Czas: 5 godzin i 10 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Soczysta pieczeń wołowa podana na chrupiących plackach risotto z lekką zieloną sałatą to świetny pomysł na niedzielny, rodzinny obiad. Risotto na placki można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce, a nawet wykorzystać resztki z poprzedniego obiadu.

Składniki:

Wołowina

• 1 kawałek łopatki wołowej (1,8 kg)
• 2 łyżki oleju roślinnego lub oliwy z oliwek + więcej w razie potrzeby
• 2 marchewki, posiekane
• 2 łodygi selera, posiekane
• 1 żółta cebula, posiekana
• 1 pęczek świeżych ziół, np. estragon, rozmaryn, pietruszka, związany sznurkiem
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina, np. Cabernet Sauvignon
• 2,5 szklanki lekko osolonego bulionu wołowego

Świeża zielona sałatka

• 2 szklanki rzeżuchy
• 1 szklanka świeżych liści pietruszki
• Sok z cytryny do skropienia
• Oliwa z oliwek do skropienia
• 1/4 szklanki prażonych płatków migdałowych

Placki risotto

• 3 szklanki lekko osolonego bulionu z kurczaka
• 3 łyżki niesolonego masła
• 2 duże szalotki, posiekane
• 1 łyżka ryżu Arborio
• 3/4 szklanki wytrawnego białego wina
• 140 g mrożonego zielonego groszku, rozmrożonego
• 1/3 szklanki soku z cytryny
• 1 łyżka skórki cytrynowej
• 1 i 1/4 łyżki świeżo startego parmezanu
• 110 g startej mozzarelli
• 1 szklanka mąki uniwersalnej do podsypania
• 2 jajka, ubite
• 1,5 łyżki stołowej bułka tarta
• Olej roślinny do smażenia

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

wołowina, marchew, seler, wino czerwone, mieszanka sałat, estragon, ryż, groszek, bułka tarta

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Rozgrzej piekarnik do 175°C.
Krok 2
• Osusz mięso ręcznikami papierowymi. Dopraw obficie solą i pieprzem. Rozgrzej 2 łyżki oleju w dużym garnku holenderskim na średnim ogniu. Dodaj mięso i obsmaż je ze wszystkich stron. Przełóż na deskę do krojenia lub duży talerz.
Krok 3
• W razie potrzeby dodaj więcej oleju na patelnię, dodaj marchewkę, seler i cebulę. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj garść świeżych ziół i smaż, aż warzywa zaczną brązowieć, przez 5-10 minut. Dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę.
Krok 4
• Dodaj 3/4 szklanki czerwonego wina i zredukuj o połowę, zdrapując z dna garnka wszelkie przypieczone kawałki. Przełóż mięso z powrotem do garnka i dodaj bulion wołowy. Doprowadź płyn do wrzenia, a następnie przykryj szczelnie pokrywką i wstaw garnek do piekarnika. Piecz, aż mięso będzie miękkie po nakłuciu widelcem, przez 3-4 godziny, obracając raz w połowie pieczenia.
Krok 5
• Wyjmij pieczeń z piekarnika i przełóż ją na dużą deskę do krojenia. Przykryj folią aluminiową, aż mięso wystygnie. Postaw naczynie żaroodporne na kuchence, na średnio-wysokim ogniu, dodaj pozostałą 1/4 szklanki czerwonego wina i zredukuj o połowę, około 10 minut. Odcedź sos, dopraw solą i pieprzem do smaku. Pokrój pieczeń na duże kawałki i wymieszaj z sosem.
Krok 6
• Sałatka zielona:
  
  Wymieszaj rukiew wodną z pietruszką, sokiem z cytryny i oliwą z oliwek do smaku. Dopraw solą i pieprzem, a następnie posyp prażonymi migdałami.
Krok 7
• Podawaj pieczeń na plackach risotto z sałatką.
Krok 8
• Placki risotto:
  
  W średnim rondlu doprowadź bulion drobiowy do wrzenia. W osobnym rondlu rozpuść masło na średnio-wysokim ogniu. Dodaj szalotkę i smaż, aż będzie szklista, około 2 minut. Dodaj ryż Arborio i lekko praż, mieszając, aż pokryje się masłem i szalotką. Dodaj białe wino, ciągle mieszając, aż zostanie wchłonięte. Łyżka powinna pozostawić wgłębienie w risotto.
  
  Za pomocą chochli wlej tyle gorącego bulionu drobiowego, aby przykrył ryż, stale mieszając na średnim ogniu, aż do całkowitego wchłonięcia. Powtórz ten proces jeszcze 3 razy, dodając bulion etapami i nadal mieszając. Gdy cały bulion drobiowy zostanie dodany, a ryż będzie miękki, dodaj zielony groszek, sok z cytryny i skórkę z cytryny i wymieszaj.
Krok 9
• Zdejmij z ognia, dodaj parmezan i mozzarellę, dopraw solą i pieprzem. Pozostaw risotto do ostygnięcia, równomiernie rozkładając je na blasze do pieczenia. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 20–30 minut.
Krok 10
• Gdy risotto ostygnie, uformuj z niego kotlety o średnicy około 10 cm i grubości około 2 cm. Przygotuj miejsce do panierowania, dodając mąkę do jednej miski, ubijając jajka w drugiej i dodając bułkę tartą do trzeciej. Obtocz kotlety ryżowe w mące, następnie zanurz je w jajkach, a na koniec obtocz w bułce tartej.
Krok 11
• Rozgrzej 1 cm oleju roślinnego na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj szczyptę panko; jeśli skwierczy, olej jest gorący. Smaż risotto, 2-3 na raz, na złoty kolor, 2-3 minuty z każdej strony (odwracaj szpatułką od spodu i widelcem od góry). Przełóż risotto na kratkę, aby zachowały chrupkość. Dopraw solą i podawaj.
  Wyjście:6 dużych płaskich chlebów.

Głosy: 1