy do pieczenia matami silikonowymi lub papierem pergaminowym.
Krok 2
• W średnim rondlu połącz mleko, sól morską, cukier i masło i doprowadź do wrzenia. Dodaj mąkę i gotuj, aż składniki się połączą, około 2 minut. Przełóż mieszankę do miski miksera z końcówką mieszającą i mieszaj, aż ciasto ostygnie i będzie ciepłe, około 30 sekund. Dodawaj jajka po jednym i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Wmieszaj połowę sera Gruyère i szczyptę pieprzu.
Krok 3
• Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką o średnicy 1 cm. Wyciśnij na przygotowaną blachę krążki o średnicy 2,5 cm, w odstępach 5 cm, tworząc około 60 krążków. Posyp resztą sera Gruyère i czarnym pieprzem.
Krok 4
• Wygładź ostre krawędzie palcem zanurzonym w wodzie. Piecz przez 8 minut, a następnie obróć blachy. Piecz przez kolejne 4 minuty, aż do uzyskania złocistego koloru. Ostudź do temperatury pokojowej.
Krok 5
• Sos MornayW średnim rondlu rozpuść masło na małym ogniu i podsmaż szalotkę z czosnkiem przez 5 minut. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj mąkę i smaż, aż mąka będzie pachnieć prażoną przyprawą, przez 2 minuty. Wlej mleko i doprowadź do wrzenia, ciągle mieszając, aby zapobiec powstawaniu grudek. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż sos osiągnie pożądaną konsystencję.
Krok 6
• Powoli wmieszaj ser Gruyère i parmezan, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj musztardę, sól i pieprz. Przelej sos do miski i schłódź w lodówce lub umieść w innej misce z lodem. Po ostygnięciu przełóż sos do rękawa cukierniczego z małą końcówką.
  
  
  Notatka
  
  Sos należy dostosować przede wszystkim do smaku. Jeśli wolisz bardziej kremowy smak, użyj więcej majonezu. Jeśli wolisz bardziej pikantny sos, dodaj więcej musztardy. Lubię też dodać kilka kropli oleju truflowego, który nadaje potrawie wyjątkowego smaku..
Krok 7
• Sos do serwowaniaW dużej misce połącz majonez, musztardę, suszony ekstrakt piwny, miód, proszek musztardowy i ocet i dokładnie wymieszaj, aż sos będzie bez grudek. Dopraw solą i pieprzem.
Krok 8
• Rozgrzej piekarnik do 175°C.
  
  Napełnij gougères sosem Mornay i zapiekaj w piekarniku, aż ser się roztopi, około 5 minut. Nie bój się piec ciasta, aż nabierze głębokiego, karmelowego koloru. Orzechowy smak dobrze komponuje się z serem i sosem..
  
  Podawać gorące gougères z sosem musztardowo-piwnym.

Głosy: 1