Czas: 1 godzina.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

To niesamowite danie jest popularne w Ameryce i Europie, ale jego prawdziwe pochodzenie to Georgia i słynne danie „chicken tapaka”. Tapaka to nazwa patelni, którą umieszcza się na spłaszczonym kurczaku niczym prasę. Prasa (lub cegła) zapewnia maksymalny kontakt skóry kurczaka z powierzchnią smażenia, co daje złocistą, chrupiącą skórkę. Choć przepis może wydawać się skomplikowany, w rzeczywistości jest niezwykle prosty i gwarantuje soczyste mięso i chrupiącą skórkę, co może być trudne do osiągnięcia innymi metodami gotowania.

Składniki:

• 3 połówki kurczaka, mostki i żebra (po 0,7 kg - 0,8 kg)
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 0,5 łyżki (75 g) masła
• 5-6 gałązek tymianku

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

kurczak, tymianek

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Częściowo oddziel połówki kurczaka od kości, usuwając skrzydła, kręgosłup i kość udową. Opłucz i osusz. Schłodź kurczaka bez przykrycia przez co najmniej 30 minut, aby skóra wyschła.
Krok 2
• Dopraw kurczaka z obu stron solą i pieprzem. Rozgrzej dużą patelnię z nieprzywierającą powłoką (najlepiej żeliwną) na średnim ogniu i dodaj oliwę z oliwek i masło.
  
  Ułóż połówki kurczaka skórą do dołu na patelni i posyp je gałązkami tymianku. Owiń nieco mniejszą patelnię folią aluminiową i połóż ją na kurczaku. Włóż do patelni cegłę lub 2-3 ciężkie puszki, aby utworzyć obciążenie.
Krok 3
• Obsmaż kurczaka przez 3-5 minut, następnie zdejmij górną patelnię i sprawdź stan skórki; w razie potrzeby dostosuj temperaturę i obróć patelnię, aby zapewnić równomierne zrumienienie. Załóż górną patelnię z powrotem i kontynuuj smażenie, aż skórka będzie złocista i chrupiąca, a kurczak upieczony w trzech czwartych, przez kolejne 20-25 minut. Zdejmij patelnię i ostrożnie obróć kurczaka.
Krok 4
• Smażyć przez kolejne 8-10 minut bez przykrycia, aż kurczak będzie ugotowany. Przełożyć na deskę do krojenia i odstawić na 5 minut. Przed podaniem przekroić każdą połówkę kurczaka na pół.

Głosy: 2