Czas: 8 godzin 40 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Dzięki temu przepisowi przygotujesz nie tylko pyszne, chrupiące placki z tempeh, ale także sam tempeh. Zaplanuj więc jego przygotowanie 2-3 dni wcześniej. Resztki tempeh można zamrozić do późniejszego wykorzystania. Podawaj placki na gorąco jako przystawkę z marynowanymi warzywami achar.

Składniki:

Tempe

• 1,3 kg soi
• 1 łyżka startera tempeh (Rhizopus paucisporus)

Placki z tempehem

• 2,5 szklanki mąki najwyższej jakości
• 0,5 szklanki cienko pokrojonej zielonej cebulki
• 1 jajko lub zamiennik jajka
• 1 łyżka czosnku w proszku
• 1 łyżeczka mielonego pieprzu
• 1 łyżeczka mielonej kurkumy
• Olej do smażenia
• Achar (marynowane warzywa) do podania

Achar

• 0,5 l octu
• 1,5 szklanki cukru
• 3/4 łyżki stołowej sambal-olku
• 1 łyżka soli
• 2 szklanki pokrojonego w kostkę dojrzałego ananasa
• 1 szklanka pokrojonej w kostkę czerwonej papryki
• 1 marchewka pokrojona w paski
• 1 ogórek pokrojony w kostkę
• Połowa kapusty pokrojonej w cienkie plasterki

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Tempe:
  
  Wypłucz ziarna soi i włóż je do rondla z wodą. Mocz je przez noc – ziarna potroją swoją objętość.
Krok 2
• Gotuj soję przez około 2 godziny na małym ogniu, zbierając pianę i oddzielając łuski od powierzchni wody. Zdejmij z ognia i pozostaw soję do ostygnięcia w wodzie. Odcedź wodę, usuwając łuski z soi.
Krok 3
• Gotuj soję ponownie przez 30 minut, a następnie odcedź całą wodę. Umieść soję na blasze do pieczenia i pozostaw do ostygnięcia. Posyp startym tempehem i wymieszaj.
Krok 4
• Włóż 2-3 szklanki ziaren soi do woreczka śniadaniowego, zamknij i zrób dziurki z obu stron, aby zapewnić wentylację. Powtórz z pozostałymi ziarnami.
Krok 5
• Pozostawić w temperaturze 29-32°C (85-90°F) na około 2 dni, aż soja pokryje się białą warstwą grzybni. Schłodzić do natychmiastowego spożycia lub zamrozić.
Krok 6
• Placki z tempehem:
  
  Pokrój 1 ciasto tempeh na plasterki. W misce wymieszaj mąkę, dymkę, jajko i przyprawy. Dodaj 2 szklanki wody i zagnieć ciasto.
Krok 7
• Napełnij patelnię olejem do połowy i rozgrzej. Zanurz tempeh w cieście i smaż. Podawaj z achar.
Krok 8
• Achar:
  Wydajność: 20 porcji
  
  W dużej misce wymieszaj ocet, cukier, sos sambal oelek, sól i 1 litr wody, aż cukier i sól się rozpuszczą. Dodaj ananasa, paprykę, marchewkę, ogórka i kapustę i odstaw do lodówki na noc.

Głosy: 1