Czas: 45 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Ta wyjątkowa przystawka ze smażonych plasterków tomatillo w chrupiącej panierce podawana jest z soczystą sałatką z jabłek i smażonej szynki. Aby usmażyć plasterki tomatillo, zanurza się je w kwaśnym mleku, a następnie obtacza w pikantnej, suchej mieszance z mąką kukurydzianą, która nadaje im wyjątkowej chrupkości. Całość podawana jest z sosem aioli z żółtka, papryczki jalapeño, kolendry, czosnku, soku z limonki i musztardy. To intrygujące połączenie żywych latynoamerykańskich smaków i eleganckiego podania sprawia, że ​​ta przystawka idealnie nadaje się na święta.

Składniki:

Byczy

• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 1/4 szklanki drobno posiekanej szynki
• Połowa jabłka odmiany Gala pokrojonego w paski
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka drobno posiekanej szalotki
• 1 łyżka drobno posiekanej świeżej pietruszki
• 1 łyżka drobno posiekanego świeżego szczypiorku
• 1 łyżeczka drobno posiekanego świeżego rozmarynu
• 1 łyżeczka drobno posiekanego świeżego tymianku

Pomidor zwyczajny

• 4 średnie pęcherzyce, obrane, umyte i pokrojone w ćwiartki
• 1 szklanka kwaśnego mleka
• 0,5 szklanki mąki najwyższej jakości
• 0,5 szklanki drobnej mąki kukurydzianej
• 1,5 łyżeczki proszku musztardowego
• 1,5 łyżeczki proszku cebulowego
• 1,5 łyżeczki czosnku w proszku
• 1,5 łyżeczki mielonej kurkumy
• Olej roślinny do smażenia
• Aioli z papryczek jalapeño i kolendry do podania (patrz poniżej)

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

szynka, jabłka, ocet jabłkowy, Miód, szalotki, pietruszka, szczypiorek, rozmaryn, tymianek, wiśnie mielone, kwaśne mleko, mąka premium, mąka kukurydziana, proszek musztardowy, proszek cebulowy, proszek czosnkowy, kurkuma

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1

• Przygotuj polewę:

  
  Rozgrzej oliwę z oliwek na małej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj szynkę i smaż, często mieszając, aż się zarumieni, przez 3 do 4 minut; zdejmij z ognia. Dodaj jabłko, ocet, miód, szalotkę, pietruszkę, dymkę, rozmaryn, tymianek, 1/4 łyżeczki soli i odrobinę czarnego pieprzu i wymieszaj.
Krok 2

• Przygotuj pomidory:

  
  Umieść pomidory w średniej misce i zalej kwaśnym mlekiem. W większej misce połącz mąkę pszenną i kukurydzianą, pietruszkę, proszek musztardowy, proszek cebulowy, proszek czosnkowy, kurkumę, 1,5 łyżeczki soli i 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu.
Krok 3
• W dużym rondlu, na średnim ogniu, rozgrzej 5 cm oleju roślinnego, aż termometr do smażenia w głębokim tłuszczu wskaże 190°C (355°F). Wyjmuj pomidory partiami z maślanki, pozwalając, aby nadmiar spłynął z powrotem do miski. Obtocz plastry w mące, aż będą całkowicie pokryte, a następnie smaż na złoty kolor przez 1 do 2 minut. Przełóż łyżką cedzakową na ręczniki papierowe; posyp solą. Podawaj z jabłkami, szynką i sosem aioli.
Krok 4

• Aioli z papryczek jalapeño i kolendry

  
  W robocie kuchennym połącz 1 szklankę grubo posiekanej kolendry, 1 drobno posiekaną papryczkę jalapeño (bez pestek), 1 duże pasteryzowane żółtko, 1 łyżkę soku z limonki, 2 łyżeczki musztardy Dijon, 1 ząbek czosnku, 1/2 łyżeczki grubej soli i kilka ziaren czarnego pieprzu; miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Włączając robot kuchenny, stopniowo dolewaj 1/2 szklanki oliwy z oliwek i miksuj, aż zgęstnieje.

Głosy: 1