Czas: 1 godzina 15 minut

Solone krokiety z dorsza „Pasteis De Bacalhau” – szczegółowy przepis.

Składniki:

• 450 g suszonego solonego dorsza
• 4 średnie ziemniaki z Idaho
• 2 szklanki mleka
• 1 duża cebula hiszpańska, drobno posiekana
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• 1 garść drobno posiekanej świeżej pietruszki
• 1 garść drobno posiekanej świeżej kolendry
• 2 jajka kategoria CO
• Mielony czarny pieprz i sól morska (w razie potrzeby)
• Olej roślinny do smażenia w głębokim tłuszczu
• Ćwiartki cytryny do podania

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

dorsz, ziemniak, cebula, czosnek, jajka, mleko, płatki soli morskiej, pietruszka, kolendra, cytrynowy

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Zacznij przygotowywać dorsza dzień wcześniej. Namocz suszonego dorsza w zimnej wodzie przez 12–24 godziny, kilkakrotnie ją zmieniając, aby usunąć większość soli.
Krok 2
• Odcedź dorsza, opłucz go i umieść w dużym rondlu. Dodaj mleko i tyle wody, aby sięgała 2,5 cm ponad rybę. Gotowanie w mleku sprawi, że ryba będzie bardzo soczysta. Gotuj na średnim ogniu przez 20–25 minut, aż dorsz będzie miękki i elastyczny. Odcedź mleko i dokładnie opłucz rybę. Następnie w misce rozdrobnij ją ręcznie, usuwając skórę i ości.
Krok 3
• Podczas gotowania dorsza, napełnij duży garnek koszykiem do gotowania na parze i wlej 2,5 cm wody. Dodaj ziemniaki i gotuj na średnim ogniu przez 20–25 minut, aż będą bardzo miękkie. Odcedź, obierz ziemniaki i rozgnieć je tłuczkiem do ziemniaków, przeciśnij przez praskę lub przetrzyj przez sito.
  
  Dodaj dorsza do ziemniaków wraz z cebulą, czosnkiem, pietruszką, kolendrą i jajkami. Dokładnie ubij mieszankę drewnianą łyżką, aż będzie gładka i wystarczająco gęsta, by utrzymać ją w pionie. (Jeśli mieszanka jest bardzo sucha, dodaj 1-2 łyżki mleka).
  
  Dopraw szczyptą pieprzu i soli do smaku. Jeśli dorsz był już wystarczająco słony, możesz w ogóle nie dodawać soli, nawet jeśli go namoczyłeś i ugotowałeś.
Krok 4
• Lekko zwilżonymi dłońmi lub 2 łyżkami stołowymi uformuj z masy dorszowej kulki wielkości jajka. Powinno wyjść około 25 kulek. (Kulki dorszowe można przykryć i przechowywać w lodówce do 1 dnia lub w zamrażarce w pojemniku przed gotowaniem).
  
  Rozgrzej olej w głębokiej, ciężkiej patelni lub rondlu do temperatury 188°C (350°F), wypełniając go do wysokości 8 cm (3 cali). Wrzucaj kulki z dorsza do gorącego oleju po kilka na raz, obracając je 3-4 razy, aby upewnić się, że są dobrze zrumienione. Ostrożnie wyjmij krokiety z patelni łyżką cedzakową i ułóż je na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby wchłonął nadmiar oleju. Powtórz. Podawaj na gorąco lub w temperaturze pokojowej z ćwiartkami cytryny.

Głosy: 6