Czas: 55 minut.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Tradycyjna kanapka po'boy z Nowego Orleanu to duża, miękka bułka (francuska bagietka) wypełniona świeżymi owocami morza z wybrzeża. Ta wegetariańska wersja zachowuje klasyczne dodatki, takie jak plasterki pomidora, poszatkowana sałata i domowy sos remoulade, ale krewetki zastępuje chrupiącymi, smażonymi pieczarkami. Aby uzyskać wielowymiarowy smak, wybierz kilka rodzajów pieczarek. Na przykład, grzyby maitake i boczniaki to doskonały wybór, ponieważ dobrze trzymają się ciasta i stają się chrupiące po usmażeniu, ale możesz użyć dowolnych innych grzybów.

Składniki:

Remoulade

• 3/4 szklanki majonezu
• 3 łyżki drobno posiekanych kiszonych ogórków
• 3 łyżki musztardy ziarnistej
• 1 łyżka ketchupu
• 1 łyżka ostrego sosu
• 1/8 łyżeczki proszku cebulowego

Kanapki Po' Boy

• 170 g mieszanki grzybów leśnych, takich jak maitake, boczniaki, shiitake i grzyby cremini
• 1,5 szklanki kwaśnego mleka lub kefiru
• 1/4 szklanki ostrego sosu
• 1,5 szklanki mąki najwyższej jakości (patrz uwaga)
• 2 łyżeczki wędzonej papryki
• Olej roślinny do smażenia w głębokim tłuszczu
• 2 pomidory śliwkowe pokrojone w cienkie plasterki
• 4 miękkie, długie bułki (ok. 20 cm każda), przekrojone wzdłuż na pół i podpieczone
• 2 łyżki drobno poszatkowanej sałaty lub sałaty lodowej
• Sprzęt specjalny: termometr do głębokiego tłuszczu

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

majonez, kiszony ogórek, musztarda pełnoziarnista, ketchup, ostry sos, proszek cebulowy, grzyby maitake, boczniaki, grzyby shiitake, Pieczarki crimini, kwaśne mleko, kefir, mąka premium, papryka, pomidory śliwkowe, bułki do kanapek, sałata

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1

• Remoulada:

  
  W małej misce połącz majonez, ogórki konserwowe, musztardę, ketchup, ostry sos, proszek cebulowy, 1/4 łyżeczki soli i szczyptę świeżo zmielonego czarnego pieprzu do uzyskania gładkiej konsystencji. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki do momentu podania.
  
Krok 2

• Kanapki Po-boy:

  
  Pokrój grzyby na kawałki wielkości kęsa (około 5 cm; mniejsze kawałki sprawią, że gotowanie będzie żmudne). Grzyby maitake i boczniaki można pokroić w plasterki lub porwać wzdłuż, natomiast grzyby shiitake i cremini najlepiej pokroić na ćwiartki.
  
Krok 3
• Wlej kwaśne mleko i gorący sos do płytkiego naczynia do pieczenia i wymieszaj. Dodaj grzyby i wymieszaj, aby równomiernie je pokryć. Marynuj grzyby w temperaturze pokojowej przez około 10 minut.
Krok 4
• W dużej misce wymieszaj mąkę, wędzoną paprykę, 1 łyżkę soli i szczyptę świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Dodaj 2 łyżki marynaty z kwaśnego mleka, aby uzyskać kruszonkę.
Krok 5
• W dużym rondlu rozgrzej 5 cm oleju roślinnego na średnim ogniu, aż osiągnie temperaturę 175°C (350°F) na termometrze do smażenia w głębokim tłuszczu. Wyłóż blachę do pieczenia z rantem ręcznikami papierowymi.
Krok 6
• Obtocz pieczarki w mące, obracając je, aby obtoczyć je z każdej strony, a następnie zanurz je ponownie w marynacie. Obtocz je ponownie w mące, aby obtoczyć je w grudkach; przełóż na talerz. Smaż pieczarki, po kilka na raz, od czasu do czasu obracając, aż będą złocistobrązowe i chrupiące, przez 2-3 minuty. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż pieczarki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i posyp szczyptą soli.
Krok 7
• Ułóż plasterki pomidora na dolnych połówkach bułek i udekoruj pieczarkami. Polej pieczarki sosem remoulade, posyp poszarpaną sałatą, przykryj górnymi połówkami bułek i podawaj.
  
  

  Notatka

  
  Odmierzając mąkę, nasyp ją łyżką do suchej miarki i usuń nadmiar. Nabieranie mąki bezpośrednio z torebki miarką spowoduje jej zbicie, co spowoduje, że wypieki będą suche.
  

Głosy: 1