Czas: 1 godzina 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10

Jak większość pierniczków, to ciasto z wiekiem nabiera smaku. Po upieczeniu warstwy będą lekkie i puszyste. Zawinięcie ich w folię spożywczą i pozostawienie na noc sprawi, że będą wilgotne, a ciepły, korzenny smak stanie się intensywniejszy. Tak czy inaczej, ciasto jest przepyszne i idealnie nadaje się na zimowe święta. Jeśli nie znajdziesz piernikowych ludzików do dekoracji, nie martw się: samo ciasto będzie zachwycające. Posyp je dodatkami w świątecznych kolorach – czerwonym, zielonym i białym.

Składniki:

Ciasto

• 2,5 szklanki mąki najwyższej jakości
• 220 g niesolonego masła, w temperaturze pokojowej, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia patelni
• 1 łyżka mielonego imbiru
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 0,5 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki mielonych goździków
• 1/4 łyżeczki drobnej soli
• 3/4 szklanki jasnobrązowego cukru
• 2 duże jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 3/4 szklanki melasy
• 1 szklanka wrzącej wody
• Sprzęt specjalny:rękaw cukierniczy z małą okrągłą końcówką lub woreczek strunowy

Szkliwo

• 110 g niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
• 1 opakowanie (220 g) serka śmietankowego w temperaturze pokojowej
• 4 szklanki (450 g) cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• Mleko, w razie potrzeby

Dekoracja

• 0,5 łyżki białej czekolady w granulkach
• 20-24 mini piernikowych ludzików, w zależności od wielkości
• Czerwone, zielone i białe perełki do posypania

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

mąka premium, ser topiony, jajka, melasa, mielony imbir, cynamon, gałka muszkatołowa, goździk

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Rozgrzej piekarnik do 175°C. Nasmaruj tłuszczem i oprósz mąką dwie formy do ciasta o średnicy 20 cm i wyłóż dno każdej papierem pergaminowym.
Krok 2
• W dużej misce wymieszaj mąkę, imbir, sodę oczyszczoną, cynamon, gałkę muszkatołową, goździki i sól, a następnie odstaw.
Krok 3
• W innej dużej misce ubij brązowy cukier i masło mikserem na wysokich obrotach, w razie potrzeby zdrapując masę z boków miski gumową szpatułką, aż masa będzie lekka i puszysta, około 2 minut. Dodaj jajka i ekstrakt waniliowy i ubijaj, aż masa będzie gładka (nie szkodzi, jeśli masa będzie wyglądać na lekko zwarzoną).
Krok 4
• Wsyp melasę do wrzącej wody w dużym naczyniu miarowym z dzióbkiem. Ustaw mikser na niskie obroty i dodawaj mieszankę mąki do mieszanki maślanej w 3 partiach, na przemian z rozpuszczoną melasą, zaczynając i kończąc na mące. Zeskrob melasę ze ścianek miski, zwiększ obroty do średnio-wysokich i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji (nie mieszaj zbyt długo).
Krok 5
• Podziel ciasto równo między przygotowane foremki i piecz, aż patyczek wbity w środek ciasta będzie zawierał kilka okruchów, przez 22–27 minut. Pozostaw ciasta do całkowitego ostygnięcia w foremkach na kratce. Po ostygnięciu odwróć ciasta na kratkę, a następnie wyjmij foremki i zdejmij pergamin.
Krok 6
• Szkliwo:
  
  W czystej misce miksera połącz masło i serek śmietankowy. Ubijaj na wysokich obrotach, aż masa będzie lekka i puszysta, około 2 minut. Zmniejsz obroty miksera do minimum i stopniowo dodawaj cukier puder, ubijając do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj ekstrakt waniliowy i stopniowo zwiększaj obroty do najwyższych. Ubijaj, aż lukier stanie się lekki i puszysty, dodając maksymalnie 1 łyżkę mleka, jeśli jest zbyt gęsty do rozsmarowania.
  
Krok 7
• Ułóż jeden blat ciasta płaską stroną do dołu na paterze lub talerzu. Rozsmaruj na nim około ¾ szklanki lukru, rozprowadzając go szpatułką do krawędzi. Połóż na wierzchu pozostały blat ciasta płaską stroną do góry. Rozsmaruj pozostały lukier na całym cieście i wygładź wierzch i boki szpatułką. Schłodź ciasto w lodówce, podczas gdy będziesz dekorować piernikowe ludziki.
Krok 8
• Dekoracja:
  
  W międzyczasie podgrzej białą czekoladę w misce w mikrofalówce, aż się rozpuści. Możesz też rozpuścić czekoladę w żaroodpornej misce ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą, upewniając się, że dno miski nie dotyka wody. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia i przełóż do rękawa cukierniczego z małą, okrągłą końcówką (lub użyj woreczka strunowego z odciętym rogiem). Wyciśnij oczy i uśmiechnięte buźki na piernikowych ludzikach.
  
Krok 9
• Przyklej radosne pierniczki obok siebie wzdłuż dolnej krawędzi ciasta, aby się przykleiły. Posyp ciasto posypką.
  
  
  Notatka szefa kuchni
  
  Odmierzając mąkę, nasyp ją łyżką do suchej miarki i usuń nadmiar. Nabieranie mąki bezpośrednio z torebki miarką spowoduje jej zbicie, co spowoduje, że wypieki będą suche.

Głosy: 1