Czas: 3 godziny 15 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 20

Przepis na wykwintną przystawkę mięsną z roladka wieprzowa na kawałkach polenty.

Składniki:

Pporchetta (rolka wieprzowa)

• 1 kg 400 g bezkostnej łopatki wieprzowej, odciąć nadmiar tłuszczu
• Sól gruba
• Skórka starta z 1 cytryny
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego, plus dodatkowa porcja do posypania
• 16 świeżych posiekanych liści szałwii
• 2 łyżeczki posiekanej świeżej rozmaryn
• Pieprz mielony
• Oliwa z oliwek

Marynowana cebula

• 3/4 szklanki 5% octu stołowego
• 3 łyżki cukru
• Sól morska
• 1 liść laurowy
• 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
• 1/4 łyżeczki czerwonego płatki pieprzu
• 1 duża czerwona cebula pokrojona w cienkie krążki
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 tubka (500 gr.) przygotowana polenta, pokroić w plastry o grubości około centymetra

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

wieprzowina, skórka cytrynowa, czosnek, nasiona kopru włoskiego, szałwia, rozmaryn, liść laurowy, płatki czerwonej papryki, czerwona cebula, polenta

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Przygotuj porchettęOstrym nożem zrób nacięcie w środku mięsa, na około dwie trzecie jego grubości. Otwórz je jak książkę i rozbij tłuczkiem do mięsa na grubość 2,5 cm. Powstały prostokąt powinien mieć wymiary 20 x 35 cm.
Krok 2
• Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
Krok 3
• Natrzyj wieprzowinę solą (około 1,5 łyżeczki) ze wszystkich stron. W małej misce połącz skórkę z cytryny, czosnek, 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego, szałwię, rozmaryn i 1,5 łyżeczki mielonego pieprzu.
  
  Natrzyj mięso powstałą mieszanką z jednej strony, a następnie ciasno zwiń w rulon i zawiąż sznurkiem kuchennym. Skrop rulon oliwą z oliwek i natrzyj go mielonym pieprzem i nasionami kopru włoskiego (Surową bułkę można przechowywać w lodówce przez 3 dni, jednak przed pieczeniem należy ją ogrzać do temperatury pokojowej.).
Krok 4
• Ułóż polędwicę wieprzową na ruszcie umieszczonym na blasze do pieczenia. Piecz ją do uzyskania chrupkości, około 2 godzin. Sprawdź stopień wysmażenia, wkładając termometr do mięsa w koniec polędwicy (powinien wskazywać 180 stopni Fahrenheita). Wyjmij polędwicę z piekarnika i pozostaw w temperaturze pokojowej na 15 minut.
Krok 5
• Podczas smażenia wieprzowiny przygotuj marynowaną cebulę.W małym rondlu wymieszaj ocet, cukier, 1/4 łyżeczki soli, liść laurowy, nasiona kopru włoskiego i płatki czerwonej papryki.
  
  Postaw na kuchence i doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Dodaj plasterki cebuli i smaż przez 1 minutę, następnie zdejmij patelnię z ognia i wyjmij cebulę z zalewy (Niewykorzystaną marynowaną cebulę można przechowywać w solance przez kilka tygodni.).
Krok 6
• Przygotuj polentęUłóż plastry polenty na dużej patelni na średnim ogniu i smaż, aż będą chrupiące i złocistobrązowe, około 4 minut z każdej strony. Odsącz plastry polenty na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym.
Krok 7
• Złóż kanapkiUłóż plastry polenty na półmisku lub na osobnych talerzach. Pokrój roladkę na cienkie plasterki, a następnie każdy plaster na pół. Ułóż mięso na plastrach polenty i posyp marynowaną cebulką. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Głosy: 1